各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生局、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市直鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）醫(yī)療衛(wèi)生單位：
近年來(lái)，我市因舉辦農(nóng)村家庭宴席引發(fā)多起食物中毒事件。農(nóng)村家庭宴席存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，亟待加強(qiáng)規(guī)范和管理。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的規(guī)定，為切實(shí)防制農(nóng)村集體性聚餐引起食物中毒，保障廣大人民群眾的身體健康和安全，特對(duì)舉辦農(nóng)村家庭宴席（以下簡(jiǎn)稱農(nóng)村家宴）食品衛(wèi)生安全工作提出監(jiān)督管理意見如下。
一、建立農(nóng)村家宴申報(bào)管理制度。以鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）為單位加強(qiáng)對(duì)舉辦農(nóng)村家庭宴席的管理，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）醫(yī)療衛(wèi)生單位負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村家宴的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查指導(dǎo)。凡村（居）民因婚喪嫁娶或喬遷、生日宴等需要舉辦5桌以上家宴的，須向所在村（居）委會(huì)申報(bào)，并由所在地衛(wèi)生服務(wù)站醫(yī)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；舉辦10桌以上家宴或就餐人數(shù)達(dá)到100人以上的，所在村（居）委會(huì)應(yīng)督促戶主提前48小時(shí)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心（衛(wèi)生院）申報(bào)，由衛(wèi)生防疫醫(yī)生到場(chǎng)指導(dǎo)，對(duì)加工場(chǎng)地、衛(wèi)生條件、菜譜、廚師健康狀況等進(jìn)行檢查。
二、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村流動(dòng)廚師的衛(wèi)生管理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）醫(yī)療衛(wèi)生單位要加強(qiáng)對(duì)本區(qū)域內(nèi)從事操辦農(nóng)村家宴流動(dòng)廚師的監(jiān)管，按食品從業(yè)人員要求，建立健全管理檔案。農(nóng)村流動(dòng)廚師必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可從事廚師工作。
三、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、加工、制作過(guò)程的衛(wèi)生監(jiān)管。農(nóng)村家宴必須嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)，保證原料品質(zhì)。不得采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、霉變等感官性狀異常、“三無(wú)”、過(guò)期等食品，不得采購(gòu)病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品，不得采購(gòu)使用河豚魚、野生蘑菇等有毒動(dòng)植物。采購(gòu)?fù)赓u熟食，必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限，超過(guò)制作時(shí)間4小時(shí)必須及時(shí)回鍋加工。熟食存放和切配必須避免交叉污染。對(duì)提前購(gòu)買、容易腐敗變質(zhì)的食品原料和半成品，必須存放在冷藏設(shè)施中。各類食品必須燒熟煮透，隔夜隔頓菜肴必須徹底回鍋加熱。盡量不上桌供應(yīng)不潔小海水產(chǎn)品和冷葷（素）菜。要加強(qiáng)調(diào)味品的管理，防止誤食誤用。
四、加強(qiáng)清洗、消毒工作。舉辦家宴使用的刀、砧板、桶、筐、籃、抹布等用具必須潔凈，并做好消毒、保潔工作；蔬菜、肉制品、水產(chǎn)品必須分開清洗，加工用的刀具、容器必須生熟分開，杜絕交叉污染。
五、建立健全食物中毒報(bào)告制度。發(fā)生可疑食物中毒事件，有關(guān)責(zé)任人必須按照食物中毒報(bào)告程序及時(shí)報(bào)告，各轄地衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)立即組織開展事故調(diào)查和處理，相關(guān)人員必須積極配合，主動(dòng)提供剩余食品、原料和相關(guān)物品。對(duì)發(fā)生的食物中毒事件，不得遲報(bào)、瞞報(bào)和謊報(bào)。對(duì)造成食物中毒的，要依法予以處罰，構(gòu)成犯罪的，要依法追究刑事責(zé)任。
六、大力加強(qiáng)農(nóng)村食品衛(wèi)生安全教育，提高村（居）民舉辦農(nóng)村家宴的食品風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，教育和引導(dǎo)村（居）民到條件設(shè)施好、管理規(guī)范的飯店、賓館舉辦家庭宴席，合理控制宴席人數(shù)，選擇聘請(qǐng)衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)、有經(jīng)驗(yàn)的廚師，采取切實(shí)有效措施，防范投毒等刑事行為，以最大限度地降低發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，確保農(nóng)村家庭宴席的衛(wèi)生、安全。
二OO四年七月二日
