各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局：
夏季天氣高熱潮濕，食品容易腐敗變質(zhì)，是細(xì)菌性食物中毒和腸道傳染病的高發(fā)期，為加強食品安全監(jiān)管，防止重大食物中毒事件的發(fā)生，現(xiàn)將有關(guān)要求緊急通知如下：
一、提高認(rèn)識，進一步落實食品安全監(jiān)管工作責(zé)任
各縣（市、區(qū)）局要增強大局意識、責(zé)任意識，以對人民健康和生命安全高度負(fù)責(zé)的精神，充分認(rèn)識食品安全工作的重要性和緊迫性，始終繃緊安全這根弦，堅決克服僥幸心理、麻痹思想，針對監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)，明確工作目標(biāo)，做好工作計劃，確保各項工作落實到位，防范食品安全事故發(fā)生。
二、突出重點，切實加大日常監(jiān)管和專項檢查工作力度
要突出監(jiān)管重點，強化監(jiān)管措施，認(rèn)真研判發(fā)生食物中毒事故的重點時段、重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)和重點產(chǎn)品的特點，采取切實有效措施，加大監(jiān)督檢查力度，排查治理安全隱患，對存在的食品安全問題做到“早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決”。
（一）強化對學(xué)校食堂隱患排查。學(xué)校食堂具有就餐人數(shù)多、人群敏感等特點，歷來是餐飲安全監(jiān)管的重點領(lǐng)域。各縣（市、區(qū)）要督促各級各類學(xué)校食堂深入開展食品安全自查、自糾，突出食品安全管理制度是否落實，人員管理是否嚴(yán)格，原料采購、貯存、加工制作是否規(guī)范，餐飲具清洗消毒是否到位。
（二）組織開展群體性就餐單位監(jiān)督排查。各縣（市、區(qū)）要緊密結(jié)合量化分級管理等級評定工作，強化對群體性就餐等重點單位的監(jiān)督檢查。重點單位包括：學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲單位、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型餐館等就餐人數(shù)較多的餐飲服務(wù)單位以及城鄉(xiāng)“紅白宴席”等。對發(fā)生過食物中毒、受過行政處罰、量化分級為C級或不合格的學(xué)校食堂要增加監(jiān)督檢查頻次；重點品種為畜禽肉及制品、食用油等大宗原輔料、學(xué)生飲用奶、高等院校的冷葷菜等；重點內(nèi)容為原料采購索證索票和進貨查驗制度落實情況，從業(yè)人員健康證持有及執(zhí)行每日晨檢和患病調(diào)離情況，加工經(jīng)營場所周邊環(huán)境、畜禽動物肉類及四季豆等高風(fēng)險品種燒熟煮透、冷葷涼菜制作“五專”、餐飲具清洗消毒、食品生熟分開、食品留樣等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。
（三）加大流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管。各縣（市、區(qū)）要針對食品市場的特點，切實加強監(jiān)督管理工作。一要突出重點品種。要以乳制品、肉制品、米面制品、禽蛋制品、兒童食品、老年食品、膨化食品、豆制品、糕點、調(diào)味品、食用油、酒類、腌制食品、冷凍食品等與人民群眾生活密切相關(guān)的品種為重點，嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)和質(zhì)量關(guān)，切實解決人民群眾反映強烈的突出問題。二要突出重點區(qū)域、重點場所、重點單位、重點行為。要以城鄉(xiāng)結(jié)合部、鄉(xiāng)（村）鎮(zhèn)、社區(qū)、車站、碼頭、旅游景點為重點區(qū)域，集中整治銷售假冒偽劣食品等違法行為。以批發(fā)市場、集貿(mào)市場、校園及周邊等為重點場所，規(guī)范食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為，監(jiān)督落實市場開辦者的責(zé)任。以商場、超市和食品（雜）店為重點單位，集中整治不落實自律制度的行為，建立健全經(jīng)營者自律機制。以有形市場內(nèi)現(xiàn)場制售行為和食品攤販等為重點，依法查處非法添加和濫用食品添加劑的行為以及非法銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為，依法取締無照經(jīng)營食品，查處銷售過期食品等違法行為。
三、強化宣傳培訓(xùn)，提高食品安全防范意識
