各設(shè)區(qū)市食品安全委員會辦公室：
近日，有關(guān)媒體報道我省個別地方存在“垃圾肉”流入早餐店，被加工成包子餡、肉餅湯等現(xiàn)象。為進一步加強豬肉市場的監(jiān)管力度，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，維護食品消費安全，現(xiàn)就加強全省豬肉市場監(jiān)督管理工作通知如下：
一、加強組織領(lǐng)導，落實豬肉市場監(jiān)管責任
豬肉是人們?nèi)粘ＯM量較大的產(chǎn)品，其質(zhì)量安全與老百姓生活息息相關(guān)，特別是豬身上的淋巴結(jié)、乳腺、胰腺以及一些邊角料肉、廢棄豬肉，經(jīng)違法回收加工后，容易出現(xiàn)質(zhì)量安全隱患，關(guān)系廣大消費者身心健康，各地要高度重視，增強食品安全防范意識和責任意識，加強領(lǐng)導，精心組織豬肉市場專項整治工作，積極保障豬肉產(chǎn)品消費安全。各地食安辦要在當?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導下，以問題導向為切入點，會同相關(guān)職能部門，結(jié)合本地實際，制定具體的監(jiān)管工作方案，明確分工，落實責任，集中時間、集中執(zhí)法力量，重點治理違法回收加工銷售廢棄豬肉、豬肉邊角料行為，積極推進豬肉市場監(jiān)管工作取得實效。
二、加強源頭管理，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量
各級農(nóng)業(yè)（畜牧）部門、商務(wù)部門要加強豬肉源頭監(jiān)管，落實豬肉產(chǎn)品入市前的監(jiān)管職責，加強對屠宰加工企業(yè)的檢查,監(jiān)督企業(yè)嚴格按照規(guī)定程序和標準進行屠宰加工和肉品品質(zhì)檢驗,嚴格落實屠宰后的豬肉復查檢驗，防止未經(jīng)檢驗和檢驗不合格的豬肉產(chǎn)品和豬肉不可食用部分違法、違規(guī)進入市場，確保豬肉質(zhì)量源頭安全。
三、加強過程管理，保障豬肉消費安全
各級食品監(jiān)管部門和市場監(jiān)督管理部門要依法加強豬肉產(chǎn)品進入批發(fā)、零售市場或生產(chǎn)加工企業(yè)后的監(jiān)督管理。要以食品生產(chǎn)企業(yè)、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、餐飲服務(wù)經(jīng)營者以及學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等肉品使用量較大的單位為重點，重點檢查是否存在銷售、使用來源不明、質(zhì)量不合格豬肉或違法銷售使用廢棄豬肉、豬肉邊角料行為。要嚴格核查豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進貨臺賬和“兩證兩章”（即動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章）；要依法重點查處使用來源不明、病死畜禽肉等不合格肉品以及禁止銷售的廢棄豬肉等，嚴查在食品中添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑，生產(chǎn)加工假冒偽劣或有毒有害肉制品等違法行為，確保豬肉市場銷售的豬肉、餐飲經(jīng)營者采購的鮮肉及肉制品、食品生產(chǎn)者在用作原輔料豬肉的質(zhì)量安全，對發(fā)現(xiàn)的違法生產(chǎn)、銷售、使用豬肉的行為要依法嚴厲查處。
四、加強部門協(xié)作，強化綜合治理措施
各地要建立完善豬肉產(chǎn)品的全程監(jiān)管機制，發(fā)揮政府領(lǐng)導，食安辦綜合協(xié)調(diào)作用，加強與生豬定點屠宰管理工作領(lǐng)導小組辦公室的聯(lián)絡(luò)，進一步強化農(nóng)業(yè)（畜牧）、商務(wù)、食品藥品監(jiān)管、市場監(jiān)管、公安等部門的配合，形成執(zhí)法合力，認真排查豬肉質(zhì)量安全隱患，及時掌握涉嫌生產(chǎn)經(jīng)營不合格豬肉的進銷貨情況，追根溯源，杜絕私屠濫宰、銷售和使用廢棄豬肉、邊角豬肉等行為，確保豬肉市場的食品安全。
五、加強宣傳引導，規(guī)范豬肉市場秩序
各地要加強豬肉產(chǎn)品安全的宣傳引導，積極開展對豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者的教育指導，不斷提高其法律意識，自覺守法經(jīng)營，落實管理措施，保障食品安全。要督促豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者牢固樹立責任意識，切實做到不生產(chǎn)、銷售、使用來源不明、不合格的豬肉以及違法違規(guī)廢棄豬肉。要引導消費者提升安全防范意識，自覺抵制購買和使用非法豬肉，并及時向有關(guān)部門舉報違法經(jīng)營行為。
請各地食安辦在8月5日前，將豬肉市場監(jiān)督管理情況（含統(tǒng)計表，見附件）報省食藥監(jiān)局食品流通處。
聯(lián)系電話：0791-88555372
附件：
全省豬肉市場監(jiān)督管理情況統(tǒng)計表.doc
江西省食品安全委員會辦公室
