第一條 為加強米粉生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生監(jiān)督管理，保證米粉的衛(wèi)生安全，保護人民健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，制定本辦法。
第二條 凡在我省區(qū)域范圍內(nèi)從事米粉生產(chǎn)、經(jīng)營的單位和個人必須遵守本規(guī)范。
第三條 縣以上人民政府衛(wèi)生行政部門在各自的職責范圍內(nèi)負責本辦法的實施。
第四條 米粉廠的選址應選擇交通方便、水源充足、環(huán)境潔凈的區(qū)域。廠區(qū)應綠化。廠區(qū)主要道路和進廠區(qū)的道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面。路面應平坦，無積水。廠內(nèi)應有良好的供排水系統(tǒng)。
第五條 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、煙霧、放射性物質(zhì)和其它擴散性污染源，25米范圍內(nèi)不得有糞坑、垃圾站（場）、污水地、坑式廁所及昆蟲大量孳生的場所。
第六條 新建、改建、擴建的工程項目應按《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-94）》和本規(guī)范的有關規(guī)定進行設計和施工。生產(chǎn)單位應將本廠的總平面圖、構筑物設計圖、生產(chǎn)工藝流程圖、衛(wèi)生篇章文字說明及其它有關資料，報當?shù)匦l(wèi)生行政部門審查認可。其工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。
第七條 生產(chǎn)場所應有與生產(chǎn)能力相適應的原料庫、成品庫、原料處理間、制粉間和更衣室，生產(chǎn)干米粉還應有干燥間。生產(chǎn)場所各功能區(qū)應按米粉生產(chǎn)工藝流程布局，防止交叉污染。鍋爐房應設在廠區(qū)常年主風向的下風側，并有消煙除塵設施。
第八條 生產(chǎn)車間應符合下列要求：
（一）地面應使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料（耐酸磚、水磨石、混凝土等）鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水。
?。ǘ┪蓓敾蛱旎ò鍛x用不吸水、耐腐蝕、防潮、防霉的淺色材料覆涂或裝修，表面光潔，有適當坡度，在結構上防止凝結水滴落、防止蟲害和霉菌孳生。
（三）墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂；墻裙用淺色瓷磚或其他防腐蝕材料裝修，不低于1.5米。
（四）建筑物及各項設施應根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存特點，相應設置有效的防鼠、防蚊、防蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的設施，防止受其危害和污染。
?。ㄎ澹┸囬g內(nèi)必須安裝通風設備，保持車間內(nèi)空氣對流。有大量蒸汽加熱的車間，應配備足夠能力的機械排風設備；車間相對悶閉無自然進風口的，其進氣口應安裝易清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進氣口距地面2米以上。
（六）制粉車間、干燥間、更衣間、成品庫應設置紫外線空氣殺菌燈。
?。ㄆ撸┰谏a(chǎn)車間入口處應設置與工作人員數(shù)量相適應的洗手消毒設施和腳踏消毒池。腳踏消毒池池長1.5米以上，深20厘米，寬度與通道相等。
第九條 接觸米粉及其原輔料的設備、工具、容器必須采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水的材料制作。
第十條 生產(chǎn)設備、工具、容器、場地等在生產(chǎn)前后均應徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時，不得污染食品。
第十一條 半干米粉、干米粉的干燥場所應干凈整潔，并具有良好的防蠅、防塵、防鼠設施。采用室外自然干燥的，干燥場所應有圍護、防雨設施。
第十二條 投入的原料必須當次用完，不得使用回收米粉、剩余米粉及剩余泡米加工米粉。
第十三條 使用的食品添加劑應嚴格執(zhí)行《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》及《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，禁止使用甲醛、吊白塊、雙氧水、硼砂、滑石粉等非食品添加劑和非食品原料加工米粉。
第十四條 盛裝米粉的容器應完好無損，符合國家衛(wèi)生標準與要求。禁止使用非食品用橡膠、塑料再生桶（盆）等盛裝、貯存米粉。
第十五條 在農(nóng)貿(mào)市場、商場等場所銷售散裝米粉，應具有相應的防蠅、防塵和冷藏設施。
不得銷售超過保質(zhì)期、霉變或未經(jīng)衛(wèi)生許可擅自生產(chǎn)的米粉。
第十六條 米粉經(jīng)營單位和個人不得經(jīng)營不符合本規(guī)范要求的各類米粉。
第十七條 米粉經(jīng)營店的衛(wèi)生應符合《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》（食品伙伴網(wǎng)注：此處疑似《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》）要求。
第十八條 采購的大米必須符合國家衛(wèi)生和質(zhì)量標準，無毒無害、無霉變、無蟲蛀、感官無異常；其它原料應符合有關衛(wèi)生標準要求；
第十九條 采購食品原料時應索取產(chǎn)品批次衛(wèi)生檢驗合格證，產(chǎn)品標簽應符合《食品標簽通用標準GB7718-94》的規(guī)定。
第二十條 米粉經(jīng)營單位和個人采購米粉時應向生產(chǎn)經(jīng)營者索取衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證，生產(chǎn)者必須提供。
第二十一條 生產(chǎn)經(jīng)營用水水質(zhì)必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。
第二十二條 原料貯存的衛(wèi)生要求：
