各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局，市食品化妝品監(jiān)督所：
為進一步加強全市餐飲服務(wù)單位餐飲具使用安全監(jiān)督管理，有效預(yù)防和控制食源性疾病和群體性食物中毒事件的發(fā)生，切實保障人民群眾身體健康，現(xiàn)就餐飲具使用監(jiān)管有關(guān)事項通知如下：
一、高度重視餐飲服務(wù)單位餐飲具監(jiān)管工作的重要性
餐飲具直接接觸入口食品，是食品危害因素交叉污染和疾病傳播的媒介，使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具用餐，容易引發(fā)食源性疾病或引起食物中毒。加強餐飲服務(wù)單位餐飲具使用安全監(jiān)管，對減少食物中毒事件，提高餐飲服務(wù)單位的食品安全水平，維護人民群眾的健康權(quán)益具有積極的作用。各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局、市食品化妝品監(jiān)督所要充分認識餐飲具使用安全監(jiān)管工作的必要性和重要性，采取有力措施，加強日常監(jiān)管，落實企業(yè)責(zé)任，確保飲食安全。
二、積極開展餐飲服務(wù)單位餐飲具使用安全監(jiān)督檢查
（一）加強對自消毒餐飲具的監(jiān)督檢查。要加大對餐飲服務(wù)單位使用自消毒餐飲具的監(jiān)督檢查力度，開展餐飲具消毒專項整治，積極督促餐飲服務(wù)單位增配與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，認真落實餐飲具清洗消毒制度，切實將餐飲具清洗消毒工作落實到位。對使用未清洗消毒的餐飲具、不按規(guī)定清洗消毒和貯存餐飲具、不維護維修消毒設(shè)施設(shè)備、洗消保潔設(shè)備設(shè)施不足或不能正常使用等違法違規(guī)行為，要依法嚴肅查處。
?。ǘ娀瘜邢静惋嬀呤褂玫谋O(jiān)督檢查。要及時與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門聯(lián)系，掌握2012年集中消毒餐飲具抽檢基本情況，加大對使用集中消毒餐飲具餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的集中消毒餐飲具消毒不合格、封口不嚴等現(xiàn)象及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門反映，嚴防不合格餐飲具流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位重復(fù)使用集中消毒餐飲具等違法違規(guī)行為，要按照相關(guān)法律法規(guī)進行處罰，需要移送的，要及時移送相關(guān)部門辦理。
?。ㄈ﹪栏褚淮涡圆惋嬀叩谋O(jiān)管。要加強對餐飲服務(wù)單位進貨臺賬記錄的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位嚴格落實原料采購、進貨查驗、索證索票和入庫登記制度，加強對一次性筷子、一次性餐盒、一次性紙杯、餐飲用紙巾等食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票力度，確保這些產(chǎn)品來自正規(guī)廠家并符合食品安全要求。
?。ㄋ模┘哟蟛惋嬀叩谋O(jiān)督抽檢力度。要結(jié)合本地實際，積極組織開展餐飲具消毒評價性抽驗和監(jiān)督抽驗，確定抽檢頻次、數(shù)量、檢驗項目。加強對重點餐飲服務(wù)單位自消毒餐飲具的監(jiān)督抽驗，特別是承辦宴席的大中型酒店，要適時進行抽檢。要使用現(xiàn)場食品安全快速檢測技術(shù)進行快速檢測，以提高監(jiān)督抽檢工作效率。對抽檢不合格餐飲具的餐飲服務(wù)單位要依法從嚴查處。
三、嚴格落實餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任
各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局、市食品化妝品監(jiān)督所要加強對餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，使洗消人員掌握正確的餐飲具消毒方法，強化法律意識和食品安全意識。嚴格落實餐飲服務(wù)食品安全公開承諾制度，簽訂食品安全承諾書，提高其食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識。指導(dǎo)督促餐飲服務(wù)單位建立健全并嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度，按規(guī)范要求進行餐飲具的清洗、消毒、保潔。嚴格執(zhí)行索證索票制度，做好集中消毒餐飲具進貨檢查和驗收記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破裂、產(chǎn)品污染應(yīng)立即停止使用。
四、加強對餐飲具使用的宣傳教育
要采取多種形式開展餐飲具使用宣傳教育活動，普及食品安全及餐飲具使用科普知識，增強人民群眾的自我保護意識、健康意識和維權(quán)意識，使廣大消費者更好地行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)。要加強與新聞媒體的溝通，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監(jiān)督，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍。
