山東省市場監督管理局近日出臺了《山東省連鎖餐飲服務食品安全監督管理辦法》（以下簡稱《辦法》），旨在提高連鎖餐飲服務企業的食品安全管理水平，確保公眾“舌尖上的安全”。《辦法》自2024年9月1日起施行，標志著山東省在食品安全領域的規范管理邁入了新的階段。
《辦法》的核心在于督促連鎖餐飲服務企業全面落實食品安全主體責任，通過細化監管要求、明確責任主體、強化風險控制等措施，構建從源頭到餐桌的全過程食品安全保障體系。它明確了連鎖餐飲服務企業總部及其門店的監管職責，要求企業建立健全食品安全管理制度，加強從業人員培訓，確保食品安全標準得到有效執行。
《辦法》特別強調了連鎖餐飲服務企業總部的中心作用，要求其建立獨立的食品安全管理部門，配備專職食品安全管理人員，并實施嚴格的自查、進貨查驗、配送管理等制度。同時，鼓勵企業通過信息化手段提升管理透明度，如建設“互聯網+明廚亮灶”，讓消費者能夠直觀地了解食品加工過程，增強消費者信心。
對于連鎖餐飲服務企業的門店，無論是直營還是加盟，都要求其遵循總部的統一管理，確保食品安全措施在各個環節得到有效執行。《辦法》還對中央廚房和配送中心的設施設備、人員配備等提出了具體要求，確保食品在加工、配送過程中的安全性。
此外，《辦法》還強化了市場監管部門的監督管理職責，要求其將監督檢查、抽樣檢驗等信息納入企業食品安全信用檔案，對發生食品安全事件的企業加強監管，并在必要時降低其風險等級評定。
《辦法》的實施，不僅有助于提升連鎖餐飲服務企業自身的食品安全管理水平，也有助于構建公平、透明的市場環境，促進整個行業的健康發展。通過這一系列制度的落實，山東省正逐步筑起一道堅實的食品安全防線，保障人民群眾的飲食安全，促進社會和諧穩定。
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