各賓館、飯店：
為了加強(qiáng)對(duì)賓館、飯店預(yù)防“非典”措施的貫徹落實(shí)，現(xiàn)將對(duì)餐飲業(yè)聚餐管理意見(jiàn)通知如下：
1、全市餐飲業(yè)盡量減少人員聚集就餐，情況特殊的推行分餐制。
2、必須按照市衛(wèi)生局印發(fā)的《飯店與餐飲業(yè)預(yù)防“非典型肺炎”實(shí)施細(xì)則》落實(shí)管理、培訓(xùn)、通風(fēng)、消毒、疫情報(bào)告工作。
3、實(shí)行聚餐申報(bào)制度，需要承辦聚餐的飯店應(yīng)到發(fā)放衛(wèi)生許可證的衛(wèi)生監(jiān)督所或衛(wèi)生防疫站申報(bào)并接受檢查。
4、如需聚集活動(dòng)會(huì)餐，供活動(dòng)使用的食品原材料、調(diào)料或添加劑、飲料、酒水的采購(gòu)必須新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，并查清進(jìn)貨渠道、供貨者的衛(wèi)生許可證明及產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證明。
5、使用的食品必須做到燒熟煮透，操作工藝應(yīng)保證成品制作完成至食用間隔時(shí)間在3小時(shí)內(nèi)。
6、涼拼間應(yīng)有公共用具等消毒措施，非直接入口食品嚴(yán)禁進(jìn)入涼拼間，冷盤(pán)中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)裝，不得預(yù)先切好后放冰箱儲(chǔ)存。
7、供活動(dòng)使用的食譜應(yīng)提前一天報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督員審查，衛(wèi)生監(jiān)督員根據(jù)食物中毒特點(diǎn)和我市的具體情況，有權(quán)更改食譜。
8、接待單位不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，不得供應(yīng)外購(gòu)熟食，且餐具使用前嚴(yán)格做到洗刷干凈，徹底消毒，擺臺(tái)控制在餐前30分鐘以?xún)?nèi)。
9、禁止使用亞硝酸鹽及違規(guī)使用食品添加劑。
10、活動(dòng)期間的主副食品必須留樣，每份不少于100克，在冰箱內(nèi)保存48小時(shí)以備檢查。
11、所有公共用具作到一客一換一消毒。未經(jīng)消毒的茶具、口杯、拖鞋、臉盆、面巾、浴盆、便盆等不得使用。
12、嚴(yán)禁擅自分裝純凈水供旅客飲用。
二○○三年四月二十六日
