各市食品藥品監(jiān)管局、衛(wèi)生局：
現(xiàn)將《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理辦法（試行）》印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真遵照執(zhí)行。
附件：江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員《培訓(xùn)證書》樣式
二○一二年七月五日
江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理辦法（試行）
第一條 為建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理制度，規(guī)范食品安全管理員的管理，提高餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱食品安全管理員，指由餐飲服務(wù)提供者配備，經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì)，從事食品安全管理工作的正式從業(yè)人員。食品安全管理員分為專職（一級）、兼職（二級）兩類。
第三條 本辦法適用于本省行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全管理員（以下簡稱食品安全管理員）的管理。
第四條 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)。
縣級以上餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全管理員的培訓(xùn)、考核、管理等工作。
第五條 大型以上餐館（含大型餐館）、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，并至少配備1名專職（一級）食品安全管理員。
其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)的專職
（一級）或兼職（二級）的食品安全管理員。
食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上（含2個(gè)）餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。
第六條 餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后，應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必要的工作條件，為其接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育提供便利。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)督促食品安全管理員認(rèn)真落實(shí)食品安全管理職責(zé)。對履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案。
第七條 食品安全管理員必須具備以下條件：
（一）身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；
（二）具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；
（三）經(jīng)培訓(xùn)考核合格，取得《培訓(xùn)證書》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。
食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識：
（一）食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；
（二）常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施；
（三）食源性疾病的預(yù)防處理原則；
（四）食品安全事故應(yīng)急處置要求；
（五）餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全管理要求。
第八條 食品安全管理員的主要職責(zé)包括：
（一）組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案；
（二）對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)；
（三）對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；
（四）組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見；
（五）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理；
（六）所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；
（七）積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息；
（八）其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。
第九條 食品安全管理員的培訓(xùn)由縣級以上餐飲服務(wù)食品
安全監(jiān)管部門組織實(shí)施。專職（一級）、兼職（二級）餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)分別接受不少于16學(xué)時(shí)、8學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：
（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；
（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識；
（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；
（四）食品安全事故應(yīng)急處置知識；
（五）其他需要培訓(xùn)的知識和技能。
第十條 食品安全管理員憑培訓(xùn)記錄，參加食品安全管理員考核。考核合格的，由縣級以上餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門發(fā)放《培訓(xùn)證書》。
專職（一級）、兼職（二級）食品安全管理員應(yīng)當(dāng)分別取得《培訓(xùn)證書（一級）》、《培訓(xùn)證書（二級）》。
第十一條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)記入《培訓(xùn)證書》。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。
食品安全管理員的繼續(xù)教育工作由縣級以上餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織實(shí)施。
未按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)的食品安全管理員，按新上崗
人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。
第十二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將食品安全管理員的配備和履行職責(zé)情況列入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容并建立檢查檔案。
餐飲服務(wù)提供者未按要求配備食品安全管理員或食品安全管理員履行職責(zé)不到位的，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期改正。逾期不改正的，依法予以處理。
第十三條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括：
（一）從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康管理工作開展情況；
（二）對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況；
（三）食品安全檢查計(jì)劃制定和實(shí)施情況；
（四）場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理情況；
（五）食品安全事故、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為的整改情況等信息報(bào)送情況；
（六）其他需要檢查的情況。
第十四條 食品安全管理員的日常考核采取扣分制。扣分
情況記入《培訓(xùn)證書》，12個(gè)月內(nèi)累計(jì)扣滿12分的，按新上
崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。
（一）沒有建立從業(yè)人員健康檔案的，扣1分；
（二）沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的，扣1分；
（三）未督促從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康檢查或者沒有對患有有礙食品安全疾病上崗的人員工作崗位調(diào)整提出意見并督促落實(shí)的，扣2分；
（四）沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的，扣2分；
（五）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理管理不落實(shí)的，扣2分；
（六）日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當(dāng)理由不在崗的，每次扣2分；
（七）對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理不落實(shí)的，扣6分；
（八）不能提供定期食品安全檢查記錄（包括檢查計(jì)劃、現(xiàn)場檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見等）的，扣6分；
（九）不按要求向監(jiān)管部門報(bào)告本單位違法行為整改情況的，扣12分；
（十）發(fā)生食品安全事故時(shí)不按要求報(bào)告的，扣12分。
對12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不
到位而解聘的食品安全管理員，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)
注銷其食品安全管理員資質(zhì)。
第十五條 本辦法由江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第十六條 本辦法自2012年8月6日起施行。
