各市、縣、自治縣及洋浦經濟開發區食品藥品監督管理局：
近期，兄弟省份先后發生學校食堂食物中毒事故，追根溯源多是由食品原材料問題導致的。為了預防此類事故發生，省局決定對全省學校食堂食品原材料進行全面檢查，現將有關事項通知如下：
一、檢查食品安全員落實情況。檢查學校食堂（含托幼機構食堂）是否按規定設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。查看食品安全員的證明資料和單位的任命文件或有關組織機構資料。
二、檢查采購驗收、臺賬記錄。檢查采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等是否符合國家有關食品安全標準和規定的要求；采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為是否符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求；采購需冷藏或冷凍的食品時，是否冷鏈運輸，出庫時是否做好記錄；肉類的兩票是否齊全，禽類是否有驗檢疫機構檢驗合格證，進口的食品是否有經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格證。不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。
三、檢查食品存放庫房。檢查庫房食品和非食品庫房是否分開設置；同一庫房內貯存不同類別食品和物品的是否區分存放區域，不同區域是否有明顯標識；庫房構造是否以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置；庫房內是否設置足夠數量的存放架，其結構及位置是否能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
四、檢查食品添加劑管理情況。檢查食品添加劑是否落實專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存制度；食品添加劑的存放是否有固定的場所（或櫥柜）、標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上是否標明食品添加劑名稱；食品添加劑的使用是否符合國家有關規定，是否采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
五、檢查食品原材料貯存情況。檢查貯存場所、設備是否保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品；食品是否分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上；食品原料、食品添加劑使用是否遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑；冷藏、冷凍柜（庫）是否有明顯區分標識；冷藏、冷凍貯存是否做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放；冷藏、冷凍的溫度是否分別符合相應的溫度范圍要求。
六、檢查硬件設施。檢查清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量是否能滿足需要；用于清掃、清洗和消毒的設備、用具是否放置在專用場所妥善保管；餐用具清洗消毒水池是否專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；水池是否使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗；各類水池是否以明顯標識標明其用途；洗滌劑、消毒劑是否存放在專用的設施內。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。
各市縣局接此通知后要迅速作出部署，要求各類學校食堂嚴格自律，做好自查；要組織本系統人員對所屬學校進行全面檢查，分工包干，定人定崗，發現問題及時糾正。省局將組織督導組赴各市縣進行督查，對存在問題不及時糾正的學校食堂將依法從重處罰。
聯系人：張正清 13876763763
海南省食品藥品監督管理局
2013年12月27日
近期，兄弟省份先后發生學校食堂食物中毒事故，追根溯源多是由食品原材料問題導致的。為了預防此類事故發生，省局決定對全省學校食堂食品原材料進行全面檢查，現將有關事項通知如下：
一、檢查食品安全員落實情況。檢查學校食堂（含托幼機構食堂）是否按規定設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。查看食品安全員的證明資料和單位的任命文件或有關組織機構資料。
二、檢查采購驗收、臺賬記錄。檢查采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等是否符合國家有關食品安全標準和規定的要求；采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為是否符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求；采購需冷藏或冷凍的食品時，是否冷鏈運輸，出庫時是否做好記錄；肉類的兩票是否齊全，禽類是否有驗檢疫機構檢驗合格證，進口的食品是否有經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格證。不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。
三、檢查食品存放庫房。檢查庫房食品和非食品庫房是否分開設置；同一庫房內貯存不同類別食品和物品的是否區分存放區域，不同區域是否有明顯標識；庫房構造是否以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置；庫房內是否設置足夠數量的存放架，其結構及位置是否能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
四、檢查食品添加劑管理情況。檢查食品添加劑是否落實專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存制度；食品添加劑的存放是否有固定的場所（或櫥柜）、標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上是否標明食品添加劑名稱；食品添加劑的使用是否符合國家有關規定，是否采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
五、檢查食品原材料貯存情況。檢查貯存場所、設備是否保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品；食品是否分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上；食品原料、食品添加劑使用是否遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑；冷藏、冷凍柜（庫）是否有明顯區分標識；冷藏、冷凍貯存是否做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放；冷藏、冷凍的溫度是否分別符合相應的溫度范圍要求。
六、檢查硬件設施。檢查清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量是否能滿足需要；用于清掃、清洗和消毒的設備、用具是否放置在專用場所妥善保管；餐用具清洗消毒水池是否專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；水池是否使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗；各類水池是否以明顯標識標明其用途；洗滌劑、消毒劑是否存放在專用的設施內。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。
各市縣局接此通知后要迅速作出部署，要求各類學校食堂嚴格自律，做好自查；要組織本系統人員對所屬學校進行全面檢查，分工包干，定人定崗，發現問題及時糾正。省局將組織督導組赴各市縣進行督查，對存在問題不及時糾正的學校食堂將依法從重處罰。
聯系人：張正清 13876763763
海南省食品藥品監督管理局
2013年12月27日
