第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理，有效落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》等規(guī)定，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱(chēng)餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指餐飲服務(wù)單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì)，對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理，并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。食品安全管理員分為專(zhuān)職、兼職兩類(lèi)。
第三條 本辦法適用于自治區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的專(zhuān)、兼職餐飲服務(wù)食品安全管理員（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品安全管理員）的管理。
第四條 內(nèi)蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全區(qū)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)與考核，盟市級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全管理員的培訓(xùn)工作，旗縣級(jí)（含）以上餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全管理員的管理等工作。
第五條 大型以上餐館（含大型餐館）、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)，并至少配備1名專(zhuān)職食品安全管理員。
其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)的專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。
食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上（含2個(gè)）餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。
第六條 餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后，應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必要的工作條件，為其接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育提供便利。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)督促食品安全管理員認(rèn)真落實(shí)食品安全管理職責(zé)。對(duì)履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)備案。
第七條 食品安全管理員必須具備以下條件：
（一）身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；
（二）具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；
（三）經(jīng)培訓(xùn)考核合格，取得《培訓(xùn)合格證書(shū)》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。
食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí)：
（一）食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；
（二）常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施；
（三）食源性疾病的預(yù)防處理原則；
（四）食品安全事故應(yīng)急處置要求；
（五）餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全管理要求。
第八條 食品安全管理員的主要職責(zé)包括：
（一）組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案；
（二）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)并督促落實(shí)；
（三）對(duì)食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；
（四）組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；
（五）對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理；
（六）所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理；
（七）積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息；
（八）其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。
第九條 食品安全管理員的培訓(xùn)由旗縣級(jí)以上餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)組織實(shí)施。專(zhuān)職、兼職餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)分別接受不少于16學(xué)時(shí)、8學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：
（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；
（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)；
（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；
（四）食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)；
（五）其他需要培訓(xùn)的知識(shí)和技能。
第十條 食品安全管理員憑培訓(xùn)記錄，參加食品安全管理員考核。考核合格的，由自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放《培訓(xùn)證書(shū)》。
專(zhuān)職、兼職食品安全管理員應(yīng)當(dāng)分別取得《培訓(xùn)合格證書(shū)（專(zhuān)職）》、《培訓(xùn)合格證書(shū)（兼職）》。
第十一條 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)記入《培訓(xùn)證書(shū)》。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。
食品安全管理員的繼續(xù)教育工作由旗縣級(jí)以上餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)組織實(shí)施。
未按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。
第十二條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)將食品安全管理員的配備和履行職責(zé)情況列入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容并建立檢查檔案。
餐飲服務(wù)提供者未按要求配備食品安全管理員或食品安全管理員履行職責(zé)不到位的，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期改正。逾期不改正的，依法予以處理。
第十三條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括：
（一）從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管理工作開(kāi)展情況；
（二）對(duì)食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況；
（三）食品安全檢查計(jì)劃制定和實(shí)施情況；
（四）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理情況；
（五）食品安全事故、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為的整改情況等信息報(bào)送情況；
（六）其他需要檢查的情況。
第十四條 食品安全管理員的日常考核采取扣分制。扣分情況記入《培訓(xùn)證書(shū)》，12個(gè)月內(nèi)累計(jì)扣滿12分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。
（一）沒(méi)有建立從業(yè)人員健康檔案的，扣1分；
（二）沒(méi)有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的，扣1分；
（三）未督促?gòu)臉I(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康檢查或者沒(méi)有對(duì)患有有礙食品安全疾病上崗的人員工作崗位調(diào)整提出意見(jiàn)并督促落實(shí)的，扣2分；
（四）沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的，扣2分；
（五）對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理管理不落實(shí)的，扣2分；
（六）日常檢查中發(fā)現(xiàn)無(wú)正當(dāng)理由不在崗的，每次扣2分；
（七）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用管理不落實(shí)的，扣6分；
（八）不能提供定期食品安全檢查記錄（包括檢查計(jì)劃、現(xiàn)場(chǎng)檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見(jiàn)等）的，扣6分；
（九）不按要求向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告本單位違法行為整改情況的，扣12分；
（十）發(fā)生食品安全事故時(shí)不按要求報(bào)告的，扣12分。
對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)注銷(xiāo)其食品安全管理員資質(zhì)。
第十五條 本辦法由內(nèi)蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第十六條 本辦法自文到之日起施行。
