各縣區、國家級（省級）開發（度假）園區食品藥品監管局：
現將《昆明市食品藥品監督管理局明廚亮灶陽光廚房創建實施方案》印發給你們，請遵照執行。
昆明市食品藥品監督管理局
2015年5月14日
昆明市食品藥品監督管理局明廚亮灶陽光廚房創建實施方案
為進一步加強我市餐飲服務食品安全管理，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務企業責任意識和誠信意識，提高行業自律，根據省局的相關要求，在借鑒外省經驗和盤龍區試點先行的基礎上，昆明市食品藥品監督管理局決定2015年重點在全市推進“明廚亮灶陽光廚房”建設工作。
一、工作目標
通過實施“明廚亮灶陽光廚房”建設，將餐飲單位食品加工制作的關鍵部位和重要環節展示給消費者，實現陽光操作、透明化管理，使消費者參與監督，放心消費，提高餐飲服務提供者誠信經營意識，自覺接受社會監督，為全面推進我市餐飲服務“明廚亮灶陽光廚房”改造工程和實施電子監管打下堅實基礎。
二、組織領導
為加強對“明廚亮灶陽光廚房”建設工作的組織領導，確保組織有序，推進有力，特成立昆明市食品藥品監督管理局“明廚亮灶陽光廚房”建設工作領導小組：
組 長：張云海（副局長）
副組長：王 利（餐飲食品監管處處長）
成 員：各縣區、國家級（省級）開發（度假）園區食品藥品監督管理局局長
領導小組下設辦公室在市食品藥品監督管理局餐飲食品監管處，由王利同志兼任辦公室主任。
三、實施范圍
各縣區、國家級（省級）開發（度假）園區食品藥品監督管理局根據轄區餐飲行業現狀和特點，選取環境衛生狀況良好，內部管理有序，崗位制度健全，具備升級改造能力和條件，在行業內有一定影響力的餐飲單位作為首批創建單位，應至少涵蓋一家社會餐飲單位，一家學校食堂和一家特色餐飲店，五個主城區、度假區應盡量選取特大型、大型餐飲企業及學校食堂作為創建示范單位。
四、創建要求
根據餐飲企業的規模和操作間實際情況，可以采取三種形式：一是采取透明玻璃窗（墻）展示；二是采取顯示屏展示；三是采取透明玻璃窗（墻）和顯示屏相結合的方式展示。
1、在主要操作區域和用餐區域之間安裝透明玻璃隔斷。
2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲單位，可以利用高清攝像頭和顯示屏將熱加工操作間、涼菜間、消毒間（區域）、面點間等關鍵部位進行展示。根據餐飲服務單位的實際情況，確定4-8個顯示畫面。
3、大型以上餐館在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經營”；供餐人數300人以上集體食堂在餐廳顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，請您監督”。
4、對食品安全管理組織及制度檔案，食品及其原輔料索證索票、進貨查驗資料實施電子臺賬管理。
五、推進步驟
（一）動員部署階段（6月1日-6月30日）
各縣區、國家級（省級）開發（度假）園區食品藥品監督管理局要切實做好本轄區動員部署工作，完成對轄區內餐飲服務單位的調查摸底工作，并對有條件的企業進行動員，使餐飲服務提供者提高認識，掌握“明廚亮灶陽光廚房”創建的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶陽光廚房”建設工作。
（二）典型引路階段（7月1日-10月31日）
各縣區確定3-5家不同類型的餐飲服務提供者示范先行，指導其按照改造要求完成“明廚亮灶陽光廚房”創建工作，并適時召開現場觀摩會，進行典型引路。
（三）總結驗收階段（11月1日-11月30日）
各縣區要及時組織對本轄區內完成“明廚亮灶陽光廚房”建設工作的餐飲服務單位進行驗收并開展宣傳報道，提高社會影響力，積極總結在“明廚亮灶陽光廚房”創建工作中好的經驗做法和存在的不足，并于12月15日前將“明廚亮灶陽光廚房”創建工作推進情況報市局餐飲食品監管處。
（四）深入推進階段（12月1日至長期）
在完成3-5家餐飲服務單位示范先行的基礎上，積極推進本轄區內具備改造升級條件的餐飲服務單位完成“明廚亮灶陽光廚房”創建工作。
六、工作要求
（一）加強領導。開展“明廚亮灶陽光廚房”創建活動是今年我市餐飲食品監管工作的一項新工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，各縣區要高度重視，成立相應的領導組織，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶陽光廚房”創建工作，真正將其作為2015年加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。
（二）強化責任。各縣區要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮灶陽光廚房”創建工作的開展。采取有力措施，廣泛動員各類餐飲服務單位迅速實施。
（三）廣泛宣傳。要充分利用各種媒體廣泛宣傳，營造氛圍，動員餐飲服務提供者積極參與，引導餐飲服務提供者規范經營、誠信經營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
（四）嚴格標準。各縣區要加強對“明廚亮灶陽光廚房” 創建工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會共治的有效措施，逐步形成部門引導、企業自律、群眾參與相結合的工作機制。
