各設(shè)區(qū)市衛(wèi)生局，省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所：
為進(jìn)一步規(guī)范我省集中式餐(飲)具消毒服務(wù)工作，加強(qiáng)對我省集中式餐(飲)具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理，提高餐(飲)具消毒服務(wù)質(zhì)量，保障人民群眾餐飲消費安全，根據(jù)我省實際，我廳組織制定了《福建省集中式餐(飲)具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范(試行)》(以下簡稱《規(guī)范》)，現(xiàn)印發(fā)給你們，請結(jié)合以下工作要求，予以貫徹執(zhí)行。
一、各級衛(wèi)生行政部門要積極開展對《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》以及《規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)定的宣傳工作，加強(qiáng)引導(dǎo)，督促轄區(qū)內(nèi)的集中式餐(飲)具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)按《規(guī)范》的要求改善衛(wèi)生條件，并限期整改到位。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)對消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的日常監(jiān)督工作。各級衛(wèi)生行政部門要根據(jù)本《規(guī)范》的要求，加強(qiáng)對轄區(qū)內(nèi)集中式餐(飲)具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，對存在問題的機(jī)構(gòu)及時指出并要求整改；要加強(qiáng)對其餐飲具的監(jiān)督抽檢頻次，發(fā)現(xiàn)有消毒后餐飲具不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，應(yīng)依法予以查處。
三、各地要積極利用輿論監(jiān)督作用，向社會公示不符合衛(wèi)生規(guī)范的餐(飲)具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)，及時曝光違法違規(guī)以及消毒服務(wù)質(zhì)量存在安全隱患的單位，并加強(qiáng)對餐飲單位的宣傳教育，引導(dǎo)其選擇和使用符合《規(guī)范》要求的合格產(chǎn)品，切實保障餐飲衛(wèi)生安全。
二○○九年三月二十六日
福建省集中式餐（飲）具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范（試行）
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)福建省集中式餐（飲）具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的管理，防止通過餐（飲）具傳播疾病，保護(hù)使用者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)要求，結(jié)合本省實際，制定本規(guī)范。
第二條 集中式餐（飲）具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)是指具有固定的餐（飲）具消毒專用場所和消毒專用設(shè)備，為餐飲行業(yè)或公共場所使用的餐（飲）具提供集中消毒服務(wù)的單位，以下簡稱餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)。
第三條 本省轄區(qū)內(nèi)餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)必須遵守本規(guī)范。
第四條 縣級以上衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督本規(guī)范的實施。
第二章 廠區(qū)環(huán)境與布局
第五條 餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建于無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地的清潔區(qū)內(nèi)，遠(yuǎn)離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源，環(huán)境整潔，廠區(qū)道路暢通，并實施硬化與綠化。
第六條 餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)布局合理，操作區(qū)、非操作區(qū)設(shè)置應(yīng)能保證餐（飲）具集中消毒的連續(xù)性，做到功能分區(qū)明確，人流物流分開，消毒工藝流程不得有逆向或交叉，總體面積不少于500平方米。
餐（飲）具回收入口通道與消毒后的餐（飲）具出口通道應(yīng)分開設(shè)置。
第七條 操作區(qū)總面積不少于200平方米，應(yīng)包括餐（飲）具去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、儲存等功能的場所，各功能區(qū)內(nèi)不得堆放與餐（飲）具消毒服務(wù)無關(guān)的物品。
第三章 操作區(qū)的衛(wèi)生要求
第八條 操作區(qū)必須設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)有衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動水洗手、消毒設(shè)施。
第九條 操作區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)具備符合國家有關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的餐（飲）具清洗、消毒、包裝設(shè)施和用具。
第十條 操作區(qū)車間墻面、頂面應(yīng)當(dāng)用淺色、無毒、耐磨、耐熱、防潮、防霉材料涂襯，并便于清洗消毒，防水層高度應(yīng)大于1.5米。
車間地面應(yīng)平整、耐磨、防滑、無毒、不滲水，便于清潔消毒；需清洗的工作區(qū)地面應(yīng)有適當(dāng)坡度，不積水，在最低處設(shè)置地漏。
