各市食品藥品監督管理局，廣德、宿松縣食品藥品監督管理局：
近期，部分地區在集體聚餐食品加工制作過程中，因誤用農藥、亞硝酸鹽引發多起群體性食物中毒事件，對公眾身體健康和生命安全造成危害，事件已經引起社會廣泛關注。為有效杜絕重大、群體性食品中毒事件再次發生，現將有關事項通知如下，
一、加大排查力度，治理餐飲安全突出問題
各地要深入分析歷年來導致農村集體聚餐發生食物中毒事件的深層次原因，有針對性開展農村集體聚餐食品安全隱患大排查。各級食品藥品監管部門要根據《安徽省食品藥品監督管理局關于加強農村自辦宴席食品安全工作的指導意見》（皖食藥監食消秘〔2014〕554號）要求，切實落實自辦宴席申報備案管理制度，加大現場指導力度，重點對農村集體聚餐加工場所的周邊環境、衛生條件、食料采購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進行監督檢查，嚴禁采購過期變質和“三無”食品，嚴禁采購和使用亞硝酸鹽，杜絕誤將農藥作為食品調味料等。各地要摸清當地流動廚師底數，建立流動廚師監管檔案，每年要組織農村流動廚師健康體檢和食品安全知識培訓，取得有效的健康證和培訓合格后，才能從事農村自辦宴席食品加工制作工作。
二、開展執法檢查，及時消除食品安全隱患
各級食品藥品監管部門要切實落實監管責任，加強重點品種的監控和重點時段、重點區域的執法檢查，將集體用餐配送單位、中央廚房、城鄉結合部和農村的小餐飲經營單位作為重點檢查區域，重點檢查餐飲企業是否落實食品原料進貨驗收、索證索票、臺賬建立、從業人員健康體檢制度；是否履行不添加非食用物質和不濫用食品添加劑承諾制度。通過強有力的監管，及時消除食品安全隱患，堅決遏制重大、群體性食品中毒事件發生。省局正在對全省部分中央廚房、集體用餐配送單位進行監督檢查，請合肥、阜陽、宣城、黃山等市局同時組織開展轄區內中央廚房、集體用餐配送單位監督檢查，并于8月20日前，將監督檢查企業具體情況報送省局食品消費監管處。
三、保持高壓態勢，督促企業落實主體責任
各級食品藥品監管部門要加大執法檢查力度，督促餐飲服務經營者切實履行預防食物中毒事故的第一責任。各類餐飲企業在食品加工制作過程中，要嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，做好專用工具、容器、冷藏設備和餐飲具清潔消毒工作，杜絕生熟食品交叉污染、加工儲存不當等現象；不加工制作死因不明的水產品和畜禽、超過保質期限和腐敗變質的食品，不加工制作野外揀拾的蘑菇和野菜；購進食物、原料時，嚴格索證，確保食品原料安全；食品添加劑要專人保管，嚴格購入和消耗登記，不使用工業用鹽加工食品，防止亞硝酸鹽中毒。
四、強化監督抽驗，提高監督管理工作針對性
各級食品藥品藥品監管部門要根據有關部門通報的食品安全風險監測和風險評估及監督檢查情況，緊密結合當地實際，針對區域性、季節性、節日性食品消費特點，本著“重點突出、依法監管、防控風險”的原則，對重點食品品種的鉛、鉻、鎘、砷、汞等的含量以及“瘦肉精”、微生物、黃曲霉毒素等真菌毒素、亞硝酸鹽等防腐劑以及甜味劑、漂白劑等指標項目加大快速檢測篩查和抽驗檢驗力度，增加篩查和抽驗頻次。對于快速檢測篩查發現問題的，要及時送檢驗室檢驗。對于檢驗發現的違法行為，要依法嚴厲查處。
五、集中執法力量，切實加大案件查辦力度
各地要集中執法力量，切實加大案件查辦力度，依法嚴厲查處餐飲環節食品違法行為。加強對隱患排查中發現、消費者投訴舉報和媒體輿情反映的案件線索的排查，強化對違法線索的匯總、分析和案件督查督辦，及時發現和依法嚴厲查處違法行為，涉嫌犯罪的，要依法及時移送公安機關處理。
聯系人：汪建明 聯系電話(傳真）：0551-62999334
電子郵箱：jgc@ada.gov.cn
安徽省食品藥品監督管理局
