隨著五一假期的到來，我省即將進入旅游旺季，為有效預防食品安全事件發生，切實保障廣大游客和群眾食品安全，青海省市場監督管理局就旅游旺季食品安全做出如下風險防范提示。
針對餐飲服務單位的風險提示
嚴格把控采購關
從正規渠道購買食品原（輔）料，嚴格落實食品添加劑購進、儲存、使用制度，索證索票和進貨查驗制度，不采購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止生產經營的食品。嚴禁采購、加工野生動物和來源不明、鑒別不清的野菜、野生菌等高風險產品。
嚴格把控貯存關
嚴格按照食品貯存條件和要求貯存食品及原料，食品及原料應分區、分架、分類、離墻、離地存放，需冷凍（藏）的食品，應及時進行冷凍（藏）貯存，食品成品、半成品和原料、生熟、葷素應加膜加蓋分開存放，熟食和生食避免接觸，定期維護、清潔、校驗冷凍。及時清理腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期等食品及原料。
嚴格把控加工關
不超范圍加工制作食品，加工制作食品時要嚴格控制食品加工總量、溫度、時間，確保食品燒熟煮透。嚴禁使用無標識的食用油、散裝油。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開，避免交叉污染。涼菜（生食、涼拌）要按規范加工操作且當餐用完。不得重復利用現榨飲料和水果拼盤。菜品按規定留樣。
嚴格把控清潔關
配備滿足供餐需求的清洗消毒和保潔設備設施。使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合食品安全國家標準和有關規定。所有接觸直接入口食品的餐飲具使用前應徹底洗凈消毒，存放在密閉的保潔柜中，保持清潔。接待大型聚餐的單位應量力而行，絕不可超負荷供應。
嚴格把控健康關
加強人員培訓，從事直接入口食品從業人員應持有效的健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的從業人員，不得從事直接入口食品的工作。從業人員應保持良好的個人衛生，加工操作時應對手部進行洗凈消毒，按要求穿戴清潔的工作服、帽和口罩。不得佩戴飾物。
嚴格把控衛生關
持續保持經營場所環境整潔，落實防蠅、防蟲、防鼠等有害生物防治措施。食品處理區、設施設備應保持清潔，保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。配備同經營規模相適應的餐廚廢棄物存放容器（帶蓋），宜配備腳踏式，避免手部和污染物直接接觸。
嚴格把控浪費關
加強行業自律，加大厲行節約，反對浪費宣傳力度，積極推行“小份餐”“半份菜”，推行使用公筷公勺和分餐制，主動提示消費者合理點餐，避免浪費，努力營造文明用餐、理性消費、厲行節約的良好社會風尚。
針對消費者的風險提示
選擇放心單位就餐
消費者在旅游景區及周邊場所就餐時，要觀察餐飲服務單位是否持有合法有效營業執照和食品經營許可證等相關資質，并索要正規發票或收據。選擇衛生條件好、衛生設施全、監督公示牌上標識為“笑臉”的餐館就餐。
科學選擇食物
盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易過敏食物。老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更應注意。
合理健康飲食
旅游期間，應節制飲食、低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規律等。不要在食用大量熱食牛羊肉后立即飲用冷凍飲品。提倡使用公筷、公勺分餐，減少交叉污染，做到安全文明就餐。踐行“光盤行動”，減少不必要的飯菜浪費。
發生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請及時就醫并撥打12315投訴舉報。同時，消費者應保留好消費憑證、就診單據、化驗報告等相關資料。
青海省市場監督管理局
2025年4月27日
來源：食品經營處
采編：宣傳應急處
日期：2025-05-02
針對餐飲服務單位的風險提示
嚴格把控采購關
從正規渠道購買食品原（輔）料，嚴格落實食品添加劑購進、儲存、使用制度，索證索票和進貨查驗制度，不采購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止生產經營的食品。嚴禁采購、加工野生動物和來源不明、鑒別不清的野菜、野生菌等高風險產品。
嚴格把控貯存關
嚴格按照食品貯存條件和要求貯存食品及原料，食品及原料應分區、分架、分類、離墻、離地存放，需冷凍（藏）的食品，應及時進行冷凍（藏）貯存，食品成品、半成品和原料、生熟、葷素應加膜加蓋分開存放，熟食和生食避免接觸，定期維護、清潔、校驗冷凍。及時清理腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期等食品及原料。
嚴格把控加工關
不超范圍加工制作食品，加工制作食品時要嚴格控制食品加工總量、溫度、時間，確保食品燒熟煮透。嚴禁使用無標識的食用油、散裝油。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開，避免交叉污染。涼菜（生食、涼拌）要按規范加工操作且當餐用完。不得重復利用現榨飲料和水果拼盤。菜品按規定留樣。
嚴格把控清潔關
配備滿足供餐需求的清洗消毒和保潔設備設施。使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合食品安全國家標準和有關規定。所有接觸直接入口食品的餐飲具使用前應徹底洗凈消毒，存放在密閉的保潔柜中，保持清潔。接待大型聚餐的單位應量力而行，絕不可超負荷供應。
嚴格把控健康關
加強人員培訓，從事直接入口食品從業人員應持有效的健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的從業人員，不得從事直接入口食品的工作。從業人員應保持良好的個人衛生，加工操作時應對手部進行洗凈消毒，按要求穿戴清潔的工作服、帽和口罩。不得佩戴飾物。
嚴格把控衛生關
持續保持經營場所環境整潔，落實防蠅、防蟲、防鼠等有害生物防治措施。食品處理區、設施設備應保持清潔，保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。配備同經營規模相適應的餐廚廢棄物存放容器（帶蓋），宜配備腳踏式，避免手部和污染物直接接觸。
嚴格把控浪費關
加強行業自律，加大厲行節約，反對浪費宣傳力度，積極推行“小份餐”“半份菜”，推行使用公筷公勺和分餐制，主動提示消費者合理點餐，避免浪費，努力營造文明用餐、理性消費、厲行節約的良好社會風尚。
針對消費者的風險提示
選擇放心單位就餐
消費者在旅游景區及周邊場所就餐時，要觀察餐飲服務單位是否持有合法有效營業執照和食品經營許可證等相關資質，并索要正規發票或收據。選擇衛生條件好、衛生設施全、監督公示牌上標識為“笑臉”的餐館就餐。
科學選擇食物
盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易過敏食物。老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更應注意。
合理健康飲食
旅游期間，應節制飲食、低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規律等。不要在食用大量熱食牛羊肉后立即飲用冷凍飲品。提倡使用公筷、公勺分餐，減少交叉污染，做到安全文明就餐。踐行“光盤行動”，減少不必要的飯菜浪費。
發生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請及時就醫并撥打12315投訴舉報。同時，消費者應保留好消費憑證、就診單據、化驗報告等相關資料。
青海省市場監督管理局
2025年4月27日
來源：食品經營處
采編：宣傳應急處
日期：2025-05-02
