為確保節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)就節(jié)日期間嚴(yán)格落實食品安全管理制度提出如下要求：
一、嚴(yán)格落實疫情防控要求。對進店顧客，特別是外地來平、返平人員，嚴(yán)格落實掃碼測溫制度。經(jīng)營場所保持通風(fēng)，每日閉店前進行保潔消毒。
二、嚴(yán)控食品原料采購查驗。嚴(yán)格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯，嚴(yán)禁采購無合法標(biāo)識、無合法來源、超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品和原料。采購進口冷鏈?zhǔn)称窌r，應(yīng)注冊使用“吉冷鏈”系統(tǒng)，查驗“三證一單一碼”，實施專區(qū)或分區(qū)存放，菜單上公示進口食材制作，落實進口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽匾蟆?/p>
三、嚴(yán)格規(guī)范加工制作。嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，蔬菜、肉類等食品原料使用前要浸泡洗凈，有效去除農(nóng)獸藥殘留及有毒有害物質(zhì)。加工制作過程要做到原料、半成品、成品分開，避免交叉污染。使用添加劑應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)注使用范圍、用量、使用方法使用，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等命令禁止使用的添加劑。烹飪食品時，要燒熟煮透。無生食類制售經(jīng)營項目不得加工制作生食肉類、水產(chǎn)品類等食品。承接100人以上集體聚餐，按規(guī)定做好食品留樣。
四、嚴(yán)格餐具洗消保潔。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作。
全市各級市場監(jiān)督管理機構(gòu)在節(jié)日期間將加大巡回監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)格監(jiān)督檢查各餐飲單位落實各項食品安全管理制度情況，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為將嚴(yán)肅依法查處。
四平市市場監(jiān)督管理局
2021年9月18日
（責(zé)任編輯：劉卉一） [糾錯]
