湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉所在春季湖南紅茶滋味品質(zhì)關(guān)鍵代謝物解析方面取得新進(jìn)展

   2025-06-05 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院余鵬輝839
核心提示:近日,湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉加工研究團(tuán)隊(duì)在湖南紅茶滋味品質(zhì)化學(xué)解析方面取得新進(jìn)展。……(世界食品網(wǎng)-m.cctv1204.com)
近日,湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉加工研究團(tuán)隊(duì)在湖南紅茶滋味品質(zhì)化學(xué)解析方面取得新進(jìn)展,相關(guān)研究成果以“Variation in the taste quality and metabolites of black teas produced in early and late spring”為題發(fā)表在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域一區(qū)TOP期刊《Food Research International》(IF 7.0)上。我院茶葉所余鵬輝副研究員、趙熙副研究員為共同第一作者,湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所為第一完成單位。
 
  該研究進(jìn)一步證實(shí)了早春紅茶甜醇帶鮮的滋味特征,解析了影響春季湖南紅茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵代謝物,并初步探究了春季早晚期滋味品質(zhì)差異的關(guān)鍵影響因素,這將為湖南紅茶特異性品種選育及春季高品質(zhì)紅茶加工提供新見解。
 
  此前,我院茶葉加工團(tuán)隊(duì)圍繞湖南紅茶滋味品質(zhì)化學(xué)解析及提升工藝開展了系列研究,并以湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所為第一單位發(fā)表在《Food Reviews International》、《foods》、《食品科學(xué)》(3篇)等期刊上。



日期:2025-06-05
 
地區(qū): 湖南
標(biāo)簽: 化學(xué) 代謝 紅茶 茶葉
行業(yè): 茶葉
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