為進(jìn)一步提升“小飯桌”等校外托管機(jī)構(gòu)（以下簡稱“小飯桌”）食品安全管理水平，切實保障學(xué)生飲食安全和身體健康，太原市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)就相關(guān)食品安全管理要求，向全市“小飯桌”作出提示如下：
一、嚴(yán)格落實主體責(zé)任
“小飯桌”開辦者是食品安全的第一責(zé)任人，要嚴(yán)格落實主體責(zé)任，依照相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動，要保證食品安全，并依法向?qū)俚剜l(xiāng)街（鎮(zhèn)）進(jìn)行報告登記，定期開展食品安全自查，積極配合食品安全監(jiān)管指導(dǎo)，切實履行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。對拒不履行報告登記義務(wù)、拒絕參與評分評級，或存在食品安全隱患且拒不整改的“小飯桌”，將采取聯(lián)合整治、集中曝光等方式予以綜合治理，切實保障廣大中小學(xué)生的飲食安全。
二、強化從業(yè)人員管理
嚴(yán)格落實從業(yè)人員健康管理及晨檢制度，從業(yè)人員上崗前須取得有效健康證明。每日開展崗前晨檢，若發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全的疾病，須立即調(diào)離直接接觸入口食品的崗位。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升從業(yè)人員食品安全意識和操作能力。同時，從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，規(guī)范穿戴好潔凈的工作衣帽。
三、規(guī)范食品原料管理
嚴(yán)格落實索證索票管理制度，從合法渠道采購食品原材料，查驗產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料，查驗食品感官質(zhì)量，嚴(yán)禁采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料。食物貯存過程中，要做好防蠅、防鼠、防蟲工作，嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、葷素分開原則，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏保存。食品添加劑實施專柜存放、專冊記錄。
四、規(guī)范操作過程管理
嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，確保食材和原料得到妥善處理和貯存。在食材加工環(huán)節(jié)，做到生熟、葷素嚴(yán)格分開，廚具和容器也要生熟分離，防止交叉污染。同時，要保證蔬菜等食品原料的清潔，食物要徹底燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。食物制作完成后，應(yīng)2小時內(nèi)食用；熟食在室溫下存放不得超過2小時，且應(yīng)及時冷藏至5℃以下。提供生食的水果和蔬菜，食用前必須進(jìn)行徹底清洗，確保其清潔無污染。規(guī)范做好食品留樣工作，每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。
五、加強餐飲具管理
要設(shè)置專用的餐飲具清洗消毒功能場所或區(qū)域，配備相適應(yīng)的餐飲具洗消和保潔設(shè)備，落實餐飲具清洗消毒制度。使用洗碗機(jī)等自動設(shè)備時，應(yīng)按照說明書要求規(guī)范安裝、使用，并定期查驗清洗消毒效果。餐飲具清洗或消毒后，建議采用瀝干、烘干方式處理，避免使用毛巾、餐巾擦干，防止二次污染。消毒后的餐飲具及直接入口食品的容器和工具，須及時放置在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。
六、完善應(yīng)急管理體系
制定科學(xué)完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練，提升突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，嚴(yán)格落實應(yīng)急預(yù)案和報告制度。密切關(guān)注用餐人員反饋及消費輿情，時刻保持應(yīng)急狀態(tài)。如有發(fā)生疑似食物中毒事故，要保留現(xiàn)場并及時報告。
廣大家長在為孩子選擇“小飯桌”時，務(wù)必提高警惕，優(yōu)先選擇已向?qū)俚剜l(xiāng)街（鎮(zhèn)）完成報告登記的機(jī)構(gòu)，堅決杜絕選擇無證經(jīng)營和存在安全隱患的校外托管場所。如發(fā)現(xiàn)校外托管機(jī)構(gòu)存在食品安全風(fēng)險隱患，請及時撥打12315或12345進(jìn)行投訴舉報。
附件：“小飯桌”規(guī)范經(jīng)營溫馨提示
太原市市場監(jiān)督管理局
2025年5月13日
附件
“小飯桌”規(guī)范經(jīng)營溫馨提示
為規(guī)范“小飯桌”等校外托管機(jī)構(gòu)（以下簡稱“小飯桌”）食品安全管理，切實保障學(xué)生飲食安全和身體健康，現(xiàn)向全市“小飯桌”提示如下：
一、保持環(huán)境衛(wèi)生清潔。食品處理區(qū)地面、墻壁、棚頂無油漬、污垢，垃圾桶加蓋；就餐區(qū)桌面、臺布保持干凈衛(wèi)生，無衛(wèi)生死角；衛(wèi)生間設(shè)置洗手、干手器等設(shè)備，保持環(huán)境清潔無異味。
二、保持設(shè)備設(shè)施潔凈。灶臺、排煙機(jī)等設(shè)備設(shè)施定期清洗，確保無油垢、污漬。
三、保持物品擺放整齊。食品與非食品不得混放；餐具、食品容器、食品原料、成品及半成品等分類分區(qū)整齊存放。
四、保證個人衛(wèi)生干凈。從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗（包括臨時工）。上崗前清潔手部，穿著清潔的工作服、規(guī)范佩戴工作帽、口罩，時刻保持個人衛(wèi)生。
五、保證餐用具清洗消毒效果達(dá)標(biāo)。餐飲具清洗、消毒干燥后（使用的洗滌劑、消毒劑符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)），放入專用的密閉保潔設(shè)施。
六、保證原料采購符合規(guī)定。嚴(yán)格做好原材料驗收工作，不得采購來源不明的畜禽肉等食品原料，堅決杜絕使用禁限用食材。
七、保證食品貯存符合要求。確保冷凍（冷藏）設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，食品原料分類存放，生熟制品分開貯存。
八、保證加工操作規(guī)范。禁止超限量、超范圍使用添加劑，嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)。
九、食品留樣倡導(dǎo)。鼓勵有條件的“小飯桌”做好食品留樣管理。
