各市食品藥品監督管理局：
根據國家食品藥品監督管理局《關于開展食品安全調查與分析工作的通知》（國食藥監協〔2006〕98號）精神，結合2006年度全省食品安全工作要點，決定在全省開展豬肉安全狀況調查與分析工作。現就有關事項通知如下：
一、工作目標
通過對省內鮮、凍豬肉產品全過程的安全狀況的實地調查和抽樣檢測，掌握了解生豬養殖、運輸、屠宰加工和豬肉消費各環節的安全狀況、政府監管與企業食品安全控制措施的現狀，分析我省豬肉產品存在的潛在風險和危害因素，并有針對性地提出相關建議意見。
二、工作原則
本次調查是為國家、省了解掌握豬肉產品基本狀況和監管情況采集和提供基礎數據，不對企業的產品質量作任何評價，不作為監督執法依據。調查工作堅持實事求是、客觀公正的原則。調查人員不得公開和擴散調查資料和數據。
三、工作內容
（一）政府監管信息
1、豬肉安全監管機制調研
各地監管部門職能分工，責任追究制度制定和落實情況；地方法規、規章、規范性文件、標準和監管措施。
2、監督執法信息收集
養殖環節、生豬流通環節政府監督狀況；定點屠宰企業審批和監督狀況；私屠濫宰查處情況；監督抽查結果（見附件3）；專項整治情況。
3、監管部門信息交流
定期組織各相關監管部門交流各部門工作進展情況、存在的主要問題，研究探討豬肉監管的有效措施。
（二）生產經營環節信息
1、關鍵環節調查
（1）流通銷售環節。調查內容：鮮凍豬肉消費量；鮮凍豬肉（含白條肉、分割肉）食品安全狀況；市場準入與流通過程的安全控制措施；鮮凍豬肉批發商情況；鮮凍豬肉（含白條肉、分割肉）供應來源狀況。調查對象：分別選擇1－2家豬肉批發市場、9家農貿市場（按照市場在城市的布局即市中心、城鄉結合部、鄉鎮分別選取3家市場）、6家大、中型超市與便利店（分別選取2家），開展現場調查。
（2）屠宰加工環節。調查內容：鮮凍豬肉（含白條肉、分割肉）食品安全狀況；屠宰企業對豬肉安全控制體系狀況；不合格產品的無害化與處理情況；生豬供應商的來源；各地屠宰加工企業機械化與定點設置的總體狀況。調查對象：選擇與流通銷售環節狀況調查相關的，企業水平層次有代表性的4－6個屠宰企業，開展現場調查。
（3）生豬養殖供應環節。調查內容：生豬的質量安全狀況;生豬供應商或基地的質量安全控制體系;生豬異地流通質量安全控制措施。調查對象：選擇與屠宰加工環節狀況調查相關的,供應量占前3-5位的主要生豬供應商或基地，開展現場調查。
關鍵環節調查表與匯總表詳見附件1、附件2。
2、企業信息交流
分別組織召開養殖、屠宰加工、流通企業座談會，了解行業動態、發展趨勢、存在的安全隱患等行業信息，聽取企業的意見和建議。
（三）投訴信息
調查期間各監管部門、消費者協會受理的消費者投訴情況。
（四）豬肉安全事件信息
調查期間發生的豬肉安全事件。
（五）完成調查報告
在上述信息收集和調查的基礎上，各市局匯總、整理本地調查信息，并完成分析報告，報告主要內容包括：實施情況、調查結果與分析、存在問題及原因分析、下一步工作思路和保障措施、監管建議等。
四、組織實施
本次調查由省局統一組織，各市局具體組織實施。
請各市分別在2006年7月和12月完成本地2006年上、下半年豬肉安全狀況調查與分析工作，并分別與7月30日和12月30日前，將調查匯總結果（附件2和附件3）與階段報告，以電子郵件和書面形式（簽章）同時報省局食品安全協調監察處。發生豬肉安全事件的，應及時形成報告（包括事件發生的時間、地點、單位和危害程度等）上報。
在2007年1月8日前完成《本市豬肉類食品安全狀況》的報告，報告以電子郵件和書面形式（簽章）報省局食品處。
附件：1、鮮、凍肉產品安全信息全程采集表【官網附件不能下】
2、鮮、凍肉產品安全信息全程采集匯總表
3、鮮、凍肉中違禁及限量獸藥殘留狀況調查匯總表
