各縣區(qū)局、局直各有關(guān)單位：
6月10日，寶雞高新區(qū)人民醫(yī)院7名護(hù)士食用了高新區(qū)譚記一家人餐館送來的炒面、炒米飯后，出現(xiàn)了頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛等疑似食物中毒癥狀。經(jīng)調(diào)查，該餐館操作間衛(wèi)生極差，內(nèi)有蟑螂、蒼蠅，“三防”設(shè)施不健全，洗消、加工、貯存、更衣區(qū)域不分，食品用工用具無生熟標(biāo)志，未建立進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、未索證索票，存在著嚴(yán)重的食品安全隱患。時(shí)值炎熱的夏季，是食物中毒的高發(fā)、易發(fā)季節(jié)，也是創(chuàng)建國家食品安全城市的關(guān)鍵時(shí)期，為了嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，切實(shí)解決小餐飲存在的布局不合理、設(shè)施不健全、制度不落實(shí)、安全無保障等食品安全突出問題，為創(chuàng)建工作打好堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，現(xiàn)將《寶雞市小餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案》印發(fā)給你們，請按照方案要求，結(jié)合各自實(shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施。
寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年6月16日
寶雞市小餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案
為切實(shí)加強(qiáng)小餐飲食品安全監(jiān)管工作，不斷提高食品安全保障水平，進(jìn)一步完善長效監(jiān)管機(jī)制，按照餐飲服務(wù)食品安全工作和創(chuàng)建國家食品安全城市的有關(guān)要求，特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想和目標(biāo)
（一）指導(dǎo)思想：按照“屬地管理、分類監(jiān)管、疏堵相濟(jì)、有序發(fā)展”的原則，堅(jiān)持政策疏導(dǎo)與經(jīng)營者自律相結(jié)合，日常監(jiān)管和集中查處相結(jié)合，綜合治理和重點(diǎn)打擊相結(jié)合，針對小餐飲存在的突出問題，采取有效措施，開展集中整治，消除食品安全隱患，規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為，強(qiáng)化地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、餐飲服務(wù)提供者是主要責(zé)任人的責(zé)任體系，促進(jìn)我市小餐飲行業(yè)持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展。
（二）工作目標(biāo)：按照“提升一批、規(guī)范一批、淘汰一批”的總體要求，通過集中整治，使小餐飲逐步達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本落實(shí)，安全基本保障”的目標(biāo)，并努力打造一批有規(guī)模有亮點(diǎn)的小餐飲示范店，帶動周邊餐飲單位良好發(fā)展。
二、整治范圍和重點(diǎn)
（一）以市城區(qū)、城鎮(zhèn)主要干道、背街小巷、學(xué)校周邊、車站周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)區(qū)域，重點(diǎn)整治使用面積在150㎡以下的小餐飲單位，特別是經(jīng)營場所面積50㎡及以下的小餐飲單位，包括小型餐館、小快餐店、小吃店、小飲品店、農(nóng)家樂、學(xué)校和建筑工地食堂。
（二）重點(diǎn)解決未取得《餐飲服務(wù)許可證》，加工場所狹小，無專用烹飪加工間，無洗涮、消毒、冷藏、“三防”等基本衛(wèi)生設(shè)施，原料采購、餐具消毒、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、出店經(jīng)營、油煙擾民等方面存在的問題。
三、工作步驟
整治工作從2015年6月15日至9月30日，分三個階段進(jìn)行：
（一）調(diào)查摸底、動員部署階段（6月17日至7月10日）。充分運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)大排查結(jié)果，以鎮(zhèn)街為單位，對轄區(qū)內(nèi)所有小餐飲服務(wù)單位基本信息（名稱、地址、業(yè)主、主要經(jīng)營項(xiàng)目、規(guī)模、從業(yè)人員培訓(xùn)體檢、持證情況、設(shè)施設(shè)備等）變化情況進(jìn)行核實(shí)登記，完善基礎(chǔ)檔案，并根據(jù)各餐飲店規(guī)范情況進(jìn)行分類。在此基礎(chǔ)上，制定小餐飲整治規(guī)范工作實(shí)施方案和具體準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，召開動員部署會議，對小餐飲從業(yè)者進(jìn)行餐飲食品安全法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)，并組織小餐飲經(jīng)營者開展自查自糾。
