各盟市及滿洲里、二連浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局：
為進(jìn)一步做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，切實(shí)保障疫情防控隔離人員集中隔離過程中的飲食安全，現(xiàn)就做好疫情防控隔離點(diǎn)集中供餐食品安全監(jiān)管工作提出以下要求，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
一、強(qiáng)化集中供餐食品安全監(jiān)管工作
各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要進(jìn)一步提高政治站位，強(qiáng)化思想認(rèn)識(shí)，在各地疫情防控指揮部的統(tǒng)一調(diào)度指揮下，有組織，有部署，認(rèn)真做好疫情防控隔離點(diǎn)集中供餐食品安全監(jiān)管工作，堅(jiān)決防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生。要進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)急處置和情況報(bào)告，結(jié)合防控工作實(shí)際，做好供餐各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)研判，遇突發(fā)情況，第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)攸h委政府和上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門，快速妥善處置，防止事態(tài)擴(kuò)大。
二、確保供餐單位經(jīng)營(yíng)主體資格合法
為隔離點(diǎn)集中供餐的單位要依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，集體用餐配送單位要具有集體用餐配送資格。要加強(qiáng)食品配送過程管控，確保配送至隔離點(diǎn)的食品中心溫度不低于60℃，使用包裝或密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法等要求。為隔離點(diǎn)配送食品要使用專用車輛，配送前和配送后要全面清潔消毒，確保不受污染。集中供餐單位嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，實(shí)行每餐留樣，并如實(shí)記錄。
三、督促供餐單位落實(shí)操作規(guī)范要求
一是把好人員健康關(guān)。隔離點(diǎn)集中供餐單位要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康排查，特別是回流返工人員的排查隔離。從業(yè)人員持健康證上崗，嚴(yán)格落實(shí)每日健康檢查制度并做好記錄，加強(qiáng)從業(yè)人員特別是配送人員的嚴(yán)格防護(hù)，發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部不適等癥狀的，應(yīng)立即停止工作，按相關(guān)要求進(jìn)行處置。
二是把好進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)。隔離點(diǎn)集中供餐單位要確保采購(gòu)的畜禽肉類產(chǎn)品及其他食品和原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。嚴(yán)禁采購(gòu)使用來源不明和未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的畜禽肉類產(chǎn)品。
三是把好加工制作關(guān)。生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開。從業(yè)人員操作前必須洗手消毒，接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩和一次性手套上崗，并及時(shí)更換。食品加工要燒熟煮透，保證熟制食品中心溫度不低于70℃。
四是把好清洗消毒關(guān)。隔離點(diǎn)集中供餐單位食品加工用具和餐飲具使用前和使用后要進(jìn)行全面消毒。提倡集中供餐單位采用一次性餐具，采購(gòu)的一次性餐具要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年2月4日
為進(jìn)一步做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，切實(shí)保障疫情防控隔離人員集中隔離過程中的飲食安全，現(xiàn)就做好疫情防控隔離點(diǎn)集中供餐食品安全監(jiān)管工作提出以下要求，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
一、強(qiáng)化集中供餐食品安全監(jiān)管工作
各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要進(jìn)一步提高政治站位，強(qiáng)化思想認(rèn)識(shí)，在各地疫情防控指揮部的統(tǒng)一調(diào)度指揮下，有組織，有部署，認(rèn)真做好疫情防控隔離點(diǎn)集中供餐食品安全監(jiān)管工作，堅(jiān)決防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生。要進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)急處置和情況報(bào)告，結(jié)合防控工作實(shí)際，做好供餐各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)研判，遇突發(fā)情況，第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)攸h委政府和上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門，快速妥善處置，防止事態(tài)擴(kuò)大。
二、確保供餐單位經(jīng)營(yíng)主體資格合法
為隔離點(diǎn)集中供餐的單位要依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，集體用餐配送單位要具有集體用餐配送資格。要加強(qiáng)食品配送過程管控，確保配送至隔離點(diǎn)的食品中心溫度不低于60℃，使用包裝或密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法等要求。為隔離點(diǎn)配送食品要使用專用車輛，配送前和配送后要全面清潔消毒，確保不受污染。集中供餐單位嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，實(shí)行每餐留樣，并如實(shí)記錄。
三、督促供餐單位落實(shí)操作規(guī)范要求
一是把好人員健康關(guān)。隔離點(diǎn)集中供餐單位要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康排查，特別是回流返工人員的排查隔離。從業(yè)人員持健康證上崗，嚴(yán)格落實(shí)每日健康檢查制度并做好記錄，加強(qiáng)從業(yè)人員特別是配送人員的嚴(yán)格防護(hù)，發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部不適等癥狀的，應(yīng)立即停止工作，按相關(guān)要求進(jìn)行處置。
二是把好進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)。隔離點(diǎn)集中供餐單位要確保采購(gòu)的畜禽肉類產(chǎn)品及其他食品和原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。嚴(yán)禁采購(gòu)使用來源不明和未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的畜禽肉類產(chǎn)品。
三是把好加工制作關(guān)。生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開。從業(yè)人員操作前必須洗手消毒，接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩和一次性手套上崗，并及時(shí)更換。食品加工要燒熟煮透，保證熟制食品中心溫度不低于70℃。
四是把好清洗消毒關(guān)。隔離點(diǎn)集中供餐單位食品加工用具和餐飲具使用前和使用后要進(jìn)行全面消毒。提倡集中供餐單位采用一次性餐具，采購(gòu)的一次性餐具要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年2月4日