一是要加強食品安全知識宣傳，通過多種形式，發(fā)布食品安全預(yù)警，提醒廣大群眾改變不良的飲食習(xí)慣（如不吃隔夜的剩余食物、不喝羊、豬活血等），普及食品安全知識，提高安全防范能力；二是要加強農(nóng)村“土廚師”的食品安全知識培訓(xùn)工作，提高“土廚師”食品安全意識和規(guī)范操作能力。
四、有效應(yīng)對，妥善做好食品安全事故應(yīng)急處置工作
各縣（市、區(qū)）要根據(jù)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的實際情況，進一步完善餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，做好防范和處置準(zhǔn)備工作；督導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者制定食品安全事件處置方案，認(rèn)真開展自查自糾工作，消除食品安全隱患；加強應(yīng)急值守，落實值班領(lǐng)導(dǎo)和值班人員，加強與轄區(qū)內(nèi)縣（市、區(qū)）級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)療機構(gòu)聯(lián)絡(luò)溝通，暢通信息收集渠道，確保第一時間掌握信息。加強餐飲服務(wù)食品安全事故信息報送工作，一旦出現(xiàn)突發(fā)食品安全事件，縣（市、區(qū)）局主要領(lǐng)導(dǎo)要親自帶隊第一時間趕赴現(xiàn)場，組織人員及時妥善處理，最大限度地減少事故危害。同時，要將有關(guān)情況迅速上報，對因瞞報、漏報、遲報造成不良后果的，要追究相關(guān)人員的責(zé)任。
五、嚴(yán)肅工作紀(jì)律，進一步加強輿情和信息管理
各縣（市、區(qū)）要按照有關(guān)要求，加強與食品安全監(jiān)管相關(guān)部門配合，形成監(jiān)管工作合力，切實做到食品安全監(jiān)管工作不斷、力度不減。要密切關(guān)注輿情動態(tài)，及時溝通輿情信息、認(rèn)真回應(yīng)社會關(guān)切，正確引導(dǎo)輿論，防止惡意炒作。要按照食品安全信息發(fā)布的有關(guān)要求，嚴(yán)格執(zhí)行信息發(fā)布管理工作規(guī)定，落實重大事項信息披露的報告、審核、批準(zhǔn)等制度，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，嚴(yán)格工作程序，加強信息管理，積極維護社會和諧穩(wěn)定。
河池市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年5月9日
夏季天氣高熱潮濕，食品容易腐敗變質(zhì)，是細(xì)菌性食物中毒和腸道傳染病的高發(fā)期，為加強食品安全監(jiān)管，防止重大食物中毒事件的發(fā)生，現(xiàn)將有關(guān)要求緊急通知如下：
一、提高認(rèn)識，進一步落實食品安全監(jiān)管工作責(zé)任
各縣（市、區(qū)）局要增強大局意識、責(zé)任意識，以對人民健康和生命安全高度負(fù)責(zé)的精神，充分認(rèn)識食品安全工作的重要性和緊迫性，始終繃緊安全這根弦，堅決克服僥幸心理、麻痹思想，針對監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)，明確工作目標(biāo)，做好工作計劃，確保各項工作落實到位，防范食品安全事故發(fā)生。
二、突出重點，切實加大日常監(jiān)管和專項檢查工作力度
要突出監(jiān)管重點，強化監(jiān)管措施，認(rèn)真研判發(fā)生食物中毒事故的重點時段、重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)和重點產(chǎn)品的特點，采取切實有效措施，加大監(jiān)督檢查力度，排查治理安全隱患，對存在的食品安全問題做到“早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決”。
（一）強化對學(xué)校食堂隱患排查。學(xué)校食堂具有就餐人數(shù)多、人群敏感等特點，歷來是餐飲安全監(jiān)管的重點領(lǐng)域。各縣（市、區(qū)）要督促各級各類學(xué)校食堂深入開展食品安全自查、自糾，突出食品安全管理制度是否落實，人員管理是否嚴(yán)格，原料采購、貯存、加工制作是否規(guī)范，餐飲具清洗消毒是否到位。
（二）組織開展群體性就餐單位監(jiān)督排查。各縣（市、區(qū)）要緊密結(jié)合量化分級管理等級評定工作，強化對群體性就餐等重點單位的監(jiān)督檢查。重點單位包括：學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲單位、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型餐館等就餐人數(shù)較多的餐飲服務(wù)單位以及城鄉(xiāng)“紅白宴席”等。對發(fā)生過食物中毒、受過行政處罰、量化分級為C級或不合格的學(xué)校食堂要增加監(jiān)督檢查頻次；重點品種為畜禽肉及制品、食用油等大宗原輔料、學(xué)生飲用奶、高等院校的冷葷菜等；重點內(nèi)容為原料采購索證索票和進貨查驗制度落實情況，從業(yè)人員健康證持有及執(zhí)行每日晨檢和患病調(diào)離情況，加工經(jīng)營場所周邊環(huán)境、畜禽動物肉類及四季豆等高風(fēng)險品種燒熟煮透、冷葷涼菜制作“五專”、餐飲具清洗消毒、食品生熟分開、食品留樣等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。