（二）集中整治、規(guī)范提升階段（7月11日至9月20日）。按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的總體要求，劃分區(qū)域，落實(shí)責(zé)任，聯(lián)合相關(guān)部門，采取有效措施，開展集中整治，樹立示范典型，嚴(yán)懲違法行為，引導(dǎo)整治工作深入開展。通過整治，達(dá)到“五個100%”，即小餐飲單位建檔率100%，無證照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、使用違法食品原料加工食品、濫用食品添加劑等違法行為查處率100%，食品原料采購索證臺賬建立率100%，量化分級管理率100%，基本條件不具備、硬件設(shè)施極差又不按要求整改或整改后仍達(dá)不到食品安全基本保障要求、存在嚴(yán)重食品安全隱患的小餐飲取締率100%。
（三）鞏固提高、總結(jié)評估階段（9月21日至9月30日）。各縣區(qū)對整治工作進(jìn)行總結(jié)，進(jìn)一步完善屬地負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)的工作機(jī)制，形成權(quán)責(zé)明確的綜合治理體系，完善小餐飲長效監(jiān)管和避免反彈的各項(xiàng)制度，鞏固整治成果，實(shí)現(xiàn)小餐飲食品安全的全面提升。
四、工作措施
（一）屬地管轄。按照規(guī)范、整改、取締的要求，對目前轄區(qū)內(nèi)小餐飲業(yè)基本情況進(jìn)行核查，進(jìn)一步摸清底數(shù)。根據(jù)排查情況，確定本轄區(qū)“三個一批”的具體名單，制定整治時(shí)間進(jìn)度表。
（二）分類整治。根據(jù)餐飲業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類整治。
第一類是對于證照齊全的小餐飲店進(jìn)行規(guī)范提升，達(dá)到從業(yè)人員健康證齊全，無超范圍經(jīng)營、占道經(jīng)營，內(nèi)部布局合理，基本衛(wèi)生設(shè)施完善，有餐具消毒和保潔設(shè)施，建立衛(wèi)生管理制度和食品采購索證登記制度，店內(nèi)環(huán)境整潔,水、氣排放達(dá)到環(huán)保要求。
第二類是有形市場內(nèi)基本符合許可準(zhǔn)入條件的無證小餐飲店，聯(lián)合相關(guān)部門和市場舉辦者列出整治進(jìn)度表，加強(qiáng)規(guī)范指導(dǎo)，督促其整改達(dá)標(biāo)，依法申辦取得相關(guān)證照。
第三類是早點(diǎn)夜市等馬路市場小吃攤點(diǎn)，要聯(lián)合相關(guān)部門進(jìn)行劃片定點(diǎn)，督促引導(dǎo)其入室、入店、入市場經(jīng)營，達(dá)到基本的衛(wèi)生條件，配備基本的清洗、消毒設(shè)施，采購、加工制作和貯存，以及人員培訓(xùn)健康管理等必須符合標(biāo)準(zhǔn)，保證其加工制作的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
（三）疏堵結(jié)合。整治工作要堅(jiān)持“疏堵并舉、嚴(yán)格規(guī)范”的原則，采取有證規(guī)范、無證取締等措施，幫助指導(dǎo)不符合餐飲食品安全操作規(guī)范要求的小餐飲經(jīng)營者積極整改，使其符合要求，對不整改、整改不達(dá)標(biāo)或不愿意辦證的，要依法堅(jiān)決取締。
五、整治標(biāo)準(zhǔn)
依照餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)，按照創(chuàng)建全國食品安全城市的相關(guān)要求，整治規(guī)范后的小餐飲必須達(dá)到下列標(biāo)準(zhǔn)：
（一）亮證經(jīng)營：“三證”齊全，即《餐飲服務(wù)許可證》、食品從業(yè)人員《健康合格證》和《食品安全知識培訓(xùn)證》；“三證”、餐飲食品安全量化等級公示牌、食品安全管理制度、所用食品添加劑名稱等上墻公示；
（二）組織健全：有食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度；
（三）個人衛(wèi)生：餐飲食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品加工經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲食品工作；直接接觸食品的從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)符合個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾，個人衛(wèi)生良好；
