西瓜甘甜汁多，是人們夏季消暑佳品。然而，隨著長期以來育種家培育出糖度越來越高的品種，消費者反映西瓜沒有西瓜味了，“西瓜味”到底是什么呢？
近日，中國農業科學院鄭州果樹研究所創新工程西甜瓜栽培與生理團隊通過轉錄組和代謝組聯合分析的方法，解析了西瓜果實品質代謝物的積累和調控機制。相關研究成果發表在國際學術期刊《植物科學前沿》（Frontiers in plant science）和《植物學》（Planta）上，博士生龔成勝為論文第一作者，劉文革研究員為通訊作者。
西瓜風味通常被描述為味道和香氣之間相互作用的總和。味道主要通過口腔中的味覺感受器激活，主要包括甜味，酸味和苦味等，并分別主要受到糖類，有機酸和葫蘆素酸等代謝物的調控；香氣則是通過嗅覺感知揮發性有機化合物而獲得的一種感覺。本團隊結合UPLC-ESI-MS/MS和SPME-GC-MS檢測技術平臺，共獲得500余種具有注釋信息的代謝物，明確了西瓜品質代謝物的積累模式。超過10種糖類代謝物在果實發育過程中不斷積累，香葉基丙酮等揮發性有機化合物和西瓜香氣的形成有關。通過差異代謝物和差異基因的共表達模式分析，篩選得到了調控風味代謝物的關鍵基因，發現了5個乙醇脫氫酶基因和揮發性有機化合物具有很強的相關性，7個UDP糖基轉移酶基因與葫蘆素的糖基化有關。這些研究結果對西瓜品質風味的分子生理基礎研究和新品種的選育提有重要意義。
原文鏈接：https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2021.629361/full
https://link.springer.com/article/10.1007/s00425-021-03680-7
日期：2021-08-17
近日，中國農業科學院鄭州果樹研究所創新工程西甜瓜栽培與生理團隊通過轉錄組和代謝組聯合分析的方法，解析了西瓜果實品質代謝物的積累和調控機制。相關研究成果發表在國際學術期刊《植物科學前沿》（Frontiers in plant science）和《植物學》（Planta）上，博士生龔成勝為論文第一作者，劉文革研究員為通訊作者。
西瓜風味通常被描述為味道和香氣之間相互作用的總和。味道主要通過口腔中的味覺感受器激活，主要包括甜味，酸味和苦味等，并分別主要受到糖類，有機酸和葫蘆素酸等代謝物的調控；香氣則是通過嗅覺感知揮發性有機化合物而獲得的一種感覺。本團隊結合UPLC-ESI-MS/MS和SPME-GC-MS檢測技術平臺，共獲得500余種具有注釋信息的代謝物，明確了西瓜品質代謝物的積累模式。超過10種糖類代謝物在果實發育過程中不斷積累，香葉基丙酮等揮發性有機化合物和西瓜香氣的形成有關。通過差異代謝物和差異基因的共表達模式分析，篩選得到了調控風味代謝物的關鍵基因，發現了5個乙醇脫氫酶基因和揮發性有機化合物具有很強的相關性，7個UDP糖基轉移酶基因與葫蘆素的糖基化有關。這些研究結果對西瓜品質風味的分子生理基礎研究和新品種的選育提有重要意義。
原文鏈接：https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2021.629361/full
https://link.springer.com/article/10.1007/s00425-021-03680-7
日期：2021-08-17
