《河南省食品經營許可審查細則（試行）》正式實施 強化食品安全全流程監管

近期， 為規范食品經營許可管理，河南省市場監督管理局于發布《河南省食品經營許可審查細則（試行）》（以下簡稱《細則》），明確食品經營許可分類審查標準，細化主體責任和經營規范要求，覆蓋食品銷售、餐飲服務、集中用餐單位食堂等各類業態，進一步強化食品安全風險防控。

分類審查，明確業態與項目要求

《細則》將食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者和集中用餐單位食堂三類，要求按主要經營項目確定主體業態，并需標注特殊經營形式（如自動設備經營、學校食堂承包等）。食品經營項目分為銷售、餐飲服務及經營管理三類，可復選，但高風險項目（如散裝熟食銷售、冷葷類制售）需單獨標注。

嚴格場所與流程規范

針對餐飲服務，《細則》要求食品處理區按原料加工、烹飪、成品供應流程布局，防止交叉污染，并細化專間、專用操作區的設置條件。中央廚房、集體用餐配送單位需配備檢驗室或委托檢測機構，留樣設施及專職管理人員。學校、托幼機構食堂禁止制售生食、冷葷類等高危食品。

食品銷售環節強調分區管理，散裝食品需獨立銷售區域，直接入口食品須配備防塵、防蠅設施。保健食品等特殊食品需設專柜并公示提示牌。

強化主體責任與創新許可模式

食品經營者需建立食品安全管理制度，配備專職管理人員。連鎖企業總部須統一管理食品安全，承包集中用餐單位食堂的企業需通過資質審查。利用自動設備經營的，設備需符合材質、溫控及遠程監控要求。