近日，西班牙塞利維亞大學的研究人員發表在《LWT-食品科學與技術》雜志上的一篇研究顯示，從食品工業副產物中分離出的小龍蝦蛋白可能具有用做食品與飲料行業乳化劑的潛力。
研究人員稱："在pH為8的條件下，小龍蝦蛋白表現出較高的溶解度、較低的聚合度、較好的界面活性（較高的表面壓力與較低的界面張力）、較高的界面粘彈性，""該研究結果可證實，小龍蝦蛋白在用做食品乳化劑方面具有很大的潛力。"
原文鏈接：<http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Crayfish-protein-may-be-useful-as-emulsifier-Study>
日期：2011-03-18
