各縣（區）局，高新分局,市稽查支隊：
為切實消除火鍋類餐飲服務環節食品安全隱患，進一步規范火鍋食品安全經營行為，根據全年餐飲服務食品安全監管工作計劃（寶食藥監發〔2015〕29號），現將《寶雞市火鍋店食品安全專項整治工作方案》印發給你們，請結合實際，制定具體實施方案，認真組織實施。各縣區實施方案請于11月15日前報市局餐管科。
聯系人：楊麗敏
電 話： 3851825
寶雞市食品藥品監督管理局
2015年11月3日
寶雞市火鍋店食品安全專項整治工作方案
為進一步凈化全市各類火鍋餐飲企業經營秩序，嚴厲打擊違法添加非食用物質制作火鍋底料，杜絕使用來源不明、標示不清的食品調味料以及火鍋原料摻雜摻假等違法行為，切實保障人民群眾的飲食安全，特制定本方案。
一、整治目標
以保障飲食消費安全為目標，堅持整治與建設結合、打劣與扶優結合的原則，突出重點，集中力量，深入開展專項整治。通過整治，進一步增強火鍋經營者主體責任意識和法制意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全監管責任，規范火鍋類餐飲服務經營行為，營造安全放心的火鍋餐飲消費環境，有效保障群眾飲食安全。
二、整治范圍
即日起至12月底，對全市火鍋店、麻辣燙店、麻辣香鍋店、冒菜店等火鍋類餐飲服務單位進行全面檢查。
三、整治內容
（一）全面清查火鍋類餐飲單位的火鍋原料、底料和調味料。屬于外購定型包裝火鍋原料、底料和調味料的，要認真檢查產品外包裝，明確品牌、產地、采購渠道等相關信息，核查火鍋原料、底料和調味料的購進驗收記錄、索證索票及購進量與使用量和庫存量是否一致等，堅決杜絕過期、標識不規范或來源不明的火鍋原料、底料和調味料進入餐飲環節。屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料記錄，重點檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質、超范圍超用量使用食品添加劑行為，所使用的食品添加劑是否在監管部門備案，并在店堂醒目位置或菜單上是否公示食品添加劑名稱和制作方式，凡未及時備案或未及時公示的，要立即責令整改。
（二）加大對食用油脂的檢查力度。嚴厲查處采購、使用來源不清、無檢驗合格報告的食用油脂行為。嚴禁餐飲服務單位回收火鍋油重復使用，對發現有違法違規行為的，依法從嚴從重處罰。
(三) 加強對食品原料尤其是食品調味料的檢查。重點檢查火鍋類餐飲服務單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產品及其他使用標識不規范、來源不明的食品添加劑和食品調味料。
(四)加大對餐廚垃圾收運管理的監督檢查。重點檢查火鍋類餐飲服務單位是否建立并落實餐廚廢棄油脂日產日清、分類存放、去向登記制度，確保餐廚廢棄物流入合法渠道，嚴防不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。
(五)加強對燃氣等設施設備的監督檢查。在整治工作中，要加強對火鍋店的“三防”、洗消等設施設備、操作間布局、資質證照和燃氣使用的監管檢查，對存在安全隱患的，要按照相關規定，監督整改到位。
五、工作要求
（一）加強組織領導。各縣區要高度重視餐飲服務環節火鍋原料、底料和調味料的監管，切實加強組織領導，結合實際，突出重點，制定工作方案，按照職責、層級、網格、崗位要求，局所聯動，任務到組，責任到人，采取有力措施，切實把整治工作任務落到實處。
（二）加強信息公示。要結合餐飲服務環節“明廚亮灶”工程，鼓勵督促進火鍋類餐飲單位采取玻璃隔斷、視頻傳輸或敞開式廚房等方式，公開食品操作過程、公示火鍋底料制作方式和所用食品添加劑名稱。同時，要及時通報監督抽檢和案件查辦等情況，建立負面清單，強化監管信息公示，形成震懾警醒作用。
（三）加大案件查辦。在整治中，發現在火鍋底料或調味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等非食用物質，以及濫用食品添加劑等行為，要依法嚴肅處理，涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關堅決查處。對存在的風險隱患，要督促經營者整改到位。市食品藥品稽查支隊要對各縣區專項整治工作進行巡查督導，對發現的一般性違法案件要督辦縣區限期辦結，發現的重大案件要直接立案查處。
（四）加強宣傳教育。要充分發揮新聞媒體的宣傳引導和輿論監督作用，廣泛宣傳開展宣傳教育，重點宣傳專項整治行動工作進展、成效和典型經驗，為專項整治行動工作營造良好氛圍。同時，要結合新的《食品安全法》的實施，加大對轄區火鍋類等餐飲服務單位負責人和食品安全管理員的培訓工作，強化其守法經營的自律意識。
（五）加強信息報送。各縣區和市食品藥品稽查支隊每月上報一期整治工作進展及違法案件查處情況，市局將編發簡報以引導整治深入推進。整治結束后，要認真進行總結，形成書面總結報告（含火鍋店食品安全專項整治工作情況統計表），于2016年元月10日前報送市局餐飲服務監管科。
