近日，中國農業科學院蜜蜂研究所蜂產品質量與風險評估創新團隊聯合國內外多家科研機構，對我國無刺蜂蜂蜜理化指標進行了深入分析，全面評價了我國無刺蜂蜂蜜品質特性，并首次提出甘露醇可作為無刺蜂蜂蜜真偽鑒別的重要特征性化學標志物，該研究為我國乃至全球無刺蜂蜂蜜的質量控制及市場標準化提供了科學依據，相關研究成果發表在《食品化學（Food Chemistry）》和《食品成分與分析雜志（Journal of Food Composition and Analysis）》上。
無刺蜂是蜜蜂科（Apidae）麥蜂族（Meliponini）下一類具有重要生態價值和經濟價值的授粉昆蟲，體型微小，且無螫針，是熱帶和亞熱帶地區重要的傳粉昆蟲，目前全球報道發現的無刺蜂蜂種已超過600種，我國無刺蜂主要分布于云南、海南、西藏和臺灣等地區，俗稱“蚊子蜂”、“螞蟻蜂”、“酸蜂”等。同蜜蜂屬各蜂種類似，無刺蜂可從開花植物蜜腺中采集花蜜，不同的是，無刺蜂采集植物花蜜經釀造后會先儲存于巢房的蜜罐中，經過一段時間的自然釀造，形成的天然甜物質即為無刺蜂蜂蜜。無刺蜂蜂蜜在一些地區又被稱作酸蜜、罐蜜，同普通蜂蜜相比，無刺蜂蜂蜜香氣濃郁，富含海藻酮糖等多種特殊性功能成分，且具有水分含量高、酸度高、糖分低、結晶慢等特點，具有獨特的口感和良好的藥用價值，因而也成為近年來國際蜂產品研究的熱點。相較于普通蜜蜂屬蜂蜜（如意蜂蜂蜜、中蜂蜜等），無刺蜂因其蜂群規模較小，每群年產蜜量僅約350克至2千克，產量較低，市場價格相對昂貴。我國對無刺蜂的研究起步較晚，目前仍缺乏無刺蜂蜂蜜相關理化指標的系統評價，這極大限制了我國無刺蜂蜂蜜相關產品標準化進程。
針對上述問題，為了進一步推進我國無刺蜂產業健康發展，增強消費者購買意愿，自2019年起，蜜蜂所蜂產品質量與風險評估創新團隊科研人員從我國無刺蜂主要分布省份（云南、海南和西藏等地）采集了89份無刺蜂蜂蜜樣本，涵蓋了目前我國所有人工飼養的五個主要無刺蜂蜂種，對樣本水分、灰分、酸度、電導率、pH、淀粉酶活性、海藻酮糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、5-羥甲基糠醛等主要理化指標進行全面分析檢測，并與澳大利亞和馬來西亞的樣本進行比較，更全面地掌握了我國無刺蜂蜂蜜品質特性，為實現我國無刺蜂蜂蜜對接國際市場奠定了堅實基礎。在此過程中，該團隊首次在無刺蜂蜂蜜中發現了一種獨特的化學成分——甘露醇，這種天然六元糖醇在常見蜜蜂屬蜂蜜中極為罕見，但在國內外104個無刺蜂蜂蜜樣本中穩定存在，因而該物質也有望成為實現無刺蜂蜂蜜真偽鑒別的“金標準”。
作為蜂業新質生產力的代表，發展無刺蜂養殖可進一步帶動養蜂技術的創新，推廣無刺蜂蜂蜜也可進一步豐富市場，提升養蜂經濟效益，拓展農業新質生產力。上述研究成果為我國特色無刺蜂蜂蜜的質量控制和市場標準化提供了重要依據，為消費者在選購這種珍貴蜂蜜提供了更可靠的保障。此外，甘露醇有望作為無刺蜂蜂蜜的“身份證”，將幫助消費者輕松識別真偽，享受真正的高品質無刺蜂蜂蜜。
該研究得到了國家自然科學基金優秀青年科學基金項目、北京市科技新星計劃-創新新星、中國農業科學院創新工程、國家蜂產業技術體系、資源昆蟲全國重點實驗室基本科研業務費、質蘭公益基金會等項目資助。
