一、制定背景
隨著成都餐飲市場的蓬勃發展，尤其是火鍋行業的日益壯大，食品安全問題日益成為消費者關注的焦點。為防控火鍋業態食品安全風險、維護消費者權益、提升火鍋業態管理水平，規范引導全市火鍋連鎖企業餐飲業態有序發展和良性競爭，特制定《成都市連鎖火鍋企業食品安全合規經營指引》（以下簡稱《合規經營指引》）。
二、概念定義
連鎖火鍋企業，是指在成都市行政區域內使用統一商號或者字號，由連鎖火鍋企業總部實行統一規范經營管理，且各連鎖火鍋企業門店食品經營項目相同或者相近的企業。
連鎖火鍋企業總部，是指負責對各門店統一經營管理的管理機構，包括企業總部和區域總部。
連鎖火鍋企業門店，是指接受企業總部授權經營和統一管理的火鍋連鎖餐飲服務市場主體。
倉配中心，是指連鎖火鍋企業自持或租賃用于存放集中采購食材的倉庫，服務于直營門店或加盟門店開展日常經營活動所需的貨物中轉配送于一體的存儲配送中心。
三、制定依據
《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《食品生產經營監督檢查管理辦法》《食品經營許可和備案管理辦法》等有關法律法規。
四、主要內容
《合規經營指引》共有二十條，主要包括目的意義、適用范圍、人員管理、定期自查等方面內容。
第一條至第二條主要明確《合規經營指引》的目的、相關概念的定義以及適用范圍等內容。
第三條至第二十條主要明確連鎖火鍋企業機構設置、人員管理、定期自查、采購配送、設備設施等多個方面的相關要求，明晰連鎖火鍋企業如何加強食品安全管理，防控食品安全風險等。
五、執行期限
《合規經營指引》自2025年3月3日起施行，有效期5年。