二○○六年六月九日
根據國家食品藥品監督管理局《關于開展食品安全調查與分析工作的通知》（國食藥監協〔2006〕98號）精神，結合2006年度全省食品安全工作要點，決定在全省開展豬肉安全狀況調查與分析工作。現就有關事項通知如下：
一、工作目標
通過對省內鮮、凍豬肉產品全過程的安全狀況的實地調查和抽樣檢測，掌握了解生豬養殖、運輸、屠宰加工和豬肉消費各環節的安全狀況、政府監管與企業食品安全控制措施的現狀，分析我省豬肉產品存在的潛在風險和危害因素，并有針對性地提出相關建議意見。
二、工作原則
本次調查是為國家、省了解掌握豬肉產品基本狀況和監管情況采集和提供基礎數據，不對企業的產品質量作任何評價，不作為監督執法依據。調查工作堅持實事求是、客觀公正的原則。調查人員不得公開和擴散調查資料和數據。
三、工作內容
（一）政府監管信息
1、豬肉安全監管機制調研
各地監管部門職能分工，責任追究制度制定和落實情況；地方法規、規章、規范性文件、標準和監管措施。
2、監督執法信息收集
養殖環節、生豬流通環節政府監督狀況；定點屠宰企業審批和監督狀況；私屠濫宰查處情況；監督抽查結果（見附件3）；專項整治情況。
3、監管部門信息交流
定期組織各相關監管部門交流各部門工作進展情況、存在的主要問題，研究探討豬肉監管的有效措施。
（二）生產經營環節信息
1、關鍵環節調查
（1）流通銷售環節。調查內容：鮮凍豬肉消費量；鮮凍豬肉（含白條肉、分割肉）食品安全狀況；市場準入與流通過程的安全控制措施；鮮凍豬肉批發商情況；鮮凍豬肉（含白條肉、分割肉）供應來源狀況。調查對象：分別選擇1－2家豬肉批發市場、9家農貿市場（按照市場在城市的布局即市中心、城鄉結合部、鄉鎮分別選取3家市場）、6家大、中型超市與便利店（分別選取2家），開展現場調查。
（2）屠宰加工環節。調查內容：鮮凍豬肉（含白條肉、分割肉）食品安全狀況；屠宰企業對豬肉安全控制體系狀況；不合格產品的無害化與處理情況；生豬供應商的來源；各地屠宰加工企業機械化與定點設置的總體狀況。調查對象：選擇與流通銷售環節狀況調查相關的，企業水平層次有代表性的4－6個屠宰企業，開展現場調查。
（3）生豬養殖供應環節。調查內容：生豬的質量安全狀況;生豬供應商或基地的質量安全控制體系;生豬異地流通質量安全控制措施。調查對象：選擇與屠宰加工環節狀況調查相關的,供應量占前3-5位的主要生豬供應商或基地，開展現場調查。
關鍵環節調查表與匯總表詳見附件1、附件2。
2、企業信息交流
分別組織召開養殖、屠宰加工、流通企業座談會，了解行業動態、發展趨勢、存在的安全隱患等行業信息，聽取企業的意見和建議。
（三）投訴信息
調查期間各監管部門、消費者協會受理的消費者投訴情況。
（四）豬肉安全事件信息
調查期間發生的豬肉安全事件。
（五）完成調查報告
在上述信息收集和調查的基礎上，各市局匯總、整理本地調查信息，并完成分析報告，報告主要內容包括：實施情況、調查結果與分析、存在問題及原因分析、下一步工作思路和保障措施、監管建議等。
四、組織實施
本次調查由省局統一組織，各市局具體組織實施。
請各市分別在2006年7月和12月完成本地2006年上、下半年豬肉安全狀況調查與分析工作，并分別與7月30日和12月30日前，將調查匯總結果（附件2和附件3）與階段報告，以電子郵件和書面形式（簽章）同時報省局食品安全協調監察處。發生豬肉安全事件的，應及時形成報告（包括事件發生的時間、地點、單位和危害程度等）上報。
在2007年1月8日前完成《本市豬肉類食品安全狀況》的報告，報告以電子郵件和書面形式（簽章）報省局食品處。
附件：1、鮮、凍肉產品安全信息全程采集表【官網附件不能下】
2、鮮、凍肉產品安全信息全程采集匯總表
3、鮮、凍肉中違禁及限量獸藥殘留狀況調查匯總表
二○○六年六月九日