現將《昆明市食品藥品監督管理局明廚亮灶陽光廚房創建實施方案》印發給你們，請遵照執行。
昆明市食品藥品監督管理局
2015年5月14日
昆明市食品藥品監督管理局明廚亮灶陽光廚房創建實施方案
為進一步加強我市餐飲服務食品安全管理，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務企業責任意識和誠信意識，提高行業自律，根據省局的相關要求，在借鑒外省經驗和盤龍區試點先行的基礎上，昆明市食品藥品監督管理局決定2015年重點在全市推進“明廚亮灶陽光廚房”建設工作。
一、工作目標
通過實施“明廚亮灶陽光廚房”建設，將餐飲單位食品加工制作的關鍵部位和重要環節展示給消費者，實現陽光操作、透明化管理，使消費者參與監督，放心消費，提高餐飲服務提供者誠信經營意識，自覺接受社會監督，為全面推進我市餐飲服務“明廚亮灶陽光廚房”改造工程和實施電子監管打下堅實基礎。
二、組織領導
為加強對“明廚亮灶陽光廚房”建設工作的組織領導，確保組織有序，推進有力，特成立昆明市食品藥品監督管理局“明廚亮灶陽光廚房”建設工作領導小組：
組 長：張云海（副局長）
副組長：王 利（餐飲食品監管處處長）
成 員：各縣區、國家級（省級）開發（度假）園區食品藥品監督管理局局長
領導小組下設辦公室在市食品藥品監督管理局餐飲食品監管處，由王利同志兼任辦公室主任。
三、實施范圍
各縣區、國家級（省級）開發（度假）園區食品藥品監督管理局根據轄區餐飲行業現狀和特點，選取環境衛生狀況良好，內部管理有序，崗位制度健全，具備升級改造能力和條件，在行業內有一定影響力的餐飲單位作為首批創建單位，應至少涵蓋一家社會餐飲單位，一家學校食堂和一家特色餐飲店，五個主城區、度假區應盡量選取特大型、大型餐飲企業及學校食堂作為創建示范單位。
四、創建要求
根據餐飲企業的規模和操作間實際情況，可以采取三種形式：一是采取透明玻璃窗（墻）展示；二是采取顯示屏展示；三是采取透明玻璃窗（墻）和顯示屏相結合的方式展示。
1、在主要操作區域和用餐區域之間安裝透明玻璃隔斷。
2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲單位，可以利用高清攝像頭和顯示屏將熱加工操作間、涼菜間、消毒間（區域）、面點間等關鍵部位進行展示。根據餐飲服務單位的實際情況，確定4-8個顯示畫面。
3、大型以上餐館在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經營”；供餐人數300人以上集體食堂在餐廳顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，請您監督”。
4、對食品安全管理組織及制度檔案，食品及其原輔料索證索票、進貨查驗資料實施電子臺賬管理。
五、推進步驟
（一）動員部署階段（6月1日-6月30日）
各縣區、國家級（省級）開發（度假）園區食品藥品監督管理局要切實做好本轄區動員部署工作，完成對轄區內餐飲服務單位的調查摸底工作，并對有條件的企業進行動員，使餐飲服務提供者提高認識，掌握“明廚亮灶陽光廚房”創建的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶陽光廚房”建設工作。
（二）典型引路階段（7月1日-10月31日）
各縣區確定3-5家不同類型的餐飲服務提供者示范先行，指導其按照改造要求完成“明廚亮灶陽光廚房”創建工作，并適時召開現場觀摩會，進行典型引路。
（三）總結驗收階段（11月1日-11月30日）
各縣區要及時組織對本轄區內完成“明廚亮灶陽光廚房”建設工作的餐飲服務單位進行驗收并開展宣傳報道，提高社會影響力，積極總結在“明廚亮灶陽光廚房”創建工作中好的經驗做法和存在的不足，并于12月15日前將“明廚亮灶陽光廚房”創建工作推進情況報市局餐飲食品監管處。
（四）深入推進階段（12月1日至長期）
在完成3-5家餐飲服務單位示范先行的基礎上，積極推進本轄區內具備改造升級條件的餐飲服務單位完成“明廚亮灶陽光廚房”創建工作。
六、工作要求
（一）加強領導。開展“明廚亮灶陽光廚房”創建活動是今年我市餐飲食品監管工作的一項新工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，各縣區要高度重視，成立相應的領導組織，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶陽光廚房”創建工作，真正將其作為2015年加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。
（二）強化責任。各縣區要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮灶陽光廚房”創建工作的開展。采取有力措施，廣泛動員各類餐飲服務單位迅速實施。
（三）廣泛宣傳。要充分利用各種媒體廣泛宣傳，營造氛圍，動員餐飲服務提供者積極參與，引導餐飲服務提供者規范經營、誠信經營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
（四）嚴格標準。各縣區要加強對“明廚亮灶陽光廚房” 創建工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會共治的有效措施，逐步形成部門引導、企業自律、群眾參與相結合的工作機制。