?。ㄒ唬┟追凵a(chǎn)廠必須設置與生產(chǎn)能力相適用的專用原料庫。倉庫應設有通風換氣、防潮、防霉、防鼠、防蟲設施。倉庫地面墊板的高度不得低于20cm。
（二）原料庫設專人管理，建立管理制度，定期檢查原料質(zhì)量和衛(wèi)生情況。
（三）原料不得與有毒、有害物品同倉貯存，大米倉庫不得投放鼠藥。
?。ㄋ模┰洗娣艖x地、離墻并與屋頂保持一定距離，堆碼之間應有適當?shù)拈g隔。先進先出，及時清理剔出不符合衛(wèi)生標準的原料，并做好清理記錄備查。
?。ㄎ澹┦⒀b大米的包裝物或容器，其材質(zhì)應無毒無害，符合衛(wèi)生要求。
第二十三條 成品庫應專用，庫內(nèi)必須通風良好，定期消毒，并有防止灰塵、昆蟲、老鼠等污染的各種設施及控溫設施。成品米粉必須放在貨架上。距離地面50厘米以上。
第二十四條 運輸散裝米粉時須用專用運輸車（干米粉除外），車輛應隨時清洗、消毒，專用車輛嚴禁存放、運輸其它物品。各種運輸車輛不得進入成品庫。
第二十五條 產(chǎn)品的質(zhì)量指標應符合下列衛(wèi)生要求：
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外 觀 條形均勻、完整，顯彈性。
色 澤 應有大米自然色澤，有濕潤透明感，色澤基本一致， 無明顯糠皮斑點及返生變白的現(xiàn)象。
氣 味 具有該品種應有的米香味，無霉味、酸味及其它異味。
烹調(diào)性 煮熟后不糊、不渾湯、口感好、不粘牙。
（二）理化指標：
種 類項 目 濕米粉 半干米粉 干米粉
水份含量（%） ≤67.0 ≤25.0 ≤14.0
酸度（0.1mol/NaOH、ml/10g） ≤0.7
砷（以As計，mg/kg） ≤0.5
鉛（以Pb計，mg/kg） ≤0.5
黃曲霉毒素B1(ug/kg) ≤5.0
食品添加劑 按GB2760執(zhí)行
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指標 出廠 銷售
大腸菌群（MPN/100g） ≤100 ≤500
霉 菌 （個/g） ≤100 ≤150
致病菌* 不得檢出
*系指腸道致病菌及致病性球菌
第二十六條 米粉成品應當實行定型包裝。包裝材料應符合國家衛(wèi)生標準和要求。嚴禁使用再生紙、報紙等包裝米粉。大包裝米粉應按2.5公斤、5公斤、10公斤等規(guī)格獨立包裝。
第二十七條 定型包裝米粉，其標簽和說明書上應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配料，保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法等。散裝米粉應配有標示牌，注明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)時間、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證編號。生產(chǎn)時間的標注方式為：“××年××月××日××時”。散裝米粉保質(zhì)期的標注方式為“××年××月××日××時前食用”。
第二十八條 從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求：
?。ㄒ唬┻M車間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。
（二）直接與原料、半成品和成品接觸的人員在工作時間不得戴耳環(huán)、戒指、手鏈、項鏈、手表，不得濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。
?。ㄈ┎粶蚀┕ぷ鞣?、工作鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。
?。ㄋ模┥a(chǎn)場所嚴禁吸煙、飲酒、進食及做其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
（五）操作人員手部受創(chuàng)傷時，不得接觸食品和原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
（六）非從業(yè)人員不得進入生產(chǎn)加工車間，法律法規(guī)另有規(guī)定的除外。
第二十九條 米粉生產(chǎn)經(jīng)營單位應取得衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營。米粉生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證由生產(chǎn)企業(yè)所在地縣級以上（含縣級）衛(wèi)生行政部門發(fā)放。設區(qū)的市的米粉生產(chǎn)單位由市州衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證。
第三十條 米粉廠必須建立健全衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生管理制度，配備經(jīng)專業(yè)培訓的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，加強對本單位的食品衛(wèi)生管理工作。
第三十一條 生產(chǎn)企業(yè)必須設有產(chǎn)品檢驗室，并應配備檢驗工作所需的專業(yè)人員、設備和儀器，開展產(chǎn)品批次檢驗。各項檢驗原始記錄保存兩年備查。
第三十二條 散裝米粉實行集中生產(chǎn)、統(tǒng)一銷售，生產(chǎn)企業(yè)應配備足夠的銷售員，直接向經(jīng)營單位銷售。銷售人員應佩帶生產(chǎn)單位的統(tǒng)一銷售標示。
第三十三條 米粉生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員，每年進行一次健康檢查，沒有取得預防性健康檢查合格證者，一律不得從事米粉生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構考核合格方可上崗。
第三十四條 本規(guī)范下列用語的含義如下：
濕米粉：以大米為原料經(jīng)前處理、制粉等工序加工并未經(jīng)干燥，水份含量低于67%的米粉。
半干米粉：以大米為原料經(jīng)前處理、制粉、干燥等工序加工，水份含量低于25%的米粉。
干米粉：以大米為原料經(jīng)前處理、制粉、干燥等工序加工，水份含量低于14.0 %的米粉。
第三十五條 本規(guī)范由湖南省衛(wèi)生廳負責解釋。
第三十六條 本規(guī)范自2003年4月1日起實施。
