為了督促食品小作坊、小餐飲、食品攤販落實食品安全主體責任，規范食品安全管理人員行為，安徽省市場監督管理局發布《安徽省食品小作坊小餐飲食品攤販落實食品安全主體責任監督管理辦法》的通知。《辦法》自2023年12月20日起正式實施。
《辦法》結合“三小”實際，明確主體責任。
（1）嚴格進貨查驗、加強過程控制、嚴格食品貯存和運輸管理、保持場所環境清潔衛生；
（2）加強食品添加劑管理，嚴禁在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，不得超范圍超限量使用食品添加劑；
（3）及時清理變質或超過保質期的食品；
（4）規范食品標簽標識管理；
（5）加強從業人員健康和衛生管理；
（6）配合市場監督管理部門的監督檢查、投訴舉報調查、食品安全事故調查處理等工作；
（7）法律法規規定的其它食品安全主體責任。
《辦法》明確“三小”的食品安全員職責
食品小作坊的食品安全員承擔下列職責：
（1）落實過程控制要求，做好進貨查驗、加工場所衛生保持、設備設施清洗消毒和食品添加劑管理等工作；
（2）管理從業人員健康、衛生狀況，落實洗手、更衣等各項衛生要求；
（3）法律法規規定的其他食品安全管理責任。
小餐飲的食品安全員承擔下列職責：
（1）落實餐飲服務控制要求，做好場所衛生保持、食品加工制作管理、餐飲具清洗消毒、原料采購和食品貯存管理等工作；
（2）管理從業人員健康、衛生狀況，落實洗手等各項衛生要求；
（3）法律法規規定的其他食品安全管理責任。
食品攤販的食品安全員承擔下列職責：
（1）落實餐飲服務或食品銷售控制要求，做好進貨查驗、場所衛生保持、清洗消毒、食品貯存和標識管理等工作；
（2）管理從業人員健康、衛生狀況，落實洗手等各項衛生要求；
（3）法律法規規定的其他食品安全管理責任。
《辦法》規定處“三小”的食品安全風險管控重點內容。
食品小作坊的風險管控重點應當包括：生產加工場所環境衛生保持、進貨查驗、加工過程控制、原料和成品貯存、食品添加劑管理、從業人員健康管理等內容。
小餐飲的風險管控重點應當包括：經營場所環境衛生保持、進貨查驗、加工制作過程控制、食品添加劑使用管理、餐飲具清洗消毒、從業人員健康管理等內容。
食品攤販的風險管控重點應當包括：經營場所環境或設備衛生保持、進貨查驗、從業人員健康和經營范圍管理等內容。
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