初春時節(jié)，氣溫回暖，萬物復(fù)蘇，各地也逐漸進入食源性疾病高發(fā)期。為保障公眾健康，根據(jù)近年國家食源性疾病監(jiān)測結(jié)果，特作以下提示：
一、野生蘑菇勿亂食
風險：云南、貴州、湖南等南方地區(qū)因誤采誤食毒蘑菇的中毒事件逐漸增多。中毒表現(xiàn)主要為惡心、嘔吐、腹痛、光敏性皮炎、肝脾腫大，嚴重時可導(dǎo)致肝損害甚至會危及生命。
預(yù)防措施
不采摘、不購買或不食用不熟悉的野生蘑菇；
各地應(yīng)根據(jù)毒蘑菇種類、氣候條件，在野生蘑菇生長期和高發(fā)季前及時發(fā)布風險警示。
二、四季豆要煮熟
風險：菜豆（四季豆）含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，如果沒煮熟，吃了可能會中毒，家庭和單位食堂高發(fā)。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力和頭痛等癥狀。
預(yù)防措施
烹飪時，特別是制作大鍋菜，一定要翻炒均勻，燒熟煮透，直到?jīng)]有生綠色和豆腥味。
三、吃野菜要當心
風險：春天是吃野菜（春菜）的時節(jié)，但一些有毒植物與可食用的野菜外形極為相似（如，毒芹與水芹），誤采誤食會引起中毒，輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，重者可能出現(xiàn)呼吸困難、昏迷等癥狀，甚至危及生命。
預(yù)防措施
不要隨意采食不認識的野菜；
不要迷信野菜的“養(yǎng)生”功效，即使可食用的野菜一次也不要進食太多。
四、不要“拼死吃河鲀”
風險：春季河鲀最肥美，但野生河鲀的肝臟、卵巢、皮膚和血液中含有劇毒的河鲀毒素，如果誤食或食用未經(jīng)專業(yè)處理的河鲀可引起中毒，我國東南部沿海地區(qū)偶有發(fā)生，主要有混入野生河鲀的雜魚干引起。中毒表現(xiàn)為口唇麻木、嘔吐、呼吸困難，嚴重時可致死。
預(yù)防措施
不捕撈、不購買或不食用野生河鲀；
購買雜魚干時要注意甄別、剔除野生河鲀。
五、自制藥膳藥酒要謹慎
風險：烏頭和鉤吻等植物有劇毒，自制藥膳藥酒處理不當、誤食誤用都可能導(dǎo)致嚴重中毒甚至死亡，烏頭中毒多發(fā)生在云南、貴州等西南地區(qū)，鉤吻中毒常見于廣東、廣西等地。主要表現(xiàn)為頭暈、視物模糊、口舌及四肢麻木、惡心、嘔吐、腹痛、心悸、呼吸困難、步態(tài)不穩(wěn)、乏力、心律失常；嚴重中毒者可能出現(xiàn)呼吸困難、意識喪失而死亡。
預(yù)防措施
在專業(yè)人士的指導(dǎo)下制備藥膳或藥酒；
注意辨別鉤吻與可食用金銀花的花朵和穿山龍的根莖，避免誤用。
六、預(yù)防亞硝酸鹽中毒
風險：亞硝酸鹽中毒主要因誤將亞硝酸鹽當作調(diào)味品（如食用鹽、味精）或違規(guī)使用引起，主要發(fā)生在小餐館、街頭攤點和相關(guān)從業(yè)者的家庭。主要表現(xiàn)為皮膚和黏膜青紫（發(fā)紺）、頭暈、乏力、惡心、呼吸困難、心悸、頭痛、嘔吐、腹痛、嚴重發(fā)紺、血壓下降，嚴重時可能引發(fā)休克，或因嚴重缺氧導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。
預(yù)防措施
加強監(jiān)管，嚴格落實餐飲服務(wù)業(yè)禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽的規(guī)定；
安全存放，醒目標識，避免誤用。
七、預(yù)防諾如病毒
風險：諾如病毒具有極強的傳染性，全年均可流行，尤其在冬、春季節(jié)高發(fā)。主要通過接觸、氣溶膠、食物和水傳播，易在人群密集場所（如餐館、學(xué)校、托幼機構(gòu)、家庭等）引發(fā)大規(guī)模感染。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、頭痛、乏力、肌肉酸痛、脫水和食欲不振等癥狀。
預(yù)防措施
食物徹底煮熟，尤其是貝類和水產(chǎn)品；
飯前便后、處理食物前要洗手；
學(xué)校、托幼機構(gòu)、餐館、輪船等公共場所定期使用含氯消毒劑對門把手、水龍頭、樓梯等共用設(shè)施進行消毒，發(fā)現(xiàn)疑似病例及時隔離并報告。
撰稿
國家食品安全風險評估中心監(jiān)測二室 李紅秋
