又到一年開學季，春季微生物生長繁殖活躍，是腸道傳染病高發季節，極易發生食源性疾病。對此，通遼市市場監督管理局發布春季開學校園食品安全消費提示，提醒餐飲經營單位和廣大學生及家長注意以下五點，正確選購食品，保障飲食健康。
疾病預防不松懈
開學前要組織對學校食堂進行全面檢查，完善衛生設施，按規定對相關場所、設施和餐用具進行維護、保養、清洗、消毒和保潔。保持學校食堂內空氣流通，經常開窗通風。同時，認真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測并確認體溫正常、身體健康。切實降低集聚風險，采取分散用餐或錯峰用餐方式，避免集聚用餐。學生應積極配合體溫測量，打飯時保持1米距離，不扎堆就餐。
食堂防范要加強
做好風險排查。
全面檢查庫房內食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理處置過期、變質等不合格物品并做好登記，防止潮濕天氣下庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質期或發生變質。
加強人員管理。
積極落實餐飲單位企業主體責任，落實“三人三責”，配齊食品安全管理人員，實行“日管控、周排查、月調度”，按時及時召集食品安全管理員和從業人員培訓疫情防控和食品安全知識，強調落實食品安全責任，并加強對從業人員的健康監測和日常管理。
確保規范操作。
嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業人員健康管理和培訓等制度；把好食品原料采購進貨關，從正規渠道進貨，按規定索證索票并進行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；采購及規范使用符合國家標準的清潔消毒產品，并將清潔消毒產品與食品分開存放，避免食物受到污染。
杜絕餐飲浪費。
在醒目位置張貼懸掛“光盤行動”等相關提示牌和海報。將節約理念貫穿到加工、經營、管理等各個環節。科學設計菜單，主動提供小份菜，根據就餐人數加工制作食品，減少食物浪費。后廚人員在加工制作環節要做到食材物盡其用，充分利用每一份食材，減少廚余垃圾產生。嚴格執行餐廚垃圾清運規定，科學分類，集中處理。
風險食品禁止用
中小學不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品，以及禁止加工制作、外購三明治等高風險食品。
校園周邊要留心
需要在校外就餐時，宜選擇“笑臉”就餐、選擇投保食品安全責任保險的餐飲單位就餐。也可通過“通遼好廚房APP”實時查看所要就餐商家的資質和實時后廚情況，再進行選擇。需要網絡訂餐時，應選擇合法合規的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的《食品經營許可證》和營業執照信息，特別要留意食品經營范圍和證件有效期等關鍵信息。
盡量選擇無接觸取餐，餐食應盡快食用，選擇具有食安封簽的網絡商家，取餐后檢查食物外包裝及封簽是否完好無損，觀察餐食是否有無顏色變化、有無出現異味等現象，用餐前洗手消毒。注意保留相關消費憑證，以備維權所需。
家長應謹慎選擇預付式校外托管機構消費
家長在選擇預付式校外托管機構時，應注意查看機構資質、人員資質，多家對比挑選，通過營業場所租賃情況等了解機構運行狀況和安全隱患，適當給校外托管機構提出合理建議，如被侵權，請撥打12345進行投訴舉報。
供 稿| 餐飲科
日期：2023-03-09
疾病預防不松懈
開學前要組織對學校食堂進行全面檢查，完善衛生設施，按規定對相關場所、設施和餐用具進行維護、保養、清洗、消毒和保潔。保持學校食堂內空氣流通，經常開窗通風。同時，認真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測并確認體溫正常、身體健康。切實降低集聚風險，采取分散用餐或錯峰用餐方式，避免集聚用餐。學生應積極配合體溫測量，打飯時保持1米距離，不扎堆就餐。
食堂防范要加強
做好風險排查。
全面檢查庫房內食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理處置過期、變質等不合格物品并做好登記，防止潮濕天氣下庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質期或發生變質。
加強人員管理。
積極落實餐飲單位企業主體責任，落實“三人三責”，配齊食品安全管理人員，實行“日管控、周排查、月調度”，按時及時召集食品安全管理員和從業人員培訓疫情防控和食品安全知識，強調落實食品安全責任，并加強對從業人員的健康監測和日常管理。
確保規范操作。
嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業人員健康管理和培訓等制度；把好食品原料采購進貨關，從正規渠道進貨，按規定索證索票并進行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；采購及規范使用符合國家標準的清潔消毒產品，并將清潔消毒產品與食品分開存放，避免食物受到污染。
杜絕餐飲浪費。
在醒目位置張貼懸掛“光盤行動”等相關提示牌和海報。將節約理念貫穿到加工、經營、管理等各個環節。科學設計菜單，主動提供小份菜，根據就餐人數加工制作食品，減少食物浪費。后廚人員在加工制作環節要做到食材物盡其用，充分利用每一份食材，減少廚余垃圾產生。嚴格執行餐廚垃圾清運規定，科學分類，集中處理。
風險食品禁止用
中小學不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品，以及禁止加工制作、外購三明治等高風險食品。
校園周邊要留心
需要在校外就餐時，宜選擇“笑臉”就餐、選擇投保食品安全責任保險的餐飲單位就餐。也可通過“通遼好廚房APP”實時查看所要就餐商家的資質和實時后廚情況，再進行選擇。需要網絡訂餐時，應選擇合法合規的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的《食品經營許可證》和營業執照信息，特別要留意食品經營范圍和證件有效期等關鍵信息。
盡量選擇無接觸取餐，餐食應盡快食用，選擇具有食安封簽的網絡商家，取餐后檢查食物外包裝及封簽是否完好無損，觀察餐食是否有無顏色變化、有無出現異味等現象，用餐前洗手消毒。注意保留相關消費憑證，以備維權所需。
家長應謹慎選擇預付式校外托管機構消費
家長在選擇預付式校外托管機構時，應注意查看機構資質、人員資質，多家對比挑選，通過營業場所租賃情況等了解機構運行狀況和安全隱患，適當給校外托管機構提出合理建議，如被侵權，請撥打12345進行投訴舉報。
供 稿| 餐飲科
日期：2023-03-09