（四）環(huán)境場所：店鋪周邊環(huán)境整潔，25米范圍內(nèi)不得有垃圾場、污水池、旱廁等污染源;食品加工間（廚房）應(yīng)封閉、獨(dú)立，布局、流程符合安全要求；使用面積能滿足經(jīng)營需求，墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙；室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔，室內(nèi)地面無殘?jiān)⑽畚铮瑝Ρ凇⒇浖堋⒃钆_、油煙罩無灰塵、油污；與外界相通的門窗須安裝紗窗紗門和金屬防鼠板等“三防”設(shè)施；不得有生活起居等私人活動；垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清，廢棄油脂按規(guī)定處理；嚴(yán)禁店外作業(yè)。
（五）消毒保潔：必須具備專用的清洗、消毒保潔設(shè)備，餐飲具供顧客使用前必須洗凈、消毒并貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；消毒記錄健全；未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具；選用的洗滌劑、消毒劑要符合規(guī)定要求。
（六）加工操作：加工生、熟食品的案板、刀具、容器分開使用，并有明顯標(biāo)志；冰柜內(nèi)生食與熟食、成品與半成品分離存放，不得摞放、混放；制作煎炸食品應(yīng)避免高溫或長時(shí)間加熱；油脂需連續(xù)加熱使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加新油或定期更換，防止產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)。
（七）采購儲存：采購食品及原料應(yīng)索取供貨方許可證、營業(yè)執(zhí)照及聯(lián)系人信息并留存?zhèn)洳椋瑫r(shí)應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書，建立食品采購臺賬；不采購加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、標(biāo)示不合規(guī)定或超過保質(zhì)期的食品；儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔、無霉斑、無鼠跡、無蟑螂；物品分類存放在貨架上，標(biāo)示清楚，做到先進(jìn)先出，保持庫房通風(fēng)良好。
（八）用水安全與廢水、油煙排放：用水及供水設(shè)施符合生活飲用水衛(wèi)生要求；污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。
六、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識。各縣區(qū)要高度重視小餐飲整治規(guī)范工作，加強(qiáng)對整治規(guī)范工作的領(lǐng)導(dǎo)，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)分工包干責(zé)任制，做好專項(xiàng)整治工作的組織保障；要積極爭取工商、城市綜合執(zhí)法、街道社區(qū)、市場舉辦者等相關(guān)部門的配合，分類指導(dǎo)抓好小餐飲整治規(guī)范工作，切實(shí)完成工作目標(biāo)。
（二）落實(shí)責(zé)任，明確任務(wù)。各縣區(qū)要對照方案要求設(shè)置小餐飲標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真研究制定落實(shí)措施，嚴(yán)格小餐飲開辦的行政許可，實(shí)行小餐飲安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制和網(wǎng)格化管理模式，切實(shí)強(qiáng)化對小餐飲的監(jiān)管力度。對整治工作的各項(xiàng)措施，要做到有部署、有檢查、有考核，確保各項(xiàng)整治規(guī)范任務(wù)和目標(biāo)順利完成。
（三）加強(qiáng)培訓(xùn)，廣泛宣傳。通過召開餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)會議和舉辦餐飲食品安全培訓(xùn)班，強(qiáng)化小餐飲從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)；充分發(fā)揮新聞媒體的社會宣傳和輿論監(jiān)督作用，積極開展多種形式的宣傳活動，進(jìn)一步提升廣大消費(fèi)者對小餐飲整治活動的知曉率、認(rèn)同度，為整治活動營造良好的社會氛圍。要大力宣傳優(yōu)秀餐飲服務(wù)單位，揭露、曝光違法違規(guī)行為，引導(dǎo)群眾文明消費(fèi)、安全消費(fèi)、節(jié)約消費(fèi)。
（四）暢通信息，加強(qiáng)督查。為及時(shí)掌握各縣區(qū)工作進(jìn)展情況，各區(qū)要確定一名聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)小餐飲整治規(guī)范工作的日常聯(lián)絡(luò)和信息報(bào)送工作，每月至少報(bào)送1條信息。市局將適時(shí)對各縣區(qū)整治工作開展情況進(jìn)行督查和評估，對整治措施不力、工作進(jìn)展緩慢、問題突出的縣區(qū)將進(jìn)行通報(bào)。整治工作結(jié)束后，各縣區(qū)要認(rèn)真總結(jié)，10月20日前以書面材料形式報(bào)市局餐飲監(jiān)管科。