武威市食品藥品監(jiān)督管理局
2013年4月8日
為進一步加強全市餐飲服務(wù)單位餐飲具使用安全監(jiān)督管理，有效預(yù)防和控制食源性疾病和群體性食物中毒事件的發(fā)生，切實保障人民群眾身體健康，現(xiàn)就餐飲具使用監(jiān)管有關(guān)事項通知如下：
一、高度重視餐飲服務(wù)單位餐飲具監(jiān)管工作的重要性
餐飲具直接接觸入口食品，是食品危害因素交叉污染和疾病傳播的媒介，使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具用餐，容易引發(fā)食源性疾病或引起食物中毒。加強餐飲服務(wù)單位餐飲具使用安全監(jiān)管，對減少食物中毒事件，提高餐飲服務(wù)單位的食品安全水平，維護人民群眾的健康權(quán)益具有積極的作用。各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局、市食品化妝品監(jiān)督所要充分認識餐飲具使用安全監(jiān)管工作的必要性和重要性，采取有力措施，加強日常監(jiān)管，落實企業(yè)責(zé)任，確保飲食安全。
二、積極開展餐飲服務(wù)單位餐飲具使用安全監(jiān)督檢查
（一）加強對自消毒餐飲具的監(jiān)督檢查。要加大對餐飲服務(wù)單位使用自消毒餐飲具的監(jiān)督檢查力度，開展餐飲具消毒專項整治，積極督促餐飲服務(wù)單位增配與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，認真落實餐飲具清洗消毒制度，切實將餐飲具清洗消毒工作落實到位。對使用未清洗消毒的餐飲具、不按規(guī)定清洗消毒和貯存餐飲具、不維護維修消毒設(shè)施設(shè)備、洗消保潔設(shè)備設(shè)施不足或不能正常使用等違法違規(guī)行為，要依法嚴肅查處。
?。ǘ娀瘜邢静惋嬀呤褂玫谋O(jiān)督檢查。要及時與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門聯(lián)系，掌握2012年集中消毒餐飲具抽檢基本情況，加大對使用集中消毒餐飲具餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的集中消毒餐飲具消毒不合格、封口不嚴等現(xiàn)象及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門反映，嚴防不合格餐飲具流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位重復(fù)使用集中消毒餐飲具等違法違規(guī)行為，要按照相關(guān)法律法規(guī)進行處罰，需要移送的，要及時移送相關(guān)部門辦理。
?。ㄈ﹪栏褚淮涡圆惋嬀叩谋O(jiān)管。要加強對餐飲服務(wù)單位進貨臺賬記錄的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位嚴格落實原料采購、進貨查驗、索證索票和入庫登記制度，加強對一次性筷子、一次性餐盒、一次性紙杯、餐飲用紙巾等食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票力度，確保這些產(chǎn)品來自正規(guī)廠家并符合食品安全要求。
?。ㄋ模┘哟蟛惋嬀叩谋O(jiān)督抽檢力度。要結(jié)合本地實際，積極組織開展餐飲具消毒評價性抽驗和監(jiān)督抽驗，確定抽檢頻次、數(shù)量、檢驗項目。加強對重點餐飲服務(wù)單位自消毒餐飲具的監(jiān)督抽驗，特別是承辦宴席的大中型酒店，要適時進行抽檢。要使用現(xiàn)場食品安全快速檢測技術(shù)進行快速檢測，以提高監(jiān)督抽檢工作效率。對抽檢不合格餐飲具的餐飲服務(wù)單位要依法從嚴查處。
三、嚴格落實餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任
各區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局、市食品化妝品監(jiān)督所要加強對餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，使洗消人員掌握正確的餐飲具消毒方法，強化法律意識和食品安全意識。嚴格落實餐飲服務(wù)食品安全公開承諾制度，簽訂食品安全承諾書，提高其食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識。指導(dǎo)督促餐飲服務(wù)單位建立健全并嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度，按規(guī)范要求進行餐飲具的清洗、消毒、保潔。嚴格執(zhí)行索證索票制度，做好集中消毒餐飲具進貨檢查和驗收記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破裂、產(chǎn)品污染應(yīng)立即停止使用。
四、加強對餐飲具使用的宣傳教育
要采取多種形式開展餐飲具使用宣傳教育活動，普及食品安全及餐飲具使用科普知識，增強人民群眾的自我保護意識、健康意識和維權(quán)意識，使廣大消費者更好地行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)。要加強與新聞媒體的溝通，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監(jiān)督，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍。
武威市食品藥品監(jiān)督管理局
2013年4月8日
