中國農業科學院生物基材料綠色加工創新團隊綜述了食品級Pickering乳液的穩定劑、噴霧干燥微膠囊化工藝和復水后性能的最新研究進展

近日，中國農業科學院農產品加工研究所生物基材料綠色加工創新團隊綜述了食品級Pickering乳液的穩定劑、噴霧干燥微膠囊化工藝和復水后性能的最新研究進展。相關成果在線發表在食品領域國際知名學術期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一區，TOP，IF=15.1）上。中國農業科學院農產品加工研究所與愛爾蘭都柏林大學2020級聯合培養博士研究生孟維昊為論文第一作者，孫紅男研究員、木泰華研究員和Marco Garcia-Vaquero教授為論文共同通訊作者。該研究得到了中國農業科學院科技創新工程（CAAS-ASTIP-202X-IFST）等項目的資助。
 
　　食品級Pickering乳液可以作為生物活性成分遞送系統，并可通過噴霧干燥以實現微膠囊化從而延長其保質期，該微膠囊可以在再復水后恢復至乳液初始形態從而獲得更廣泛的應用前景。因此，針對食品級Pickering乳液微膠囊穩定劑篩選、噴霧干燥微膠囊化工藝優化和復水后性能評價進行全面綜述探討意義重大。
 
　　本文主要介紹了食品級Pickering乳液的最新相關研究進展，特別是以多糖、蛋白質、脂肪晶體、黃酮顆粒、食品級蠟、農副產品、復合材料等天然物質為穩定劑的食品級Pickering乳液的制備；同時歸納了穩定劑種類，噴霧干燥設備、操作參數，壁材及新鮮乳液的其他特性對微膠囊及其再復水乳液性質的影響；文章最后展示了Pickering乳液微膠囊的潛在研究方向。
 
　　總體而言，研究進一步強調了食品級Pickering乳液微膠囊在未來食品領域應用的重要性，同時系統梳理了Pickering乳液微膠囊穩定劑、噴霧干燥過程和再復水性質等相關信息，將有助于為Pickering乳液微膠囊在功能性食品領域的研究探索和開發創制提供理論參考。
 
　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104610



日期：2024-07-24