第一章 總 則
第一條 為規范真菌類保健食品評審工作，確保真菌類保健食品的食用安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《保健食品管理辦法》的有關規定，制定本規定。
第二條 真菌類保健食品系指利用可食大型真菌和小型絲狀真菌的子實體或菌絲體生產的具有特定功能的產品。真菌類保健食品必須安全可靠，即食用安全，無毒無害，生產用菌種的生物學、遺傳學、功效學特性明確和穩定。
第三條 除長期襲用的可食真菌的子實體及其菌絲體外，可用于保健食品的真菌菌種名單由衛生部公布。
使用名單之外的真菌菌種研制、開發和生產保健食品的，應先向衛生部申請菌種審查，并提供菌種食用的國內外安全性資料。衛生部組織專家評審后，決定是否將該真菌菌種列入“可用于保健食品的真菌菌種名單”.
第四條 衛生部根據《衛生部健康相關產品檢驗機構認定與管理辦法》對保健食品的真菌菌種檢定單位進行認定，菌種檢定單位的名單由衛生部公布。
真菌類保健食品的菌種檢定工作應在衛生部認定的檢定單位進行。
第二章 評審規定
第五條 申報真菌類保健食品，除按《衛生部保健食品申報與受理規定》的要求提交資料外，還應提供以下資料：
1、 產品配方及配方依據中應包括確定的菌種屬名、種名及菌種號。菌種的屬名、種名應有對應的拉丁文。
2、菌種的培養條件（培養基、培養溫度等）。
3、菌種來源及國內外安全食用資料。
4、經衛生部認定的檢定機構出具的菌種檢定報告。
5、菌種的安全性評價資料（包括毒力試驗）。菌種及其代謝產物必須無毒無害，不得在生產用培養基內加入有毒有害物質和致敏性物質。有可能產生抗菌素或真菌毒素的菌種還應包括有關抗菌素和真菌毒素的檢測報告。
6、菌種的保藏方法、復壯方法及傳代次數。
7、對經過馴化、誘變的菌種，應提供馴化、誘變的方法及馴化劑、誘變劑等資料。
8、生產企業的技術規范和技術保證。
9、省級衛生行政部門對生產企業現場審查的審核意見。
第六條 真菌類保健食品生產企業應有專門的部門和人員管理生產菌種，建立菌種檔案資料，內容包括菌種的來源、歷史、篩選、檢定、保存方法、數量、開啟使用等完整的記錄。每年向所在地省級衛生行政部門書面匯報管理情況。
第七條 真菌類保健食品生產企業應具備以下條件：
1、 利用真菌菌絲體發酵生產保健食品的企業應建立良好生產規范（GMP），并逐步建立危害分析關鍵控制點（HACCP）質量保證體系。
2、利用真菌生產保健食品的企業必須具備中試生產規模，即每日至少可生產500L3的能力，并以中試產品報批。
3、生產真菌類保健食品的企業必須嚴格管理，必須有專門的廠房或車間、有專用的生產設備和設施。必須配備真菌實驗室，菌種必須有專人管理，應由具有中級以上技術職稱的微生物專業的技術人員負責。生產廠家應有相應的詳細技術規范和技術保證。
第八條 生產用菌種及生產工藝不得變更，否則產品必須重新申報。
第九條 凡是利用真菌菌絲體發酵生產的保健食品，如菌絲體容易獲得子實體，可冠以其子實體加菌絲體命名；否則應以實際種名加菌絲體命名其產品（包括原料名稱），不得冠以其子實體的名稱。
第十條 所用真菌菌種在其發酵過程中，除培養基外，不得加入具有功效成分的動植物及其它物質。
第十一條 經過基因修飾的菌種不得用于生產保健食品。
第三章 附 則
第十二條 本規定由衛生部負責解釋。
第十三條 本規定自發布之日起實施。
