各盟市及滿洲里、二連浩特市市場監督管理局：
按照習近平總書記“要把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位，堅決遏制疫情蔓延勢頭”的指示精神，全力以赴做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，現就疫情防控期間進一步落實餐飲單位食品安全主體責任，加強餐飲食品安全監管工作提出如下要求，請認真貫徹執行。
一、嚴查食品經營許可情況
檢查餐飲單位是否持有效《食品經營許可》；記載的法定代表人（負責人）、經營場所、經營范圍項目與經營實際是否符合；是否存在超許可范圍經營的違法行為；餐飲單位的場所、布局、設施設備等，與獲準許可時要求的狀態是否保持一致等。
二、嚴查主體責任落實情況
檢查餐飲單位是否設立食品安全管理機構、配備專兼職食品安全管理人員，是否對管理人員和從業人員進行食品安全培訓和考核；從事接觸直接入口食品工作的從業人員是否持有效健康證明上崗；是否建立并認真執行人員晨檢、食品原料采購貯存、加工制作、食品留樣、清洗消毒、應急處置等規范制度。
三、嚴查購進食品安全情況
檢查餐飲單位是否從合法渠道采購食品及原料、具有合法票據；是否采購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水飲料；是否定期檢查庫存食品及原料，及時清理超期或者變質的食品及原料。禁止餐飲單位采購、貯存、使用野生動物和不明來源的活體動物、動物源性食品，禁止在餐飲服務場所屠宰禽畜動物，對肉及肉制品做好索證索票工作。
四、嚴查餐飲加工制作行為
檢查餐飲單位是否執行《餐飲服務食品安全操作規范》。加工人員是否穿戴清潔工作衣帽、保持個人衛生、加工食品時洗凈雙手；加工的食品是否存在腐敗變質、超過保質期等問題；加工用具、容器是否明顯區分，實施色標管理；是否做到生熟食品分開存放；熟制食品是否燒熟煮透，保存條件和保存期限是否符合要求。
對從業人員每天進行晨檢（必要時每餐前均進行一次檢查），并做好記錄和建檔工作，發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，責令其立即停止工作，及時就診；對節后回流的員工進行必要的測溫檢查，避免發熱員工上崗。
五、嚴查餐飲具清洗消毒情況
檢查餐飲單位是否按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求對餐具、飲具進行清洗消毒；餐飲單位不能自行清洗消毒的，是否使用集中消毒服務單位提供的檢驗合格的餐具、飲具；生、冷食加工間、裱花間是否安裝有紫外線消毒燈并定期檢測效果，加工人員是否戴口罩；餐飲具、刀具、砧板等是否定期消毒。
六、嚴查網絡訂餐食品安全情況
檢查入網餐飲單位是否具有實體店和食品經營許可證，公示菜品和信息是否真實，加工菜品是否規范安全。檢查網絡訂餐第三方平臺是否對入網餐飲服務提供者進行實名登記、審查許可證，是否對入網餐飲單位信息、菜品信息進行公示。檢查食品配送環節是否安全，餐盒等食品容器和餐具是否清潔無毒，外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否每天進行清潔消毒。對網絡訂餐第三方平臺進行約談，督促其有效落實主體責任，嚴格執行《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》各項規定。
七、嚴查集體聚餐
對轄區內餐飲單位承辦集體聚餐情況進行排查。積極引導消費者在疫情防控期間停止集體聚餐活動。切實加強農村群體性聚餐管理。要求餐飲單位、鄉村流動廚師及加工團隊在疫情防控期間不得承辦群體性聚餐宴席。
八、強化餐飲單位疫情防控措施
檢查餐飲單位是否配備紅外線測溫儀等體溫測量設備，有效防控有發熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀的消費者進入餐飲服務場所，避免交叉感染。
內蒙古自治區市場監督管理局
2020年1月30日
按照習近平總書記“要把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位，堅決遏制疫情蔓延勢頭”的指示精神，全力以赴做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，現就疫情防控期間進一步落實餐飲單位食品安全主體責任，加強餐飲食品安全監管工作提出如下要求，請認真貫徹執行。
一、嚴查食品經營許可情況
檢查餐飲單位是否持有效《食品經營許可》；記載的法定代表人（負責人）、經營場所、經營范圍項目與經營實際是否符合；是否存在超許可范圍經營的違法行為；餐飲單位的場所、布局、設施設備等，與獲準許可時要求的狀態是否保持一致等。
二、嚴查主體責任落實情況
檢查餐飲單位是否設立食品安全管理機構、配備專兼職食品安全管理人員，是否對管理人員和從業人員進行食品安全培訓和考核；從事接觸直接入口食品工作的從業人員是否持有效健康證明上崗；是否建立并認真執行人員晨檢、食品原料采購貯存、加工制作、食品留樣、清洗消毒、應急處置等規范制度。
三、嚴查購進食品安全情況
檢查餐飲單位是否從合法渠道采購食品及原料、具有合法票據；是否采購和使用假冒偽劣的食品原料和酒水飲料；是否定期檢查庫存食品及原料，及時清理超期或者變質的食品及原料。禁止餐飲單位采購、貯存、使用野生動物和不明來源的活體動物、動物源性食品，禁止在餐飲服務場所屠宰禽畜動物，對肉及肉制品做好索證索票工作。
四、嚴查餐飲加工制作行為
檢查餐飲單位是否執行《餐飲服務食品安全操作規范》。加工人員是否穿戴清潔工作衣帽、保持個人衛生、加工食品時洗凈雙手；加工的食品是否存在腐敗變質、超過保質期等問題；加工用具、容器是否明顯區分，實施色標管理；是否做到生熟食品分開存放；熟制食品是否燒熟煮透，保存條件和保存期限是否符合要求。
對從業人員每天進行晨檢（必要時每餐前均進行一次檢查），并做好記錄和建檔工作，發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，責令其立即停止工作，及時就診；對節后回流的員工進行必要的測溫檢查，避免發熱員工上崗。
五、嚴查餐飲具清洗消毒情況
檢查餐飲單位是否按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求對餐具、飲具進行清洗消毒；餐飲單位不能自行清洗消毒的，是否使用集中消毒服務單位提供的檢驗合格的餐具、飲具；生、冷食加工間、裱花間是否安裝有紫外線消毒燈并定期檢測效果，加工人員是否戴口罩；餐飲具、刀具、砧板等是否定期消毒。
六、嚴查網絡訂餐食品安全情況
檢查入網餐飲單位是否具有實體店和食品經營許可證，公示菜品和信息是否真實，加工菜品是否規范安全。檢查網絡訂餐第三方平臺是否對入網餐飲服務提供者進行實名登記、審查許可證，是否對入網餐飲單位信息、菜品信息進行公示。檢查食品配送環節是否安全，餐盒等食品容器和餐具是否清潔無毒，外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否每天進行清潔消毒。對網絡訂餐第三方平臺進行約談，督促其有效落實主體責任，嚴格執行《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》各項規定。
七、嚴查集體聚餐
對轄區內餐飲單位承辦集體聚餐情況進行排查。積極引導消費者在疫情防控期間停止集體聚餐活動。切實加強農村群體性聚餐管理。要求餐飲單位、鄉村流動廚師及加工團隊在疫情防控期間不得承辦群體性聚餐宴席。
八、強化餐飲單位疫情防控措施
檢查餐飲單位是否配備紅外線測溫儀等體溫測量設備，有效防控有發熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀的消費者進入餐飲服務場所，避免交叉感染。
內蒙古自治區市場監督管理局
2020年1月30日