（三）加大流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管。各縣（市、區(qū)）要針對食品市場的特點，切實加強監(jiān)督管理工作。一要突出重點品種。要以乳制品、肉制品、米面制品、禽蛋制品、兒童食品、老年食品、膨化食品、豆制品、糕點、調(diào)味品、食用油、酒類、腌制食品、冷凍食品等與人民群眾生活密切相關(guān)的品種為重點，嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)和質(zhì)量關(guān)，切實解決人民群眾反映強烈的突出問題。二要突出重點區(qū)域、重點場所、重點單位、重點行為。要以城鄉(xiāng)結(jié)合部、鄉(xiāng)（村）鎮(zhèn)、社區(qū)、車站、碼頭、旅游景點為重點區(qū)域，集中整治銷售假冒偽劣食品等違法行為。以批發(fā)市場、集貿(mào)市場、校園及周邊等為重點場所，規(guī)范食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為，監(jiān)督落實市場開辦者的責(zé)任。以商場、超市和食品（雜）店為重點單位，集中整治不落實自律制度的行為，建立健全經(jīng)營者自律機制。以有形市場內(nèi)現(xiàn)場制售行為和食品攤販等為重點，依法查處非法添加和濫用食品添加劑的行為以及非法銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為，依法取締無照經(jīng)營食品，查處銷售過期食品等違法行為。
三、強化宣傳培訓(xùn)，提高食品安全防范意識
一是要加強食品安全知識宣傳，通過多種形式，發(fā)布食品安全預(yù)警，提醒廣大群眾改變不良的飲食習(xí)慣（如不吃隔夜的剩余食物、不喝羊、豬活血等），普及食品安全知識，提高安全防范能力；二是要加強農(nóng)村“土廚師”的食品安全知識培訓(xùn)工作，提高“土廚師”食品安全意識和規(guī)范操作能力。
四、有效應(yīng)對，妥善做好食品安全事故應(yīng)急處置工作
各縣（市、區(qū)）要根據(jù)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的實際情況，進一步完善餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，做好防范和處置準(zhǔn)備工作；督導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者制定食品安全事件處置方案，認(rèn)真開展自查自糾工作，消除食品安全隱患；加強應(yīng)急值守，落實值班領(lǐng)導(dǎo)和值班人員，加強與轄區(qū)內(nèi)縣（市、區(qū)）級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)療機構(gòu)聯(lián)絡(luò)溝通，暢通信息收集渠道，確保第一時間掌握信息。加強餐飲服務(wù)食品安全事故信息報送工作，一旦出現(xiàn)突發(fā)食品安全事件，縣（市、區(qū)）局主要領(lǐng)導(dǎo)要親自帶隊第一時間趕赴現(xiàn)場，組織人員及時妥善處理，最大限度地減少事故危害。同時，要將有關(guān)情況迅速上報，對因瞞報、漏報、遲報造成不良后果的，要追究相關(guān)人員的責(zé)任。
五、嚴(yán)肅工作紀(jì)律，進一步加強輿情和信息管理
各縣（市、區(qū)）要按照有關(guān)要求，加強與食品安全監(jiān)管相關(guān)部門配合，形成監(jiān)管工作合力，切實做到食品安全監(jiān)管工作不斷、力度不減。要密切關(guān)注輿情動態(tài)，及時溝通輿情信息、認(rèn)真回應(yīng)社會關(guān)切，正確引導(dǎo)輿論，防止惡意炒作。要按照食品安全信息發(fā)布的有關(guān)要求，嚴(yán)格執(zhí)行信息發(fā)布管理工作規(guī)定，落實重大事項信息披露的報告、審核、批準(zhǔn)等制度，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，嚴(yán)格工作程序，加強信息管理，積極維護社會和諧穩(wěn)定。
河池市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年5月9日