6月10日，寶雞高新區(qū)人民醫(yī)院7名護(hù)士食用了高新區(qū)譚記一家人餐館送來的炒面、炒米飯后，出現(xiàn)了頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛等疑似食物中毒癥狀。經(jīng)調(diào)查，該餐館操作間衛(wèi)生極差，內(nèi)有蟑螂、蒼蠅，“三防”設(shè)施不健全，洗消、加工、貯存、更衣區(qū)域不分，食品用工用具無生熟標(biāo)志，未建立進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、未索證索票，存在著嚴(yán)重的食品安全隱患。時(shí)值炎熱的夏季，是食物中毒的高發(fā)、易發(fā)季節(jié)，也是創(chuàng)建國家食品安全城市的關(guān)鍵時(shí)期，為了嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，切實(shí)解決小餐飲存在的布局不合理、設(shè)施不健全、制度不落實(shí)、安全無保障等食品安全突出問題，為創(chuàng)建工作打好堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，現(xiàn)將《寶雞市小餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案》印發(fā)給你們，請按照方案要求，結(jié)合各自實(shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施。
寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年6月16日
寶雞市小餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案
為切實(shí)加強(qiáng)小餐飲食品安全監(jiān)管工作，不斷提高食品安全保障水平，進(jìn)一步完善長效監(jiān)管機(jī)制，按照餐飲服務(wù)食品安全工作和創(chuàng)建國家食品安全城市的有關(guān)要求，特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想和目標(biāo)
（一）指導(dǎo)思想：按照“屬地管理、分類監(jiān)管、疏堵相濟(jì)、有序發(fā)展”的原則，堅(jiān)持政策疏導(dǎo)與經(jīng)營者自律相結(jié)合，日常監(jiān)管和集中查處相結(jié)合，綜合治理和重點(diǎn)打擊相結(jié)合，針對小餐飲存在的突出問題，采取有效措施，開展集中整治，消除食品安全隱患，規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為，強(qiáng)化地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、餐飲服務(wù)提供者是主要責(zé)任人的責(zé)任體系，促進(jìn)我市小餐飲行業(yè)持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展。
（二）工作目標(biāo)：按照“提升一批、規(guī)范一批、淘汰一批”的總體要求，通過集中整治，使小餐飲逐步達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本落實(shí)，安全基本保障”的目標(biāo)，并努力打造一批有規(guī)模有亮點(diǎn)的小餐飲示范店，帶動周邊餐飲單位良好發(fā)展。
二、整治范圍和重點(diǎn)
（一）以市城區(qū)、城鎮(zhèn)主要干道、背街小巷、學(xué)校周邊、車站周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)區(qū)域，重點(diǎn)整治使用面積在150㎡以下的小餐飲單位，特別是經(jīng)營場所面積50㎡及以下的小餐飲單位，包括小型餐館、小快餐店、小吃店、小飲品店、農(nóng)家樂、學(xué)校和建筑工地食堂。
（二）重點(diǎn)解決未取得《餐飲服務(wù)許可證》，加工場所狹小，無專用烹飪加工間，無洗涮、消毒、冷藏、“三防”等基本衛(wèi)生設(shè)施，原料采購、餐具消毒、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、出店經(jīng)營、油煙擾民等方面存在的問題。
三、工作步驟
整治工作從2015年6月15日至9月30日，分三個階段進(jìn)行：
（一）調(diào)查摸底、動員部署階段（6月17日至7月10日）。充分運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)大排查結(jié)果，以鎮(zhèn)街為單位，對轄區(qū)內(nèi)所有小餐飲服務(wù)單位基本信息（名稱、地址、業(yè)主、主要經(jīng)營項(xiàng)目、規(guī)模、從業(yè)人員培訓(xùn)體檢、持證情況、設(shè)施設(shè)備等）變化情況進(jìn)行核實(shí)登記，完善基礎(chǔ)檔案，并根據(jù)各餐飲店規(guī)范情況進(jìn)行分類。在此基礎(chǔ)上，制定小餐飲整治規(guī)范工作實(shí)施方案和具體準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，召開動員部署會議，對小餐飲從業(yè)者進(jìn)行餐飲食品安全法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)，并組織小餐飲經(jīng)營者開展自查自糾。