為切實消除火鍋類餐飲服務環節食品安全隱患，進一步規范火鍋食品安全經營行為，根據全年餐飲服務食品安全監管工作計劃（寶食藥監發〔2015〕29號），現將《寶雞市火鍋店食品安全專項整治工作方案》印發給你們，請結合實際，制定具體實施方案，認真組織實施。各縣區實施方案請于11月15日前報市局餐管科。
聯系人：楊麗敏
電 話： 3851825
寶雞市食品藥品監督管理局
2015年11月3日
寶雞市火鍋店食品安全專項整治工作方案
為進一步凈化全市各類火鍋餐飲企業經營秩序，嚴厲打擊違法添加非食用物質制作火鍋底料，杜絕使用來源不明、標示不清的食品調味料以及火鍋原料摻雜摻假等違法行為，切實保障人民群眾的飲食安全，特制定本方案。
一、整治目標
以保障飲食消費安全為目標，堅持整治與建設結合、打劣與扶優結合的原則，突出重點，集中力量，深入開展專項整治。通過整治，進一步增強火鍋經營者主體責任意識和法制意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全監管責任，規范火鍋類餐飲服務經營行為，營造安全放心的火鍋餐飲消費環境，有效保障群眾飲食安全。
二、整治范圍
即日起至12月底，對全市火鍋店、麻辣燙店、麻辣香鍋店、冒菜店等火鍋類餐飲服務單位進行全面檢查。
三、整治內容
（一）全面清查火鍋類餐飲單位的火鍋原料、底料和調味料。屬于外購定型包裝火鍋原料、底料和調味料的，要認真檢查產品外包裝，明確品牌、產地、采購渠道等相關信息，核查火鍋原料、底料和調味料的購進驗收記錄、索證索票及購進量與使用量和庫存量是否一致等，堅決杜絕過期、標識不規范或來源不明的火鍋原料、底料和調味料進入餐飲環節。屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料記錄，重點檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質、超范圍超用量使用食品添加劑行為，所使用的食品添加劑是否在監管部門備案，并在店堂醒目位置或菜單上是否公示食品添加劑名稱和制作方式，凡未及時備案或未及時公示的，要立即責令整改。
（二）加大對食用油脂的檢查力度。嚴厲查處采購、使用來源不清、無檢驗合格報告的食用油脂行為。嚴禁餐飲服務單位回收火鍋油重復使用，對發現有違法違規行為的，依法從嚴從重處罰。
(三) 加強對食品原料尤其是食品調味料的檢查。重點檢查火鍋類餐飲服務單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產品及其他使用標識不規范、來源不明的食品添加劑和食品調味料。
(四)加大對餐廚垃圾收運管理的監督檢查。重點檢查火鍋類餐飲服務單位是否建立并落實餐廚廢棄油脂日產日清、分類存放、去向登記制度，確保餐廚廢棄物流入合法渠道，嚴防不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。
(五)加強對燃氣等設施設備的監督檢查。在整治工作中，要加強對火鍋店的“三防”、洗消等設施設備、操作間布局、資質證照和燃氣使用的監管檢查，對存在安全隱患的，要按照相關規定，監督整改到位。
五、工作要求
（一）加強組織領導。各縣區要高度重視餐飲服務環節火鍋原料、底料和調味料的監管，切實加強組織領導，結合實際，突出重點，制定工作方案，按照職責、層級、網格、崗位要求，局所聯動，任務到組，責任到人，采取有力措施，切實把整治工作任務落到實處。
（二）加強信息公示。要結合餐飲服務環節“明廚亮灶”工程，鼓勵督促進火鍋類餐飲單位采取玻璃隔斷、視頻傳輸或敞開式廚房等方式，公開食品操作過程、公示火鍋底料制作方式和所用食品添加劑名稱。同時，要及時通報監督抽檢和案件查辦等情況，建立負面清單，強化監管信息公示，形成震懾警醒作用。
（三）加大案件查辦。在整治中，發現在火鍋底料或調味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等非食用物質，以及濫用食品添加劑等行為，要依法嚴肅處理，涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關堅決查處。對存在的風險隱患，要督促經營者整改到位。市食品藥品稽查支隊要對各縣區專項整治工作進行巡查督導，對發現的一般性違法案件要督辦縣區限期辦結，發現的重大案件要直接立案查處。
（四）加強宣傳教育。要充分發揮新聞媒體的宣傳引導和輿論監督作用，廣泛宣傳開展宣傳教育，重點宣傳專項整治行動工作進展、成效和典型經驗，為專項整治行動工作營造良好氛圍。同時，要結合新的《食品安全法》的實施，加大對轄區火鍋類等餐飲服務單位負責人和食品安全管理員的培訓工作，強化其守法經營的自律意識。
（五）加強信息報送。各縣區和市食品藥品稽查支隊每月上報一期整治工作進展及違法案件查處情況，市局將編發簡報以引導整治深入推進。整治結束后，要認真進行總結，形成書面總結報告（含火鍋店食品安全專項整治工作情況統計表），于2016年元月10日前報送市局餐飲服務監管科。