第十一條 包裝車間應(yīng)設(shè)置成獨立的隔間，面積不少于50平方米，并配備足夠的空氣消毒裝置，工作臺面應(yīng)潔凈且便于清洗消毒。
第十二條 餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對車間內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒。
第十三條 清洗過程中產(chǎn)生的廢渣應(yīng)儲存于密閉的垃圾箱內(nèi)，并及時清理。
第十四條 餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)在洗凈、消毒、包裝等處理過程中，不得使用有毒、有害物質(zhì)。
清洗用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水量充足并及時更換；使用的消毒劑、消毒器械、洗滌劑、包裝材料及存放容器應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)提供的陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐（飲）具應(yīng)符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第四章 倉儲與運(yùn)輸衛(wèi)生要求
第十五條 儲存消毒后的餐（飲）具倉庫應(yīng)當(dāng)有通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，存放容器應(yīng)及時清洗消毒，并保持清潔。
餐（飲）具存放應(yīng)當(dāng)離地、離墻不小于10厘米、離頂不小于50厘米，保持干燥、整潔。
第十六條 消毒后的待檢餐（飲）具、合格餐（飲）具、不合格餐（飲）具應(yīng)分開存放，并有易于識別的明顯標(biāo)記。
餐（飲）具出入庫應(yīng)當(dāng)有登記、驗收制度，并記錄備查。
第十七條 運(yùn)輸餐（飲）具的工具應(yīng)當(dāng)密封，便于清洗消毒，并保持清潔。
第五章 衛(wèi)生質(zhì)量控制
第十八條 餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)應(yīng)建立質(zhì)量保證體系，制訂消毒運(yùn)行程序、消毒物品管理制度、車間衛(wèi)生管理制度、安全操作規(guī)章制度。
第十九條 餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)應(yīng)對每次消毒運(yùn)行過程做好記錄，包括餐（飲）具消毒數(shù)量、種類和包裝情況、消毒技術(shù)參數(shù)、檢測記錄、意外情況和處理記錄、操作員簽名、消毒日期等內(nèi)容，裝訂成冊備查。
第二十條 實施消毒時，應(yīng)嚴(yán)格按照相應(yīng)的消毒方法（物理法、化學(xué)法等）規(guī)程操作，包括消毒劑比例的配比、有效消毒時間的掌控等。
第二十一條 餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)應(yīng)建立餐（飲）具消毒效果檢驗室，制定相關(guān)檢驗制度，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職檢驗人員，對已消毒的每批次餐（飲）具按《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）規(guī)定進(jìn)行檢驗和評價，并做好相關(guān)檢驗記錄。
消毒后的每批次餐（飲）具必須符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934），方可出廠。
第二十二條 消毒后的餐（飲）具最小外包裝上除有明顯的消毒合格標(biāo)示外，還應(yīng)包括餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期和有效期。
第六章 人員要求
第二十三條 餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)應(yīng)配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員及技術(shù)人員，上述人員必須經(jīng)過設(shè)區(qū)市衛(wèi)生行政部門組織的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
第二十四條 餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病（包括帶菌者）和活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病或手部真菌感染性疾病者等，均不得從事餐（飲）具集中消毒服務(wù)工作。
第二十五條 從業(yè)人員操作前應(yīng)當(dāng)更衣、換鞋及清潔、消毒雙手，工作服應(yīng)當(dāng)保持整潔，包裝人員工作時必須戴潔凈的口罩、手套。
工作過程中不得戴手飾、手表以及染指甲、留長指甲，不得進(jìn)行吸煙、進(jìn)食等影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的活動。
第七章 監(jiān)督管理
第二十六條 縣級以上衛(wèi)生行政部門定期組織對轄區(qū)內(nèi)餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生狀況、餐（飲）具消毒效果進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將檢查結(jié)果向社會公示。
餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)不得向使用單位提供不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的餐（飲）具。
第二十七條 對違反本規(guī)范的餐（飲）具消毒機(jī)構(gòu)，縣級以上衛(wèi)生行政部門依照《中華人民共和國傳染病防治法》、《消毒管理辦法》等規(guī)定，給予行政處罰。
第八章 附則
第二十八條 本規(guī)范由福建省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)解釋。
第二十九條 本規(guī)范自2009年3月26日起實施。