（二）集中整治、規(guī)范提升階段（7月11日至9月20日）。按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的總體要求，劃分區(qū)域，落實(shí)責(zé)任，聯(lián)合相關(guān)部門，采取有效措施，開展集中整治，樹立示范典型，嚴(yán)懲違法行為，引導(dǎo)整治工作深入開展。通過整治，達(dá)到“五個100%”，即小餐飲單位建檔率100%，無證照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、使用違法食品原料加工食品、濫用食品添加劑等違法行為查處率100%，食品原料采購索證臺賬建立率100%，量化分級管理率100%，基本條件不具備、硬件設(shè)施極差又不按要求整改或整改后仍達(dá)不到食品安全基本保障要求、存在嚴(yán)重食品安全隱患的小餐飲取締率100%。
（三）鞏固提高、總結(jié)評估階段（9月21日至9月30日）。各縣區(qū)對整治工作進(jìn)行總結(jié)，進(jìn)一步完善屬地負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)的工作機(jī)制，形成權(quán)責(zé)明確的綜合治理體系，完善小餐飲長效監(jiān)管和避免反彈的各項(xiàng)制度，鞏固整治成果，實(shí)現(xiàn)小餐飲食品安全的全面提升。
四、工作措施
（一）屬地管轄。按照規(guī)范、整改、取締的要求，對目前轄區(qū)內(nèi)小餐飲業(yè)基本情況進(jìn)行核查，進(jìn)一步摸清底數(shù)。根據(jù)排查情況，確定本轄區(qū)“三個一批”的具體名單，制定整治時(shí)間進(jìn)度表。
（二）分類整治。根據(jù)餐飲業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類整治。
第一類是對于證照齊全的小餐飲店進(jìn)行規(guī)范提升，達(dá)到從業(yè)人員健康證齊全，無超范圍經(jīng)營、占道經(jīng)營，內(nèi)部布局合理，基本衛(wèi)生設(shè)施完善，有餐具消毒和保潔設(shè)施，建立衛(wèi)生管理制度和食品采購索證登記制度，店內(nèi)環(huán)境整潔,水、氣排放達(dá)到環(huán)保要求。
第二類是有形市場內(nèi)基本符合許可準(zhǔn)入條件的無證小餐飲店，聯(lián)合相關(guān)部門和市場舉辦者列出整治進(jìn)度表，加強(qiáng)規(guī)范指導(dǎo)，督促其整改達(dá)標(biāo)，依法申辦取得相關(guān)證照。
第三類是早點(diǎn)夜市等馬路市場小吃攤點(diǎn)，要聯(lián)合相關(guān)部門進(jìn)行劃片定點(diǎn)，督促引導(dǎo)其入室、入店、入市場經(jīng)營，達(dá)到基本的衛(wèi)生條件，配備基本的清洗、消毒設(shè)施，采購、加工制作和貯存，以及人員培訓(xùn)健康管理等必須符合標(biāo)準(zhǔn)，保證其加工制作的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
（三）疏堵結(jié)合。整治工作要堅(jiān)持“疏堵并舉、嚴(yán)格規(guī)范”的原則，采取有證規(guī)范、無證取締等措施，幫助指導(dǎo)不符合餐飲食品安全操作規(guī)范要求的小餐飲經(jīng)營者積極整改，使其符合要求，對不整改、整改不達(dá)標(biāo)或不愿意辦證的，要依法堅(jiān)決取締。
五、整治標(biāo)準(zhǔn)
依照餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)，按照創(chuàng)建全國食品安全城市的相關(guān)要求，整治規(guī)范后的小餐飲必須達(dá)到下列標(biāo)準(zhǔn)：
（一）亮證經(jīng)營：“三證”齊全，即《餐飲服務(wù)許可證》、食品從業(yè)人員《健康合格證》和《食品安全知識培訓(xùn)證》；“三證”、餐飲食品安全量化等級公示牌、食品安全管理制度、所用食品添加劑名稱等上墻公示；
（二）組織健全：有食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度；
（三）個人衛(wèi)生：餐飲食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品加工經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲食品工作；直接接觸食品的從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)符合個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾，個人衛(wèi)生良好；
