各區縣衛生局，市衛生監督所：
為了進一步規范餐飲業食品衛生管理員工作，提高食品衛生管理員的管理水平，加強餐飲單位的自身管理，保證餐飲食品安全，確保首都人民的身體健康和舉辦一屆"有特色、高水平"的奧運會，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》、《北京市食品衛生許可證發放管理辦法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的要求，現將《北京市餐飲業食品衛生管理員管理辦法》、《北京市餐飲業食品衛生管理員考試大綱》和《北京市食品衛生管理員培訓機構管理辦法》印發給你們，并就進一步規范本市餐飲業食品衛生管理員工作的有關要求通知如下：
一、范圍和條件
凡在本市范圍內從事餐飲服務的餐飲單位、食堂和集體用餐配送單位均應配備專職或兼職的食品衛生管理員。
餐飲業食品衛生管理員應具備以下條件：一是身體健康并具有食品從業人員健康合格證明；二是具有高中以上學歷和從事食品衛生管理工作的經驗；三是參加市衛生行政部門組織的全市統一考試，并取得《北京市食品衛生管理員考試合格證書》（以下簡稱《考試合格證書》）。
二、級別和數量
餐飲業食品衛生管理員的級別分為初級和高級兩種。所有餐飲單位的食品衛生管理員至少應取得初級《考試合格證書》，送餐企業、連鎖餐飲企業、星級賓館飯店、生產經營場所面積1500平方米以上的餐飲企業的食品衛生管理員應取得高級《考試合格證書》。
餐飲業食品衛生管理員的數量應當與餐飲單位的性質和規模相適應。目前，每戶餐飲企業應至少配備一名以上的食品衛生管理員。
三、考試和培訓
食品衛生管理員由所在單位選派，參加市衛生行政部門組織的統一考試。全市食品衛生管理員考試的考務工作，由市衛生局委托市人事考試中心承擔。對于通過統一考試的人員，由市衛生行政部門發放全市統一編號的《考試合格證書》。
全市食品衛生管理員考試不指定輔導用書和培訓機構，衛生部門不舉辦各類輔導班。
食品衛生管理員可以采取根據《考試大綱》自學，或自愿參加社會中介機構組織的食品衛生管理員培訓的方式進行食品衛生法律法規等相關知識的學習。為了方便食品衛生管理員學習有關知識，市衛生局對培訓機構實行推薦制度，推薦工作由市衛生監督所具體負責。
四、工作要求
（一）統一思想，提高認識
胡錦濤總書記在十七大報告中明確提出了"確保食品藥品安全"的要求。進一步規范本市餐飲業食品衛生管理員工作，實施餐飲業食品衛生管理員制度，提高我市餐飲業自身衛生管理水平，強化企業自身管理，確保餐飲業的飲食安全，是貫徹落實十七大精神和科學發展觀的具體體現，同時也是確保北京成功舉辦一屆"有特色、高水平"奧運會的必然要求。
各區縣衛生局要牢記"發展為了人民、發展依靠人民、發展成果由人民共享"的要求，以對人民健康高度負責的態度，做好餐飲業食品衛生管理員制度的組織實施工作，在工作中學習好、貫徹好、體現好黨的十七大精神。
（二）強化措施，積極推進
各區縣要結合本地區的實際情況，采取各種行之有效的措施，積極推進餐飲業食品衛生管理員制度的實施，將該項制度落到實處。一是要建立相應的組織管理機構，明確專人負責。二是要制定詳細的工作方案，充分發揮報刊、廣播、電視、網絡等媒體作用，大力宣傳實施食品衛生管理員制度的目的和有關內容，做好轄區餐飲企業的動員工作，組織餐飲企業被選派人員完成報名和有關信息上傳工作。三是要做好食品衛生管理員的繼續教育和管理工作，通過向轄區食品衛生管理員傳授有關衛生知識、傳達上級文件精神和有關工作要求等，使餐飲企業能夠及時、準確、便捷的了解到政府的有關要求，并予以落實；通過使每戶餐飲企業均設立專兼職食品衛生管理員，并發揮其自身衛生管理作用，逐步建立起覆蓋到轄區每戶餐飲企業的衛生管理網絡，提高衛生監督的效率和力度。
（三）突出重點，分步實施
因本市餐飲企業數量眾多，考試機構難以一次承擔全市所有餐飲企業食品衛生管理員的考試，為了首先確保涉奧重點地區的餐飲食品安全，本市將以涉奧地區為重點，分期分批逐步開展食品衛生管理員考試。具體考試安排另行通知。
請各區縣將在實施過程中發現的問題及時上報市衛生局衛生監督處。
聯系人：馬朝輝 聯系電話：
附件：1.