2015年7月27日
近期，部分地區在集體聚餐食品加工制作過程中，因誤用農藥、亞硝酸鹽引發多起群體性食物中毒事件，對公眾身體健康和生命安全造成危害，事件已經引起社會廣泛關注。為有效杜絕重大、群體性食品中毒事件再次發生，現將有關事項通知如下，
一、加大排查力度，治理餐飲安全突出問題
各地要深入分析歷年來導致農村集體聚餐發生食物中毒事件的深層次原因，有針對性開展農村集體聚餐食品安全隱患大排查。各級食品藥品監管部門要根據《安徽省食品藥品監督管理局關于加強農村自辦宴席食品安全工作的指導意見》（皖食藥監食消秘〔2014〕554號）要求，切實落實自辦宴席申報備案管理制度，加大現場指導力度，重點對農村集體聚餐加工場所的周邊環境、衛生條件、食料采購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進行監督檢查，嚴禁采購過期變質和“三無”食品，嚴禁采購和使用亞硝酸鹽，杜絕誤將農藥作為食品調味料等。各地要摸清當地流動廚師底數，建立流動廚師監管檔案，每年要組織農村流動廚師健康體檢和食品安全知識培訓，取得有效的健康證和培訓合格后，才能從事農村自辦宴席食品加工制作工作。
二、開展執法檢查，及時消除食品安全隱患
各級食品藥品監管部門要切實落實監管責任，加強重點品種的監控和重點時段、重點區域的執法檢查，將集體用餐配送單位、中央廚房、城鄉結合部和農村的小餐飲經營單位作為重點檢查區域，重點檢查餐飲企業是否落實食品原料進貨驗收、索證索票、臺賬建立、從業人員健康體檢制度；是否履行不添加非食用物質和不濫用食品添加劑承諾制度。通過強有力的監管，及時消除食品安全隱患，堅決遏制重大、群體性食品中毒事件發生。省局正在對全省部分中央廚房、集體用餐配送單位進行監督檢查，請合肥、阜陽、宣城、黃山等市局同時組織開展轄區內中央廚房、集體用餐配送單位監督檢查，并于8月20日前，將監督檢查企業具體情況報送省局食品消費監管處。
三、保持高壓態勢，督促企業落實主體責任
各級食品藥品監管部門要加大執法檢查力度，督促餐飲服務經營者切實履行預防食物中毒事故的第一責任。各類餐飲企業在食品加工制作過程中，要嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，做好專用工具、容器、冷藏設備和餐飲具清潔消毒工作，杜絕生熟食品交叉污染、加工儲存不當等現象；不加工制作死因不明的水產品和畜禽、超過保質期限和腐敗變質的食品，不加工制作野外揀拾的蘑菇和野菜；購進食物、原料時，嚴格索證，確保食品原料安全；食品添加劑要專人保管，嚴格購入和消耗登記，不使用工業用鹽加工食品，防止亞硝酸鹽中毒。
四、強化監督抽驗，提高監督管理工作針對性
各級食品藥品藥品監管部門要根據有關部門通報的食品安全風險監測和風險評估及監督檢查情況，緊密結合當地實際，針對區域性、季節性、節日性食品消費特點，本著“重點突出、依法監管、防控風險”的原則，對重點食品品種的鉛、鉻、鎘、砷、汞等的含量以及“瘦肉精”、微生物、黃曲霉毒素等真菌毒素、亞硝酸鹽等防腐劑以及甜味劑、漂白劑等指標項目加大快速檢測篩查和抽驗檢驗力度，增加篩查和抽驗頻次。對于快速檢測篩查發現問題的，要及時送檢驗室檢驗。對于檢驗發現的違法行為，要依法嚴厲查處。
五、集中執法力量，切實加大案件查辦力度
各地要集中執法力量，切實加大案件查辦力度，依法嚴厲查處餐飲環節食品違法行為。加強對隱患排查中發現、消費者投訴舉報和媒體輿情反映的案件線索的排查，強化對違法線索的匯總、分析和案件督查督辦，及時發現和依法嚴厲查處違法行為，涉嫌犯罪的，要依法及時移送公安機關處理。
聯系人：汪建明 聯系電話(傳真）：0551-62999334
電子郵箱：jgc@ada.gov.cn
安徽省食品藥品監督管理局
2015年7月27日
