2015年10月實施的新《食品安全法》中對食品安全追溯做出了明確規定，要求食品生產經營者需按照規定建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，食品安全追溯的概念越來越多地出現在人們生活中，同時獲得了較高的關注度，那么GS1國際標準如何應用于食品可追溯中呢？
食品安全追溯的具體知識和理論
食品安全追溯實際上可以分為兩個部分。一部分是正向追蹤，即實現供應鏈上游到下游的信息跟蹤，進行信息記錄，將產品流和信息流有效結合在一起，明確地記錄下來。另一部分是反向溯源，在第一步正向追蹤的基礎上，銷售商在發現缺陷產品時，通過鏈路了解到產品的來源以及出現問題的環節，從而實現從供應鏈下游向供應鏈上游的溯源。
現在普遍所說的食品安全追溯，實際上是全供應鏈的追溯。全供應鏈里會涉及到多個參與方，具有可追溯性的合作伙伴。當產品流順供應鏈自上而下流動時，信息流和它也相匹配。在具有可追溯性的參與方內部實現追溯，產品自供應鏈上游接收發送至供應鏈下游即生產企業，這個企業內部的過程稱為內部追溯；在兩個具有可追溯性的合作伙伴之間，兩個供應鏈條相鄰的企業之間的信息記錄、信息交換，稱為外部追溯。全供應鏈追溯就是將無數的內部追溯和外部追溯聯系到一起，從而實現跨供應鏈的可追溯性。
對于企業本身來說，并不需要對供應鏈上所有的追溯信息全盤掌握，只需要“向上一步追溯”和“向下一步追溯”，將其產品來源信息和產品輸出信息記錄完備。當供應鏈上的每一個企業都實現“向上一步追溯”和“向下一步追溯”，那么全供應鏈就能夠被連接起來，實現全供應鏈追溯。
實現食品安全追溯有3個重要的步驟：一是內部流程要進行標準化統一標識；二是要建立關聯鏈接，做好關鍵信息記錄；三是要求每個企業都能夠做到“向上一步追溯，向下一步追溯”。做到3個關鍵點后，一旦發生問題，即可按照從原料、成品、上市到最終消費的整個鏈條所記載的信息進行追溯，快速縮小問題范圍，準確查出問題環節，直至追溯到生產源頭，確保召回的高效性和準確性。將有問題的產品在最短時間內找出來，避免其流通到市場上，對消費者產生危害，也避免沒有問題的產品受到牽連。
對于企業來說，食品安全追溯能夠幫助其做到以下幾方面內容。①風險防控：迎合法律法規的要求、產品質量和安全管理、防偽工具、精準召回。②成本控制：食品安全追溯涉及到物流和信息流的整理，這個過程就是一種供應鏈的優化，包括企業做運營計劃、損耗管理、現代化高效物流等。③提高效率：改善生產/操作過程、優化庫存管理、提供擴展包裝信息、品牌保護。④創造新機會：提升品牌價值、提升消費者滿意度、提升服務質量。消費者期望他們購買的產品是安全、優質且質量穩定的，企業應當保證這一點。
應用于全球的統一標準—GS1全球統一標識系統
GS1全球統一標識系統由國際物品編碼協會—一個中立的、非盈利的國際組織創立，其致力開發用于提高跨國供應鏈的效率和可視性的全球標準和解決方案。該解決方案可以應用在許多領域，如物流、醫療、移動商務，食品安全追溯也是該解決方案的一個主要應用領域。
目前，GS1全球統一標識系統廣泛應用于商業、食品、物流、建材、服裝、醫療衛生、出版、金融保險和服務業等領域，每年為全球快消行業節省約3000億美元。在中國，目前有100多萬家商超采用商品條碼技術，95%以上的快速消費品采用商品條碼；有超過25萬家企業已經申請或使用上了商品條碼，成為中國商品條碼系統成員，商品條碼數據達到5700多萬條。
GS1全球統一標識系統中包含的內容有3個方面，第一，編碼標識：使用全球唯一的標識符（標識關鍵字），為參與方（人、產品等）制作編碼。第二，數據采集：能夠自動進行數據采集，并通過條碼（包括一維條碼、二維條碼）、電子標簽的形式表示。第三，數據共享：使用標識和條碼符號，轉換為計算機可以采集的數據，并能夠進行關鍵商業信息的交換。以上3點是GS1的重要支撐，基于這3個重要支撐衍生出了一系列應用問題，包括如何進行追溯、數據質量的提升、進行電子優惠券的管理等，貫穿了產品生命周期的各個階段。
GS1全球統一標識系統使用關鍵字來進行編碼標識，即使用一串全球唯一代碼，不會重復。目前已有11種標識關鍵字，可以標識產品和服務、參與方和位置、物流單元、可回收資產、資產、服務提供者和接受者關系、文件、托運貨物、裝運貨物、優惠券和零部件，這些貿易過程中的對象。