北京市餐飲業食品衛生管理員管理辦法.doc
北京市餐飲業食品衛生管理員考試大綱.doc
北京市食品衛生管理員培訓機構管理辦法.doc
北京市食品衛生管理員培訓機構篩選專家組名單.doc
為了進一步規范餐飲業食品衛生管理員工作，提高食品衛生管理員的管理水平，加強餐飲單位的自身管理，保證餐飲食品安全，確保首都人民的身體健康和舉辦一屆"有特色、高水平"的奧運會，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》、《北京市食品衛生許可證發放管理辦法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的要求，現將《北京市餐飲業食品衛生管理員管理辦法》、《北京市餐飲業食品衛生管理員考試大綱》和《北京市食品衛生管理員培訓機構管理辦法》印發給你們，并就進一步規范本市餐飲業食品衛生管理員工作的有關要求通知如下：
一、范圍和條件
凡在本市范圍內從事餐飲服務的餐飲單位、食堂和集體用餐配送單位均應配備專職或兼職的食品衛生管理員。
餐飲業食品衛生管理員應具備以下條件：一是身體健康并具有食品從業人員健康合格證明；二是具有高中以上學歷和從事食品衛生管理工作的經驗；三是參加市衛生行政部門組織的全市統一考試，并取得《北京市食品衛生管理員考試合格證書》（以下簡稱《考試合格證書》）。
二、級別和數量
餐飲業食品衛生管理員的級別分為初級和高級兩種。所有餐飲單位的食品衛生管理員至少應取得初級《考試合格證書》，送餐企業、連鎖餐飲企業、星級賓館飯店、生產經營場所面積1500平方米以上的餐飲企業的食品衛生管理員應取得高級《考試合格證書》。
餐飲業食品衛生管理員的數量應當與餐飲單位的性質和規模相適應。目前，每戶餐飲企業應至少配備一名以上的食品衛生管理員。
三、考試和培訓
食品衛生管理員由所在單位選派，參加市衛生行政部門組織的統一考試。全市食品衛生管理員考試的考務工作，由市衛生局委托市人事考試中心承擔。對于通過統一考試的人員，由市衛生行政部門發放全市統一編號的《考試合格證書》。
全市食品衛生管理員考試不指定輔導用書和培訓機構，衛生部門不舉辦各類輔導班。
食品衛生管理員可以采取根據《考試大綱》自學，或自愿參加社會中介機構組織的食品衛生管理員培訓的方式進行食品衛生法律法規等相關知識的學習。為了方便食品衛生管理員學習有關知識，市衛生局對培訓機構實行推薦制度，推薦工作由市衛生監督所具體負責。
四、工作要求
（一）統一思想，提高認識
胡錦濤總書記在十七大報告中明確提出了"確保食品藥品安全"的要求。進一步規范本市餐飲業食品衛生管理員工作，實施餐飲業食品衛生管理員制度，提高我市餐飲業自身衛生管理水平，強化企業自身管理，確保餐飲業的飲食安全，是貫徹落實十七大精神和科學發展觀的具體體現，同時也是確保北京成功舉辦一屆"有特色、高水平"奧運會的必然要求。
各區縣衛生局要牢記"發展為了人民、發展依靠人民、發展成果由人民共享"的要求，以對人民健康高度負責的態度，做好餐飲業食品衛生管理員制度的組織實施工作，在工作中學習好、貫徹好、體現好黨的十七大精神。
（二）強化措施，積極推進
各區縣要結合本地區的實際情況，采取各種行之有效的措施，積極推進餐飲業食品衛生管理員制度的實施，將該項制度落到實處。一是要建立相應的組織管理機構，明確專人負責。二是要制定詳細的工作方案，充分發揮報刊、廣播、電視、網絡等媒體作用，大力宣傳實施食品衛生管理員制度的目的和有關內容，做好轄區餐飲企業的動員工作，組織餐飲企業被選派人員完成報名和有關信息上傳工作。三是要做好食品衛生管理員的繼續教育和管理工作，通過向轄區食品衛生管理員傳授有關衛生知識、傳達上級文件精神和有關工作要求等，使餐飲企業能夠及時、準確、便捷的了解到政府的有關要求，并予以落實；通過使每戶餐飲企業均設立專兼職食品衛生管理員，并發揮其自身衛生管理作用，逐步建立起覆蓋到轄區每戶餐飲企業的衛生管理網絡，提高衛生監督的效率和力度。
（三）突出重點，分步實施
因本市餐飲企業數量眾多，考試機構難以一次承擔全市所有餐飲企業食品衛生管理員的考試，為了首先確保涉奧重點地區的餐飲食品安全，本市將以涉奧地區為重點，分期分批逐步開展食品衛生管理員考試。具體考試安排另行通知。
請各區縣將在實施過程中發現的問題及時上報市衛生局衛生監督處。
聯系人：馬朝輝 聯系電話：
附件：1.
北京市餐飲業食品衛生管理員管理辦法.doc 北京市餐飲業食品衛生管理員考試大綱.doc 北京市食品衛生管理員培訓機構管理辦法.doc 北京市食品衛生管理員培訓機構篩選專家組名單.doc二〇〇七年十一月三十日