國家食品安全風險評估中心監(jiān)測二室 郭云昌
日期：2025-03-28
一、野生蘑菇勿亂食
風險：云南、貴州、湖南等南方地區(qū)因誤采誤食毒蘑菇的中毒事件逐漸增多。中毒表現(xiàn)主要為惡心、嘔吐、腹痛、光敏性皮炎、肝脾腫大，嚴重時可導(dǎo)致肝損害甚至會危及生命。
預(yù)防措施
不采摘、不購買或不食用不熟悉的野生蘑菇；
各地應(yīng)根據(jù)毒蘑菇種類、氣候條件，在野生蘑菇生長期和高發(fā)季前及時發(fā)布風險警示。
二、四季豆要煮熟
風險：菜豆（四季豆）含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，如果沒煮熟，吃了可能會中毒，家庭和單位食堂高發(fā)。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力和頭痛等癥狀。
預(yù)防措施
烹飪時，特別是制作大鍋菜，一定要翻炒均勻，燒熟煮透，直到?jīng)]有生綠色和豆腥味。
三、吃野菜要當心
風險：春天是吃野菜（春菜）的時節(jié)，但一些有毒植物與可食用的野菜外形極為相似（如，毒芹與水芹），誤采誤食會引起中毒，輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，重者可能出現(xiàn)呼吸困難、昏迷等癥狀，甚至危及生命。
預(yù)防措施
不要隨意采食不認識的野菜；
不要迷信野菜的“養(yǎng)生”功效，即使可食用的野菜一次也不要進食太多。
四、不要“拼死吃河鲀”
風險：春季河鲀最肥美，但野生河鲀的肝臟、卵巢、皮膚和血液中含有劇毒的河鲀毒素，如果誤食或食用未經(jīng)專業(yè)處理的河鲀可引起中毒，我國東南部沿海地區(qū)偶有發(fā)生，主要有混入野生河鲀的雜魚干引起。中毒表現(xiàn)為口唇麻木、嘔吐、呼吸困難，嚴重時可致死。
預(yù)防措施
不捕撈、不購買或不食用野生河鲀；
購買雜魚干時要注意甄別、剔除野生河鲀。
五、自制藥膳藥酒要謹慎
風險：烏頭和鉤吻等植物有劇毒，自制藥膳藥酒處理不當、誤食誤用都可能導(dǎo)致嚴重中毒甚至死亡，烏頭中毒多發(fā)生在云南、貴州等西南地區(qū)，鉤吻中毒常見于廣東、廣西等地。主要表現(xiàn)為頭暈、視物模糊、口舌及四肢麻木、惡心、嘔吐、腹痛、心悸、呼吸困難、步態(tài)不穩(wěn)、乏力、心律失常；嚴重中毒者可能出現(xiàn)呼吸困難、意識喪失而死亡。
預(yù)防措施
在專業(yè)人士的指導(dǎo)下制備藥膳或藥酒；
注意辨別鉤吻與可食用金銀花的花朵和穿山龍的根莖，避免誤用。
六、預(yù)防亞硝酸鹽中毒
風險：亞硝酸鹽中毒主要因誤將亞硝酸鹽當作調(diào)味品（如食用鹽、味精）或違規(guī)使用引起，主要發(fā)生在小餐館、街頭攤點和相關(guān)從業(yè)者的家庭。主要表現(xiàn)為皮膚和黏膜青紫（發(fā)紺）、頭暈、乏力、惡心、呼吸困難、心悸、頭痛、嘔吐、腹痛、嚴重發(fā)紺、血壓下降，嚴重時可能引發(fā)休克，或因嚴重缺氧導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。
預(yù)防措施
加強監(jiān)管，嚴格落實餐飲服務(wù)業(yè)禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽的規(guī)定；
安全存放，醒目標識，避免誤用。
七、預(yù)防諾如病毒
風險：諾如病毒具有極強的傳染性，全年均可流行，尤其在冬、春季節(jié)高發(fā)。主要通過接觸、氣溶膠、食物和水傳播，易在人群密集場所（如餐館、學(xué)校、托幼機構(gòu)、家庭等）引發(fā)大規(guī)模感染。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、頭痛、乏力、肌肉酸痛、脫水和食欲不振等癥狀。
預(yù)防措施
食物徹底煮熟，尤其是貝類和水產(chǎn)品；
飯前便后、處理食物前要洗手；
學(xué)校、托幼機構(gòu)、餐館、輪船等公共場所定期使用含氯消毒劑對門把手、水龍頭、樓梯等共用設(shè)施進行消毒，發(fā)現(xiàn)疑似病例及時隔離并報告。
撰稿
國家食品安全風險評估中心監(jiān)測二室 李紅秋
國家食品安全風險評估中心監(jiān)測二室 郭云昌
日期：2025-03-28