關鍵字就是物品編碼，經過編碼之后，該體系中還可添加擴展信息，可將關鍵字和擴展信息放在同一個條碼符號里進行表示。GS1應用標識符是由明確定義的標識符集合，用于連接物理/邏輯時間和與其相關的信息或業務信息。GS1體系里有超過100種應用標識符，其中7個用于表示關鍵字（GTIN，GLN，SSCC，GRAI，GIAI，GDTI，GSRN），45個用于貿易項目屬性（凈重、批號、有效期等），28個用于物流單元屬性（包含貿易項目數量、毛重、總容積等）。
GS1全球統一標識系統在追溯領域的應用—GS1追溯解決方案
GS1全球統一標識系統針對食品安全追溯專門制定了相關的全球追溯標準（GTS），此追溯標準不是獨立的存在，而是與GS1全球統一標識系統整體標準一致，只不過是將其中可以應用在追溯里的內容提取出來。
GS1國際追溯標準由4個部分組成，即GS1全球追溯標準本身（追溯參與方和角色、追溯對象、數據和過程、追溯商業需求和規則）、行業應用指南、基于標準的實施（有一個全球追溯評估）、應用支持。
全球追溯標準本身的內容—追溯標準實際所分為的7個部分。
①介紹追溯的參與方和角色：明確的指出承運方、第三方物流、制造商、加工方、零售商、銷售點、倉庫、分銷中心政府等等在追溯過程中都是重要的參與方。追溯并不是生產企業一個人的責任，想要實現全面追溯，所有參與方都要發揮應有的作用。
②追溯數據：既包括主數據（參與方和產品）、交易數據（裝載信息、物流信息、批次或單品信息），也包括一些非公開的信息等，這些都是追溯過程中需要記錄的信息。在追溯過程中，這些數據并不一定全部都需要實現。
③追溯對象：規定需要明確追溯對象，需要檢索其歷史、使用、位置的物理實體。根據行業控制的不同，決定是要追溯一批貨物、物流單元、非零售單元或零售單元。
④追溯過程：GS1國際追溯標準中將其劃分為5大類，18小步。5大類分別是計劃和組織、主數據整理、追溯數據記錄（這些是屬于追溯過程中前期鋪墊的一個過程）、發起追溯請求和信息使用。
⑤行動步驟：前一部分內容中提到的18小步的主要角色和參與者。
⑥商業需求：GS1國際追溯標準列出了20項商業需求，如貿易項目全球唯一標識、追溯對象發起者和接受者必須采集追溯對象標識。
⑦商業規則：GS1國際追溯標準列出了28項商業規則，如品牌擁有者/追溯對象發起者必須了解追溯對象詳細信息，并能夠響應追溯請求、追溯對象接受者必須知道追溯對象來源。
GS1國際追溯標準能夠幫助企業滿足食品質量和安全標準的最高要求。它完全覆蓋了ISO 22005認證對食品安全、食品安全追溯的要求，并且包含了大部分認證或法規中關于食品安全追溯的要求。
明確追溯范圍，首先要明確追溯精度，決定是要做品類追溯、批次追溯還是單品追溯。其中品類追溯只需利用商品條碼追溯，能夠起到確認主體責任，確保供應鏈透明化的作用。批次追溯需要利用商品條碼和批次號，能夠達到的效果是大規模工業化生產追溯與召回。單品（有防偽、防竄貨需求，每件產品都不一樣）追溯需要利用商品條碼和產品序列號，能夠防偽、防竄貨，保證進行消費者分析與互動。確定追溯精度時，并不是說越精確越好，還需要從成本、科學等化方面進行判斷。為了讓消費者更快識讀，可以將商品條碼和批次號統一放在二維碼中，從而使消費者能夠利用網絡了解關鍵字背后對應的信息。
目前在中國，關于物品編碼的權威機構是中國物品編碼中心。它是統一組織、協調、管理我國商品條碼、物品編碼與自動識別技術的專門機構，于1988年成立，隸屬于國家質檢總局，1991年4月代表中國加入了GS1全球統一標識系統，在全國有47個分支機構。2000年中國物品編碼中心開始跟蹤國際方面的追溯工作，并且最早將食品安全追溯的概念引入中國，現在看到的很多追溯過程中的術語、概念，最早都是中國物品編碼中心翻譯并引進國內的。十多年來，中國物品編碼中心不斷研究符合我國的追溯技術，以及探索技術的實際應用，取得了比較豐碩的成果。
中國物品編碼中心根據國際追溯標準，根據實際國情，制作了《食品追溯編碼方案》，這個編碼方案能夠實現對批次和單品的追溯；可以滿足質檢、工商這些部門對食品在生產流通過程中的一些監管的需求；符合國際重要食品安全標準和規范的要求；易于實施，投入比較小；可以推廣、應用于工業化生產同批同質量的大多數行業，和國際的標準是一致的；專門針對生鮮果蔬、農產品、葡萄酒提出了專門的編碼追溯方案。
總而言之，食品安全追溯要與國際接軌，不能脫離國際大環境，要遵循國際一致的追溯方法，快速融入產品的國際大流通中，同時食品安全追溯要講成本效應。