2015年7月18日
近日，有關(guān)媒體報道我省個別地方存在“垃圾肉”流入早餐店，被加工成包子餡、肉餅湯等現(xiàn)象。為進一步加強豬肉市場的監(jiān)管力度，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，維護食品消費安全，現(xiàn)就加強全省豬肉市場監(jiān)督管理工作通知如下：
一、加強組織領(lǐng)導，落實豬肉市場監(jiān)管責任
豬肉是人們?nèi)粘ＯM量較大的產(chǎn)品，其質(zhì)量安全與老百姓生活息息相關(guān)，特別是豬身上的淋巴結(jié)、乳腺、胰腺以及一些邊角料肉、廢棄豬肉，經(jīng)違法回收加工后，容易出現(xiàn)質(zhì)量安全隱患，關(guān)系廣大消費者身心健康，各地要高度重視，增強食品安全防范意識和責任意識，加強領(lǐng)導，精心組織豬肉市場專項整治工作，積極保障豬肉產(chǎn)品消費安全。各地食安辦要在當?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導下，以問題導向為切入點，會同相關(guān)職能部門，結(jié)合本地實際，制定具體的監(jiān)管工作方案，明確分工，落實責任，集中時間、集中執(zhí)法力量，重點治理違法回收加工銷售廢棄豬肉、豬肉邊角料行為，積極推進豬肉市場監(jiān)管工作取得實效。
二、加強源頭管理，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量
各級農(nóng)業(yè)（畜牧）部門、商務(wù)部門要加強豬肉源頭監(jiān)管，落實豬肉產(chǎn)品入市前的監(jiān)管職責，加強對屠宰加工企業(yè)的檢查,監(jiān)督企業(yè)嚴格按照規(guī)定程序和標準進行屠宰加工和肉品品質(zhì)檢驗,嚴格落實屠宰后的豬肉復查檢驗，防止未經(jīng)檢驗和檢驗不合格的豬肉產(chǎn)品和豬肉不可食用部分違法、違規(guī)進入市場，確保豬肉質(zhì)量源頭安全。
三、加強過程管理，保障豬肉消費安全
各級食品監(jiān)管部門和市場監(jiān)督管理部門要依法加強豬肉產(chǎn)品進入批發(fā)、零售市場或生產(chǎn)加工企業(yè)后的監(jiān)督管理。要以食品生產(chǎn)企業(yè)、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、餐飲服務(wù)經(jīng)營者以及學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等肉品使用量較大的單位為重點，重點檢查是否存在銷售、使用來源不明、質(zhì)量不合格豬肉或違法銷售使用廢棄豬肉、豬肉邊角料行為。要嚴格核查豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進貨臺賬和“兩證兩章”（即動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章）；要依法重點查處使用來源不明、病死畜禽肉等不合格肉品以及禁止銷售的廢棄豬肉等，嚴查在食品中添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑，生產(chǎn)加工假冒偽劣或有毒有害肉制品等違法行為，確保豬肉市場銷售的豬肉、餐飲經(jīng)營者采購的鮮肉及肉制品、食品生產(chǎn)者在用作原輔料豬肉的質(zhì)量安全，對發(fā)現(xiàn)的違法生產(chǎn)、銷售、使用豬肉的行為要依法嚴厲查處。
四、加強部門協(xié)作，強化綜合治理措施
各地要建立完善豬肉產(chǎn)品的全程監(jiān)管機制，發(fā)揮政府領(lǐng)導，食安辦綜合協(xié)調(diào)作用，加強與生豬定點屠宰管理工作領(lǐng)導小組辦公室的聯(lián)絡(luò)，進一步強化農(nóng)業(yè)（畜牧）、商務(wù)、食品藥品監(jiān)管、市場監(jiān)管、公安等部門的配合，形成執(zhí)法合力，認真排查豬肉質(zhì)量安全隱患，及時掌握涉嫌生產(chǎn)經(jīng)營不合格豬肉的進銷貨情況，追根溯源，杜絕私屠濫宰、銷售和使用廢棄豬肉、邊角豬肉等行為，確保豬肉市場的食品安全。
五、加強宣傳引導，規(guī)范豬肉市場秩序
各地要加強豬肉產(chǎn)品安全的宣傳引導，積極開展對豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者的教育指導，不斷提高其法律意識，自覺守法經(jīng)營，落實管理措施，保障食品安全。要督促豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者牢固樹立責任意識，切實做到不生產(chǎn)、銷售、使用來源不明、不合格的豬肉以及違法違規(guī)廢棄豬肉。要引導消費者提升安全防范意識，自覺抵制購買和使用非法豬肉，并及時向有關(guān)部門舉報違法經(jīng)營行為。
請各地食安辦在8月5日前，將豬肉市場監(jiān)督管理情況（含統(tǒng)計表，見附件）報省食藥監(jiān)局食品流通處。
聯(lián)系電話：0791-88555372
附件：
全省豬肉市場監(jiān)督管理情況統(tǒng)計表.doc江西省食品安全委員會辦公室
2015年7月18日