（四）環(huán)境場所：店鋪周邊環(huán)境整潔，25米范圍內(nèi)不得有垃圾場、污水池、旱廁等污染源;食品加工間（廚房）應(yīng)封閉、獨(dú)立，布局、流程符合安全要求；使用面積能滿足經(jīng)營需求，墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙；室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔，室內(nèi)地面無殘?jiān)⑽畚铮瑝Ρ凇⒇浖堋⒃钆_、油煙罩無灰塵、油污；與外界相通的門窗須安裝紗窗紗門和金屬防鼠板等“三防”設(shè)施；不得有生活起居等私人活動；垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清，廢棄油脂按規(guī)定處理；嚴(yán)禁店外作業(yè)。
（五）消毒保潔：必須具備專用的清洗、消毒保潔設(shè)備，餐飲具供顧客使用前必須洗凈、消毒并貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；消毒記錄健全；未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具；選用的洗滌劑、消毒劑要符合規(guī)定要求。
（六）加工操作：加工生、熟食品的案板、刀具、容器分開使用，并有明顯標(biāo)志；冰柜內(nèi)生食與熟食、成品與半成品分離存放，不得摞放、混放；制作煎炸食品應(yīng)避免高溫或長時(shí)間加熱；油脂需連續(xù)加熱使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加新油或定期更換，防止產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)。
（七）采購儲存：采購食品及原料應(yīng)索取供貨方許可證、營業(yè)執(zhí)照及聯(lián)系人信息并留存?zhèn)洳椋瑫r(shí)應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書，建立食品采購臺賬；不采購加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、標(biāo)示不合規(guī)定或超過保質(zhì)期的食品；儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔、無霉斑、無鼠跡、無蟑螂；物品分類存放在貨架上，標(biāo)示清楚，做到先進(jìn)先出，保持庫房通風(fēng)良好。
（八）用水安全與廢水、油煙排放：用水及供水設(shè)施符合生活飲用水衛(wèi)生要求；污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。
六、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識。各縣區(qū)要高度重視小餐飲整治規(guī)范工作，加強(qiáng)對整治規(guī)范工作的領(lǐng)導(dǎo)，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)分工包干責(zé)任制，做好專項(xiàng)整治工作的組織保障；要積極爭取工商、城市綜合執(zhí)法、街道社區(qū)、市場舉辦者等相關(guān)部門的配合，分類指導(dǎo)抓好小餐飲整治規(guī)范工作，切實(shí)完成工作目標(biāo)。
（二）落實(shí)責(zé)任，明確任務(wù)。各縣區(qū)要對照方案要求設(shè)置小餐飲標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真研究制定落實(shí)措施，嚴(yán)格小餐飲開辦的行政許可，實(shí)行小餐飲安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制和網(wǎng)格化管理模式，切實(shí)強(qiáng)化對小餐飲的監(jiān)管力度。對整治工作的各項(xiàng)措施，要做到有部署、有檢查、有考核，確保各項(xiàng)整治規(guī)范任務(wù)和目標(biāo)順利完成。
（三）加強(qiáng)培訓(xùn)，廣泛宣傳。通過召開餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)會議和舉辦餐飲食品安全培訓(xùn)班，強(qiáng)化小餐飲從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)；充分發(fā)揮新聞媒體的社會宣傳和輿論監(jiān)督作用，積極開展多種形式的宣傳活動，進(jìn)一步提升廣大消費(fèi)者對小餐飲整治活動的知曉率、認(rèn)同度，為整治活動營造良好的社會氛圍。要大力宣傳優(yōu)秀餐飲服務(wù)單位，揭露、曝光違法違規(guī)行為，引導(dǎo)群眾文明消費(fèi)、安全消費(fèi)、節(jié)約消費(fèi)。
（四）暢通信息，加強(qiáng)督查。為及時(shí)掌握各縣區(qū)工作進(jìn)展情況，各區(qū)要確定一名聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)小餐飲整治規(guī)范工作的日常聯(lián)絡(luò)和信息報(bào)送工作，每月至少報(bào)送1條信息。市局將適時(shí)對各縣區(qū)整治工作開展情況進(jìn)行督查和評估，對整治措施不力、工作進(jìn)展緩慢、問題突出的縣區(qū)將進(jìn)行通報(bào)。整治工作結(jié)束后，各縣區(qū)要認(rèn)真總結(jié)，10月20日前以書面材料形式報(bào)市局餐飲監(jiān)管科。
