近日，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊發現了羊湯膠體納米顆粒增強免疫功能的關鍵信號通路，相關研究成果發表于食品領域Top期刊《Food Research International》（JCR一區，IF=7.0）。加工所2021級客座博士生付佳寧為論文第一作者，加工所陳麗研究員和沈陽農業大學劉玲教授為共同通訊作者。該研究得到了國家現代肉羊產業技術體系（CARS-38）的支持。
《本草綱目》記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊湯對氣血兩虛、心悸乏力有輔助治療作用，有助于提高免疫力，但其具體的滋補機制尚不清楚。
科研人員通過動物實驗發現，羊湯膠體納米顆粒對小鼠脾臟和胸腺損傷有修復作用。同時，羊湯膠體納米顆粒能夠在合理范圍內提高機體免疫細胞、免疫球蛋白和T淋巴細胞亞群含量，證實了其改善機體免疫功能的功效。結合代謝組學和京都基因與基因組百科全書（KEGG）數據庫分析發現，GnRH、cAMP、神經營養素和PI3K-Akt信號通路是羊湯膠體納米顆粒提高免疫力的關鍵信號通路。
以上研究結果揭示了羊湯中納米顆粒的免疫功能和機制，為羊肉湯調節免疫功能提供了理論依據，為消費者提供了飲食指導。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116243
日期：2025-04-22
《本草綱目》記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊湯對氣血兩虛、心悸乏力有輔助治療作用，有助于提高免疫力，但其具體的滋補機制尚不清楚。
科研人員通過動物實驗發現，羊湯膠體納米顆粒對小鼠脾臟和胸腺損傷有修復作用。同時，羊湯膠體納米顆粒能夠在合理范圍內提高機體免疫細胞、免疫球蛋白和T淋巴細胞亞群含量，證實了其改善機體免疫功能的功效。結合代謝組學和京都基因與基因組百科全書（KEGG）數據庫分析發現，GnRH、cAMP、神經營養素和PI3K-Akt信號通路是羊湯膠體納米顆粒提高免疫力的關鍵信號通路。
以上研究結果揭示了羊湯中納米顆粒的免疫功能和機制，為羊肉湯調節免疫功能提供了理論依據，為消費者提供了飲食指導。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116243
日期：2025-04-22
