10月11日，福建省市場監督管理局發布2024年第34期食品安全監督抽檢信息通告，檢出15批次不合格食品，其中，有4批次食品檢出微生物污染、質量指標問題，涉及糕點1批次、速凍食品2批次、豆制品1批次。
1批次糕點檢出微生物污染問題，為標稱泉州哆麥食品有限公司2024年7月1日生產的芋泥奇亞籽面包（芋泥味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為惠安縣叁柒捌購物中心。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
3批次速凍食品、豆制品檢出質量指標問題，分別為標稱莆田市勝甜食品有限公司2023年10月7日生產的西天尾扁食，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為仙游縣真興惠超市有限公司；標稱蒼南縣礬山鎮一泉肉燕小作坊2024年1月30日生產的珍珠小籠包，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為福鼎市君凱超市；標稱福建省真好食品有限公司2024年7月13日生產的腐竹，蛋白質不符合產品執行標準要求，銷售單位為莆田市秀嶼區埭頭永強生鮮超市。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》（GB 19295-2021）中規定，速凍面米與調制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。
蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。長期蛋白質攝入不足，會引起機體代謝率下降，對疾病抵抗力減退?！斗前l酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中規定，腐竹（干燥）的蛋白質含量應≥45.0g/100g。腐竹中蛋白質含量不達標的原因，可能是生產企業未進行嚴格的出廠檢驗保證產品質量。
針對抽檢發現的不合格產品，屬地市場監管部門已開展核查處置，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，依法查處違法違規行為，有效防控食品安全風險。
不合格食品信息
（來源：福建省市場監督管理局）
相關報道：福建省市場監督管理局2024年第34期食品安全監督抽檢信息通告
關于抽檢不合格項目的風險提示.doc
第34期食品安全監督抽檢不合格產品信息表.xls
1批次糕點檢出微生物污染問題，為標稱泉州哆麥食品有限公司2024年7月1日生產的芋泥奇亞籽面包（芋泥味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為惠安縣叁柒捌購物中心。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
3批次速凍食品、豆制品檢出質量指標問題，分別為標稱莆田市勝甜食品有限公司2023年10月7日生產的西天尾扁食，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為仙游縣真興惠超市有限公司；標稱蒼南縣礬山鎮一泉肉燕小作坊2024年1月30日生產的珍珠小籠包，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，銷售單位為福鼎市君凱超市；標稱福建省真好食品有限公司2024年7月13日生產的腐竹，蛋白質不符合產品執行標準要求，銷售單位為莆田市秀嶼區埭頭永強生鮮超市。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》（GB 19295-2021）中規定，速凍面米與調制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。
蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。長期蛋白質攝入不足，會引起機體代謝率下降，對疾病抵抗力減退?！斗前l酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中規定，腐竹（干燥）的蛋白質含量應≥45.0g/100g。腐竹中蛋白質含量不達標的原因，可能是生產企業未進行嚴格的出廠檢驗保證產品質量。
針對抽檢發現的不合格產品，屬地市場監管部門已開展核查處置，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，依法查處違法違規行為，有效防控食品安全風險。
不合格食品信息
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（糕點） | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、消毒）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||標準值 | 備注 |
| 1 | 泉州哆麥食品有限公司 | 福建省泉州市晉江市安海鎮可慕村利群工業區利群路19號 | 惠安縣叁柒捌購物中心 | 福建省泉州市惠安縣螺城鎮建設北街378號 | 芋泥奇亞籽面包（芋泥味） | 散裝稱重 | / | 2024/7/1 | 90天 | 菌落總數║5.7×10?；4.9×10?；3.4×10?；1.6×10?；7.7×10?CFU/g║n=5，c=2,m=10000，M=100000CFU/g | |
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（速凍食品） | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、消毒）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||標準值 | 備注 |
| 1 | 莆田市勝甜食品有限公司 | 福建省莆田市秀嶼區笏石鎮嶺美南街888號4樓A區 | 仙游縣真興惠超市有限公司 | 福建省仙游縣龍華鎮磨頭街819號 | 西天尾扁食 | 200克/袋 | 祺鑫和圖形 | 2023/10/7 | 12個月 | 過氧化值(以脂肪計)║0.47g/100g║≤0.25g/100g | |
| 2 | 蒼南縣礬山鎮一泉肉燕小作坊 | 浙江省溫州市蒼南縣礬山鎮文昌路470號 | 福鼎市君凱超市 | 福建省寧德市福鼎市桐城街道宏利小區1-1號 | 珍珠小籠包 | 500克/袋 | 花語林 | 2024/1/30 | 12個月（-18℃冷凍） | 過氧化值(以脂肪計)║0.33g/100g║≤0.25g/100g | |
| 食品安全監督抽檢不合格產品信息表（豆制品） | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產（加工、購進、消毒）日期 | 保質期 | 不合格項目||檢驗結果||標準值 | 備注 |
| 1 | 福建省真好食品有限公司 | 福建省莆田市荔城區黃石鎮 | 莆田市秀嶼區埭頭永強生鮮超市 | 福建省莆田市秀嶼區埭頭鎮埭新社區天云西路29號 | 腐竹 | 計量稱重 | 稹好和圖形 | 2024/7/13 | 常溫密封條件下保存70天 | 蛋白質║42.4g/100g║≥45.0g/100g | |
（來源：福建省市場監督管理局）
相關報道：福建省市場監督管理局2024年第34期食品安全監督抽檢信息通告
關于抽檢不合格項目的風險提示.doc
第34期食品安全監督抽檢不合格產品信息表.xls