原文鏈接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524008573
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814625002171
日期：2025-03-04
無刺蜂是蜜蜂科（Apidae）麥蜂族（Meliponini）下一類具有重要生態價值和經濟價值的授粉昆蟲，體型微小，且無螫針，是熱帶和亞熱帶地區重要的傳粉昆蟲，目前全球報道發現的無刺蜂蜂種已超過600種，我國無刺蜂主要分布于云南、海南、西藏和臺灣等地區，俗稱“蚊子蜂”、“螞蟻蜂”、“酸蜂”等。同蜜蜂屬各蜂種類似，無刺蜂可從開花植物蜜腺中采集花蜜，不同的是，無刺蜂采集植物花蜜經釀造后會先儲存于巢房的蜜罐中，經過一段時間的自然釀造，形成的天然甜物質即為無刺蜂蜂蜜。無刺蜂蜂蜜在一些地區又被稱作酸蜜、罐蜜，同普通蜂蜜相比，無刺蜂蜂蜜香氣濃郁，富含海藻酮糖等多種特殊性功能成分，且具有水分含量高、酸度高、糖分低、結晶慢等特點，具有獨特的口感和良好的藥用價值，因而也成為近年來國際蜂產品研究的熱點。相較于普通蜜蜂屬蜂蜜（如意蜂蜂蜜、中蜂蜜等），無刺蜂因其蜂群規模較小，每群年產蜜量僅約350克至2千克，產量較低，市場價格相對昂貴。我國對無刺蜂的研究起步較晚，目前仍缺乏無刺蜂蜂蜜相關理化指標的系統評價，這極大限制了我國無刺蜂蜂蜜相關產品標準化進程。
針對上述問題，為了進一步推進我國無刺蜂產業健康發展，增強消費者購買意愿，自2019年起，蜜蜂所蜂產品質量與風險評估創新團隊科研人員從我國無刺蜂主要分布省份（云南、海南和西藏等地）采集了89份無刺蜂蜂蜜樣本，涵蓋了目前我國所有人工飼養的五個主要無刺蜂蜂種，對樣本水分、灰分、酸度、電導率、pH、淀粉酶活性、海藻酮糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、5-羥甲基糠醛等主要理化指標進行全面分析檢測，并與澳大利亞和馬來西亞的樣本進行比較，更全面地掌握了我國無刺蜂蜂蜜品質特性，為實現我國無刺蜂蜂蜜對接國際市場奠定了堅實基礎。在此過程中，該團隊首次在無刺蜂蜂蜜中發現了一種獨特的化學成分——甘露醇，這種天然六元糖醇在常見蜜蜂屬蜂蜜中極為罕見，但在國內外104個無刺蜂蜂蜜樣本中穩定存在，因而該物質也有望成為實現無刺蜂蜂蜜真偽鑒別的“金標準”。
作為蜂業新質生產力的代表，發展無刺蜂養殖可進一步帶動養蜂技術的創新，推廣無刺蜂蜂蜜也可進一步豐富市場，提升養蜂經濟效益，拓展農業新質生產力。上述研究成果為我國特色無刺蜂蜂蜜的質量控制和市場標準化提供了重要依據，為消費者在選購這種珍貴蜂蜜提供了更可靠的保障。此外，甘露醇有望作為無刺蜂蜂蜜的“身份證”，將幫助消費者輕松識別真偽，享受真正的高品質無刺蜂蜂蜜。
該研究得到了國家自然科學基金優秀青年科學基金項目、北京市科技新星計劃-創新新星、中國農業科學院創新工程、國家蜂產業技術體系、資源昆蟲全國重點實驗室基本科研業務費、質蘭公益基金會等項目資助。
原文鏈接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524008573
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814625002171
日期：2025-03-04
