各縣（市）、區(qū)市場監(jiān)督管理局，市食品藥品綜合執(zhí)法支隊，市食品藥品檢驗所：
為切實加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作，及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題，按照《2017年國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測（河北）實施方案》和《2017年石家莊市食品安全監(jiān)督抽檢計劃》要求，本著“科學(xué)、客觀、公正”的原則，特制定了《2017年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢實施計劃》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請按要求認(rèn)真做好相關(guān)工作。
石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年2月15日
2017年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢實施計劃
為進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作，按時完成我市承擔(dān)的國家總局和市食藥監(jiān)局下達(dá)的年度餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)，特制定如下實施計劃。
一、工作任務(wù)
（一）抽檢總量。國家總局下達(dá)的抽檢監(jiān)測計劃涉及石家莊市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)62批次；市本級安排餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢3500批次。其中，國抽任務(wù)于11月2日前完成抽檢工作，11月30日前完成檢驗工作，12月10前完成信息錄入工作，12月20日上報抽檢監(jiān)測工作總結(jié)。
（二）抽檢品種。以餐飲服務(wù)單位采購的主要食品原料和高風(fēng)險現(xiàn)制現(xiàn)售食品為抽檢的重點品種，共涉及糧食及糧食制品、油脂及其制品、肉及肉制品和水產(chǎn)及水產(chǎn)制品等12大類29個品種。檢驗項目重點檢測食品添加劑、重金屬、農(nóng)獸藥殘留、微生物、真菌毒素、非食用物質(zhì)等內(nèi)容。
（三）抽檢環(huán)節(jié)。抽檢涵蓋中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)飯店等不同類型、規(guī)模的餐飲服務(wù)單位。其中，學(xué)校食堂不得少于70%，大型餐飲服務(wù)單位不得低于10%。
二、組織實施
（一）檢驗機(jī)構(gòu)。承檢機(jī)構(gòu)原則為市食品藥品檢驗中心。
（二）抽檢單位。全年共安排被抽檢單位650余家。其中，大型餐飲服務(wù)單位50家（含高速服務(wù)區(qū)、中央廚房、集體配送單位）；學(xué)校食堂450家（含大中專院校、中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)）；其它單位150家（含醫(yī)院、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地、旅游景區(qū)飯店等）。被抽檢單位由市局餐飲服務(wù)監(jiān)管處隨機(jī)抽取，市區(qū)主城區(qū)被抽檢單位占總數(shù)的75%。
（三）抽樣檢驗。市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處、市食品藥品綜合執(zhí)法支隊餐飲大隊負(fù)責(zé)組織實施，市食品藥品檢驗中心負(fù)責(zé)食品抽樣檢驗和抽檢結(jié)果收集、匯總、分析工作。各縣（市）、區(qū)市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)被抽檢單位的協(xié)調(diào)配合工作。
（四）問題處理。檢驗結(jié)果要及時報送，檢驗結(jié)論為不合格或問題樣品的，市食品藥品檢驗中心2個工作日內(nèi)上報市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處，由市食品藥品綜合執(zhí)法支隊或相關(guān)縣（市）、區(qū)市場監(jiān)督管理局在3個月內(nèi)依法進(jìn)行核實處置并及時反饋。抽檢發(fā)現(xiàn)的問題處置率要達(dá)到100%。
（五）信息公布。市局餐飲服務(wù)監(jiān)督處每月向社會公布抽檢信息。公布檢驗的信息應(yīng)包括被抽檢食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號、不合格項目、檢測值，被抽檢食品標(biāo)稱的生產(chǎn)者名稱、商標(biāo)、地址，經(jīng)營者名稱、地址等內(nèi)容。
三、工作要求
（一）各縣（市）、區(qū)市場監(jiān)督管理局要高度重視食品安全監(jiān)督抽檢工作，被抽檢單位一經(jīng)確定要積極搞好配合，不得更改，不得泄露。
（二）負(fù)責(zé)和參與抽樣檢驗的人員要依法規(guī)范進(jìn)行抽樣、檢驗和結(jié)果報送，不得隨意更改抽樣地點和樣品信息，不得瞞報、謊報、漏報檢驗數(shù)據(jù)，不得擅自發(fā)布抽檢信息，不得在開展抽樣工作前事先告知被抽樣單位。
（三）負(fù)責(zé)和參與抽樣檢驗的人員要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，不得接受被抽樣單位的饋贈，不得利用檢驗結(jié)果開展有償活動、牟取不正當(dāng)利益。
附件下載：1、2017年石家莊市本級餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢計劃
2、2017年國抽轉(zhuǎn)地方檢驗項目表（餐飲環(huán)節(jié)）
石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年2月15日
