各設(shè)區(qū)市、義烏市食品藥品監(jiān)督管理局：
《浙江省“陽光廚房”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和考評辦法（試行）》已經(jīng)省局局長辦公會議審議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，并提出如下要求，請認(rèn)真抓好貫徹執(zhí)行。
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。省政府與各市政府簽訂的《浙江省2014年度食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書》明確了“全面推行餐飲企業(yè)、單位‘陽光廚房’工程（透明玻璃、視頻直播），達(dá)到特大型、大型餐館和學(xué)校食堂總數(shù)20%”的目標(biāo)任務(wù)。各地要高度重視，將實(shí)施“陽光廚房”工作納入餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要內(nèi)容，分解任務(wù)，細(xì)化目標(biāo)，明確責(zé)任，確保“陽光廚房”建設(shè)任務(wù)順利完成。
二、典型示范，注重實(shí)效。省局將“陽光廚房”建設(shè)納入2014年省級餐飲服務(wù)食品安全示范單位評價(jià)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。各地要以2012年和2013年度省級餐飲服務(wù)食品安全示范單位和示范學(xué)校食堂為重點(diǎn)，以推進(jìn)“陽光廚房”建設(shè)為契機(jī)，督促指導(dǎo)做好食品安全保障水平提升工作，充分發(fā)揮示范單位的典型示范作用。
三、廣泛宣傳，營造氛圍。各地要充分利用各種載體，廣泛宣傳“陽光廚房”建設(shè)工作的重要意義，讓消費(fèi)者參與監(jiān)督，對食品制作加工的過程看得清楚、吃得放心，營造“陽光廚房”建設(shè)工作的濃厚氛圍。同時(shí)，要推動(dòng)餐飲行業(yè)誠信體系建設(shè)，督促餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化自律意識，有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止群體性食物中毒事件的發(fā)生。
本辦法于公布之日實(shí)施。各地在工作中有何意見和建議，請及時(shí)反饋省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。聯(lián)系人：李敏，電話：0571—88903251。
浙江省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年6月18 日
浙江省“陽光廚房”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和考評辦法
（試行）
餐飲單位使用可視玻璃隔斷或視頻直播等方式向消費(fèi)者展示食品制作加工的過程，公示食品安全相關(guān)信息，接受公眾監(jiān)督，稱為“陽光廚房”。“陽光廚房”通過公開食品安全相關(guān)信息和餐飲單位廚房內(nèi)部操作過程，使社會公眾直觀了解食品加工過程管理情況，更好地督促餐飲單位規(guī)范操作，保障食品安全。開展“陽光廚房”建設(shè)，有利于引導(dǎo)社會公眾主動(dòng)參與食品制作加工監(jiān)督，讓消費(fèi)者看得清楚、吃得放心；有利于企業(yè)主動(dòng)接受群眾監(jiān)督，增強(qiáng)行業(yè)經(jīng)營透明度；有利于強(qiáng)化企業(yè)自律行為，規(guī)范操作流程，內(nèi)抓管理、外塑形象。建設(shè)“陽光廚房”是省政府和省局列入2014年目標(biāo)管理責(zé)任書考核的重要內(nèi)容，為切實(shí)推動(dòng)和完成全省重點(diǎn)餐飲單位的“陽光廚房”建設(shè)，根據(jù)《食品安全法》相關(guān)條款精神，特制定《浙江省“陽光廚房”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和考評辦法（試行）》。
一、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
“陽光廚房”建設(shè)由操作展示和信息公示兩部分組成。
（一）操作展示。“陽光廚房”操作展示內(nèi)容為原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具消毒。展示方式有玻璃隔斷、大廳視頻、互聯(lián)網(wǎng)視頻，不同展示內(nèi)容可任選一種或多種展示方式。
（二）信息公示。“陽光廚房”信息公示內(nèi)容有許可證、餐飲等級、食品安全承諾、食品添加劑使用情況和自制飲料配方，自制調(diào)味品、自制火鍋底料、自制糕點(diǎn)使用的添加劑等。公示方式應(yīng)在店內(nèi)明顯位置、菜單或互聯(lián)網(wǎng)公示。
（三）鼓勵(lì)項(xiàng)目。鼓勵(lì)使用高清監(jiān)控?cái)z像設(shè)備，鼓勵(lì)在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行操作展示和信息公示，鼓勵(lì)公示主要食品原料采購等信息（具體建設(shè)評定標(biāo)準(zhǔn)見附件1）。
二、考核辦法
（一）考核指標(biāo)。2014年，各設(shè)區(qū)市及義烏市特大型、大型餐館和學(xué)校食堂（不含幼托機(jī)構(gòu)）總數(shù)的20%建設(shè)“陽光廚房”（具體見附件2）。
