近日，廣東省人民政府發布《關于頒發2020年度廣東省科學技術獎的通報》，通報了2020年度廣東省科學技術獎獲獎名單。中國水產科學研究院南海水產研究所完成的《魚類生物法腌制加工關鍵技術的研究與應用》成果榜上有名，榮獲2020年度廣東省科技進步獎二等獎。
南海所吳燕燕研究員帶領項目團隊歷時十六年技術攻關，針對傳統腌干魚類品質和風味形成機制不清，亞硝基化合物、生物胺等危害因子形成和來源不明，加工效率低、產品鹽度高、品質不穩定等關鍵瓶頸問題，通過自主創新和技術集成，探明了傳統腌干魚類品質特性與特征風味形成的作用機制，揭示了傳統腌干魚加工過程中危害因子的形成機理，靶向開發并集成創新了低鹽腌制、生物法控制及低溫熱泵干燥的連續式快速綠色腌干新技術，開發了具有高品質的新型低鹽腌干魚制品，并在國內率先建立了腌干魚類質量安全標準化技術體系，形成了一批創造性成果，為水產品綠色加工區域示范提供高質化生物加工技術支撐。
該科技成果取得一系列科研創新：一是系統解析了傳統腌干魚類品質特性與特征風味形成的作用機制，構建了魚類生物法低鹽快速腌制理論基礎；二是構建了腌干魚類危害因子的基礎數據庫，形成危害因子進行識別和生物法控制的技術基礎；三是創新了基于菌群協調的危害因子生物法控制技術，形成了魚類生物法低鹽快速腌制新體系；四是集成了低鹽腌制、生物法控制及低溫熱泵干燥的連續式快速綠色腌干加工技術，提高了產品風味品質、安全性、經濟附加值和競爭力；五是建立了腌干魚類質量安全標準化技術體系，規范企業生產技術標準，為行業主管部門和技術監督管理部門提供監督管理依據。
日期：2021-06-08
南海所吳燕燕研究員帶領項目團隊歷時十六年技術攻關，針對傳統腌干魚類品質和風味形成機制不清，亞硝基化合物、生物胺等危害因子形成和來源不明，加工效率低、產品鹽度高、品質不穩定等關鍵瓶頸問題，通過自主創新和技術集成，探明了傳統腌干魚類品質特性與特征風味形成的作用機制，揭示了傳統腌干魚加工過程中危害因子的形成機理，靶向開發并集成創新了低鹽腌制、生物法控制及低溫熱泵干燥的連續式快速綠色腌干新技術，開發了具有高品質的新型低鹽腌干魚制品，并在國內率先建立了腌干魚類質量安全標準化技術體系，形成了一批創造性成果，為水產品綠色加工區域示范提供高質化生物加工技術支撐。
該科技成果取得一系列科研創新：一是系統解析了傳統腌干魚類品質特性與特征風味形成的作用機制，構建了魚類生物法低鹽快速腌制理論基礎；二是構建了腌干魚類危害因子的基礎數據庫，形成危害因子進行識別和生物法控制的技術基礎；三是創新了基于菌群協調的危害因子生物法控制技術，形成了魚類生物法低鹽快速腌制新體系；四是集成了低鹽腌制、生物法控制及低溫熱泵干燥的連續式快速綠色腌干加工技術，提高了產品風味品質、安全性、經濟附加值和競爭力；五是建立了腌干魚類質量安全標準化技術體系，規范企業生產技術標準，為行業主管部門和技術監督管理部門提供監督管理依據。
日期：2021-06-08