為切實加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作，及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題，按照《2017年國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測（河北）實施方案》和《2017年石家莊市食品安全監(jiān)督抽檢計劃》要求，本著“科學(xué)、客觀、公正”的原則，特制定了《2017年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢實施計劃》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請按要求認(rèn)真做好相關(guān)工作。
石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年2月15日
2017年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢實施計劃
為進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作，按時完成我市承擔(dān)的國家總局和市食藥監(jiān)局下達(dá)的年度餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)，特制定如下實施計劃。
一、工作任務(wù)
（一）抽檢總量。國家總局下達(dá)的抽檢監(jiān)測計劃涉及石家莊市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)62批次；市本級安排餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢3500批次。其中，國抽任務(wù)于11月2日前完成抽檢工作，11月30日前完成檢驗工作，12月10前完成信息錄入工作，12月20日上報抽檢監(jiān)測工作總結(jié)。
（二）抽檢品種。以餐飲服務(wù)單位采購的主要食品原料和高風(fēng)險現(xiàn)制現(xiàn)售食品為抽檢的重點品種，共涉及糧食及糧食制品、油脂及其制品、肉及肉制品和水產(chǎn)及水產(chǎn)制品等12大類29個品種。檢驗項目重點檢測食品添加劑、重金屬、農(nóng)獸藥殘留、微生物、真菌毒素、非食用物質(zhì)等內(nèi)容。
（三）抽檢環(huán)節(jié)。抽檢涵蓋中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)飯店等不同類型、規(guī)模的餐飲服務(wù)單位。其中，學(xué)校食堂不得少于70%，大型餐飲服務(wù)單位不得低于10%。
二、組織實施
（一）檢驗機(jī)構(gòu)。承檢機(jī)構(gòu)原則為市食品藥品檢驗中心。
（二）抽檢單位。全年共安排被抽檢單位650余家。其中，大型餐飲服務(wù)單位50家（含高速服務(wù)區(qū)、中央廚房、集體配送單位）；學(xué)校食堂450家（含大中專院校、中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)）；其它單位150家（含醫(yī)院、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地、旅游景區(qū)飯店等）。被抽檢單位由市局餐飲服務(wù)監(jiān)管處隨機(jī)抽取，市區(qū)主城區(qū)被抽檢單位占總數(shù)的75%。
（三）抽樣檢驗。市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處、市食品藥品綜合執(zhí)法支隊餐飲大隊負(fù)責(zé)組織實施，市食品藥品檢驗中心負(fù)責(zé)食品抽樣檢驗和抽檢結(jié)果收集、匯總、分析工作。各縣（市）、區(qū)市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)被抽檢單位的協(xié)調(diào)配合工作。
（四）問題處理。檢驗結(jié)果要及時報送，檢驗結(jié)論為不合格或問題樣品的，市食品藥品檢驗中心2個工作日內(nèi)上報市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處，由市食品藥品綜合執(zhí)法支隊或相關(guān)縣（市）、區(qū)市場監(jiān)督管理局在3個月內(nèi)依法進(jìn)行核實處置并及時反饋。抽檢發(fā)現(xiàn)的問題處置率要達(dá)到100%。
（五）信息公布。市局餐飲服務(wù)監(jiān)督處每月向社會公布抽檢信息。公布檢驗的信息應(yīng)包括被抽檢食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號、不合格項目、檢測值，被抽檢食品標(biāo)稱的生產(chǎn)者名稱、商標(biāo)、地址，經(jīng)營者名稱、地址等內(nèi)容。
三、工作要求
（一）各縣（市）、區(qū)市場監(jiān)督管理局要高度重視食品安全監(jiān)督抽檢工作，被抽檢單位一經(jīng)確定要積極搞好配合，不得更改，不得泄露。
（二）負(fù)責(zé)和參與抽樣檢驗的人員要依法規(guī)范進(jìn)行抽樣、檢驗和結(jié)果報送，不得隨意更改抽樣地點和樣品信息，不得瞞報、謊報、漏報檢驗數(shù)據(jù)，不得擅自發(fā)布抽檢信息，不得在開展抽樣工作前事先告知被抽樣單位。
（三）負(fù)責(zé)和參與抽樣檢驗的人員要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，不得接受被抽樣單位的饋贈，不得利用檢驗結(jié)果開展有償活動、牟取不正當(dāng)利益。
附件下載：1、2017年石家莊市本級餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢計劃2、2017年國抽轉(zhuǎn)地方檢驗項目表（餐飲環(huán)節(jié)）
石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年2月15日
