各縣、區食品藥品監督管理局：
近期，隨著我市以乳飲品為主要經營項目的飲品店數量的不斷增多，部分地區還出現了直接將生鮮乳作為原料制成巴氏殺菌乳或發酵乳，供消費者現場即食消費的乳飲品店。為了強化對現制現售乳飲品的監管，防范食品安全風險，現就有關監管要求通知如下：
一、嚴格許可管理。各縣區要對轄區內的飲品店進行全面排查，對于已頒發《餐飲服務許可證》但已不能保持經營條件的，一律依法清理和規范。對于未辦理《餐飲服務許可證》的，要嚴格審核許可申請材料并依法進行實地核查，對經營環境和經營條件不符合相關要求的，一律不得予以許可。對于以生鮮乳為原料的乳飲品店要配備凈乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備，經營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。
二、加強日常監管。各單位要嚴格督促飲品店經營者切實落實企業主體責任，嚴格執行食品采購索證索票、從業人員健康體檢、餐飲服務食品安全操作規范等相關規章制度。經營者要嚴格對采購的的原料進行進貨查驗，防止不合格原料進入餐飲服務環節。以生鮮乳為原料的飲品店要與生鮮乳等原料供應商簽訂供貨合同，索取并留存資質證明、生鮮乳逐批檢驗報告等材料。要嚴格管控殺菌、發酵、冷藏等過程的工藝參數，完整記錄產品加工制作全過程，產品應當天加工當天銷售。要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。
三、開展監督抽檢。各縣區局要結合轄區實際，制定監督抽檢計劃，將現制現售乳飲品作為監督抽檢工作中的重點品種，將現制 現售生鮮乳飲品 中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點檢驗指標，加大監督抽檢力度，市局也將于近期對各縣區開展食品監督抽檢，對抽檢中發現的摻雜使假、違規加工制作等情形，應及時查處，并向市局上報查處情況。
四、落實監管責任。各縣區局要切實履行食品安全屬地管理職責，要與企業簽訂食品安全責任書，嚴格督促企業落實食品安全責任，指導企業開展自查，加大監督檢查力度，對監督檢查中發現的問題，應立即查處并監督經營者進行整改，并對整改結果及時進行復核。要結合量化分級管理工作嚴格飲品店的量化等級評定，切實規范飲品店的經營行為。市局將于6月下旬組成督導檢查組對各縣區飲品店的檢查情況進行督導。
大慶市食品藥品監督管理局
2015年6月17日
近期，隨著我市以乳飲品為主要經營項目的飲品店數量的不斷增多，部分地區還出現了直接將生鮮乳作為原料制成巴氏殺菌乳或發酵乳，供消費者現場即食消費的乳飲品店。為了強化對現制現售乳飲品的監管，防范食品安全風險，現就有關監管要求通知如下：
一、嚴格許可管理。各縣區要對轄區內的飲品店進行全面排查，對于已頒發《餐飲服務許可證》但已不能保持經營條件的，一律依法清理和規范。對于未辦理《餐飲服務許可證》的，要嚴格審核許可申請材料并依法進行實地核查，對經營環境和經營條件不符合相關要求的，一律不得予以許可。對于以生鮮乳為原料的乳飲品店要配備凈乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備，經營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。
二、加強日常監管。各單位要嚴格督促飲品店經營者切實落實企業主體責任，嚴格執行食品采購索證索票、從業人員健康體檢、餐飲服務食品安全操作規范等相關規章制度。經營者要嚴格對采購的的原料進行進貨查驗，防止不合格原料進入餐飲服務環節。以生鮮乳為原料的飲品店要與生鮮乳等原料供應商簽訂供貨合同，索取并留存資質證明、生鮮乳逐批檢驗報告等材料。要嚴格管控殺菌、發酵、冷藏等過程的工藝參數，完整記錄產品加工制作全過程，產品應當天加工當天銷售。要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。
三、開展監督抽檢。各縣區局要結合轄區實際，制定監督抽檢計劃，將現制現售乳飲品作為監督抽檢工作中的重點品種，將現制 現售生鮮乳飲品 中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點檢驗指標，加大監督抽檢力度，市局也將于近期對各縣區開展食品監督抽檢，對抽檢中發現的摻雜使假、違規加工制作等情形，應及時查處，并向市局上報查處情況。
四、落實監管責任。各縣區局要切實履行食品安全屬地管理職責，要與企業簽訂食品安全責任書，嚴格督促企業落實食品安全責任，指導企業開展自查，加大監督檢查力度，對監督檢查中發現的問題，應立即查處并監督經營者進行整改，并對整改結果及時進行復核。要結合量化分級管理工作嚴格飲品店的量化等級評定，切實規范飲品店的經營行為。市局將于6月下旬組成督導檢查組對各縣區飲品店的檢查情況進行督導。
大慶市食品藥品監督管理局
2015年6月17日