（二）考核方式：省局抽調(diào)有關(guān)人員組成考核組，采取實(shí)地查看的方式進(jìn)行抽查。每個(gè)設(shè)區(qū)市抽簽檢查2個(gè)縣（市、區(qū)），每個(gè)縣（市、區(qū)）抽簽檢查已上報(bào)實(shí)施“陽光廚房”的餐館和學(xué)校食堂各3-5家。
（三）考核時(shí)間：各設(shè)區(qū)市及義烏市于2014年10月31日前，向省局報(bào)送本年度“陽光廚房”建設(shè)總結(jié)，附本地區(qū)實(shí)施“陽光廚房”單位名單（見附件3）。2014年11月份開始，省局組織考核。
附件：1. 浙江省“陽光廚房”建設(shè)評定標(biāo)準(zhǔn)
2. 浙江省“陽光廚房”建設(shè)考核指標(biāo)
3. 實(shí)施“陽光廚房”建設(shè)單位名單
附件1浙江省“陽光廚房”建設(shè)評定標(biāo)準(zhǔn)
| 內(nèi) 容 | 要求和扣分標(biāo)準(zhǔn) | 分值 | 扣分 | 加 分 | 得分 | 備 注 |
| 操作展示 | 1. 原料清洗展示。展示動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類清洗畫面，每缺一類扣2分。 | 12 | 1.展示方式為玻璃隔斷、大廳視頻、互聯(lián)網(wǎng)視頻。不同展示內(nèi)容，可任選一種或多種展示方式。 2.學(xué)校食堂操作應(yīng)在就餐大廳明顯位置展示，并接入學(xué)校相關(guān)管理人員電腦予以監(jiān)督。 3.信息公示應(yīng)在店內(nèi)醒目位置，添加劑可在菜單上公示。 4.鼓勵(lì)使用高清監(jiān)控?cái)z像設(shè)備，鼓勵(lì)在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行操作展示和信息公示。 5.加分項(xiàng)：互聯(lián)網(wǎng)每展示一項(xiàng)內(nèi)容加2分，每公示一個(gè)主要食品原輔材料品種溯源信息加2分，機(jī)關(guān)食堂創(chuàng)建率達(dá)到總數(shù)5%以上加3分，最多加10分。 | |||
| 2. 切配展示。展示動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品分類切配畫面，每缺一類扣2分。 | 12 | |||||
| 3. 烹飪展示。展示烹飪和成品擺放畫面。未展示烹飪畫面，扣6分；未展示成品擺放畫面，扣6分。 | 12 | |||||
| 4. 專間展示。展示制作加工和成品擺放畫面，未展示扣22分。展示預(yù)進(jìn)間洗手消毒和進(jìn)入專間畫面，未展示★。 | 22 | |||||
| 5. 餐具消毒展示。展示消毒畫面，未展示扣12分。 | 12 | |||||
| 信息公示 | 6.公示許可證★、餐飲等級、食品安全承諾，每缺一類扣5分。 | 10 | ||||
| 7.公示食品添加劑使用情況和自制飲料配方，自制調(diào)味品、自制火鍋底料、自制糕點(diǎn)使用的添加劑，每缺一類扣5分，每類公示不全扣3分。 | 20 |
2、扣分項(xiàng)中每小項(xiàng)扣分分值相加不超過該內(nèi)容設(shè)定的分值。
3、標(biāo)化分?jǐn)?shù)=實(shí)得分?jǐn)?shù)÷應(yīng)得分?jǐn)?shù)×100（保留小數(shù)點(diǎn)后一位），標(biāo)化分?jǐn)?shù)+加分分?jǐn)?shù)=得分。
4、得分70分以上（含70分）為達(dá)標(biāo)。
5、★為一票否決。
附件2
浙江省“陽光廚房”建設(shè)考核指標(biāo)
| 業(yè)態(tài) 地區(qū) | 特大型餐館 數(shù) 量 | 大型餐館 數(shù) 量 | 學(xué)校食堂 數(shù) 量 | 考核指標(biāo) | |
| 總 數(shù) | 20%指標(biāo) | ||||
| 杭州 | 114 | 1366 | 1094 | 2574 | 515 |
| 寧波 | 79 | 656 | 883 | 1618 | 324 |
| 溫州 | 98 | 534 | 630 | 1262 | 253 |
| 湖州 | 30 | 416 | 308 | 754 | 151 |
| 嘉興 | 59 | 359 | 432 | 850 | 170 |
| 紹興 | 35 | 336 | 694 | 1065 | 213 |
| 金華 | 26 | 274 | 541 | 841 | 168 |
| 衢州 | 14 | 59 | 328 | 401 | 81 |
| 舟山 | 20 | 155 | 128 | 303 | 61 |
| 臺州 | 43 | 288 | 687 | 1018 | 204 |
| 麗水 | 2 | 117 | 361 | 480 | 96 |
| 義烏 | 4 | 96 | 119 | 219 | 44 |
| 合計(jì) | 524 | 4656 | 6205 | 11385 | 2280 |
| 說明： 1、特大型餐館和大型餐館采用2013年12月各市上報(bào)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)； 2、學(xué)校食堂采用《2012年度浙江省餐飲服務(wù)監(jiān)管數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)匯編》數(shù)據(jù)，不含幼托機(jī)構(gòu)； 3、考核時(shí)以當(dāng)時(shí)的實(shí)際數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。 | |||||
附件3
實(shí)施“陽光廚房”建設(shè)單位名單
| 序號 | 單位名稱 | 詳細(xì)地址 | 業(yè)態(tài)及規(guī)模 | 聯(lián)系人 | 手機(jī) | 備注 |
填報(bào)單位（蓋章）： 填報(bào)人： 聯(lián)系電話： 手機(jī)： 年 月 日
