局機關各工作室：
為貫徹落實《武威市餐飲服務環節“地溝油”整治和餐廚廢棄油脂專項整治工作方案的通知》（武食藥監發〔2011〕304號）要求，進一步加強我區餐飲服務環節“地溝油”整治和餐廚廢棄油脂監管工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，現將《涼州區餐飲服務環節“地溝油”整治及餐廚廢棄油脂監管專項整治工作方案》印發給你們，請認真遵照執行。
二〇一一年十月十三日
涼州區餐飲服務環節“地溝油”整治及餐廚廢棄油脂監管專項整治工作方案
為貫徹落實《武威市餐飲服務環節“地溝油”整治和餐廚廢棄油脂專項整治工作方案的通知》（武食藥監發〔2011〕304號）要求，為進一步加強我區餐飲服務環節“地溝油”整治和餐廚廢棄油脂監管工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，結合我區餐飲服務環節實際，特制訂本方案。
一、工作目標
通過加強餐飲服務環節“地溝油”的整治和餐廚廢棄油脂監管，著力規范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節，逐步規范餐飲服務單位餐廚廢棄油脂處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康和生命安全，促進全區餐飲企業有序發展和社會穩定。
二、工作重點
以小餐飲、火鍋店、旅游景區餐飲及學校、工地等集體食堂為主要對象，全面開展對餐飲服務單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，嚴查大中型餐飲單位和集體食堂泔水和餐廚廢棄物的流向，嚴厲打擊在餐飲服務環節使用“地溝油”的違法行為。
三、工作任務
（一）強化監管，落實企業主體責任。督促餐飲服務單位強化食品安全責任意識，堅持誠信守法經營，切實履行社會責任；建立健全并嚴格執行食用油采購查驗和索證索票制度。要將餐飲服務單位采購、使用非正規來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監管，督促餐飲服務單位建立并執行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數量、品牌、生產廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規來源食用油的行為。
（二）制訂餐廚廢棄物處置制度。建立并嚴格執行餐廚廢棄物臺賬管理，分類放置、日產日清。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。在下水道入口處要按環保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證其正常運轉。要配備足夠數量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。
（三）建立餐廚廢棄物管理臺帳制度和信息公示制度。餐飲單位應分門別類建立餐廚廢氣油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時定期向監管部門報告。
（四）規范廢棄油脂和餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
（五）加強監督抽檢和檢查。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監督檢查，如發現不符合安全標準，應監督相關單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴肅查處。對檢查中發現餐飲服務單位購買、使用“地溝油”，一經查實，要按照《食品安全法》第87條和85條,《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》第5條,《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第38條和39條等規定，依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。
四、工作安排
（一）整治時間 2011年9月～2011年12月
（二）工作步驟
1.自查整改階段（9月20日至9月30日）。組織轄區餐飲服務單位從食用油等食品原料進貨查驗、索證索票和采購記錄制度的建立、餐廚廢棄物流向、處置情況等方面廣泛開展自查，深入查找存在的問題和薄弱環節,并認真進行整改。
2.集中整治階段（10月～11月底）。在各單位自查的基礎上，針對餐飲服務單位采購、使用食用油時存在的突出問題、薄弱環節，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監督檢查。對從非法渠道購進食用油和使用“地溝油”加工食品,以及未建立并嚴格執行餐廚廢棄物臺帳管理、分類放置、日產日清和理想追溯制度的餐飲服務單位依法進行處理.
3.總結驗收階段（12月）根據專項工作目標任務和省、市局《通知》要求,對專項檢查工作進行認真總結,確保工作落到實處,做好省、市局專項工作抽查的準備工作。
五、工作要求
（一）加強組織領導，落實工作責任。為切實加強對餐飲服務環節 “地溝油” 整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的領導，區食品藥品監督管理局成立了由局長任組長, 汪大勇副局長任副組長,食品化妝品監管工作室張萍為成員的專項工作領導小組，負責全區餐飲服務環節違法使用“地溝油” 整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的落實；要加強領導，落實責任，通過集中整治，依法嚴懲采購、使用“地溝油”的違法行為，加強餐廚廢棄物管理，確保餐飲服務食品安全。
（二）廣泛宣傳教育，加強輿論監督。要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經營。同時，充分發揮群眾監督作用，形成餐飲單位行業自律、職能部門依法監管、人民群眾自覺監督的良好氛圍。
（三）加強部門協作，完善監管機制。要在政府的統一領導下，與相關部門密切配合，主動銜接，齊抓共管。對涉及其他部門職責范圍的要及時通報或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機關追究刑事責任。通過整治，進一步健全“地溝油”防范監管的部門職責分工與協調配合機制、信息交流與反饋機制、監管執法聯動機制和監督檢查機制，實現對“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監管、長效監管。
（四）強化督導檢查，保證整治成效。11月底,市局將對我區餐飲服務環節餐廚廢棄油脂監管專項整治工作開展督導檢查,對工作進展緩慢、專項整治走過場、效果不明顯、問題突出的單位,將嚴格追究有關單位和責任人的責任。
附 件：
餐飲服務環節餐廚廢棄油脂監管專項整治工作數據匯總表。
為貫徹落實《武威市餐飲服務環節“地溝油”整治和餐廚廢棄油脂專項整治工作方案的通知》（武食藥監發〔2011〕304號）要求，進一步加強我區餐飲服務環節“地溝油”整治和餐廚廢棄油脂監管工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，現將《涼州區餐飲服務環節“地溝油”整治及餐廚廢棄油脂監管專項整治工作方案》印發給你們，請認真遵照執行。
二〇一一年十月十三日
涼州區餐飲服務環節“地溝油”整治及餐廚廢棄油脂監管專項整治工作方案
為貫徹落實《武威市餐飲服務環節“地溝油”整治和餐廚廢棄油脂專項整治工作方案的通知》（武食藥監發〔2011〕304號）要求，為進一步加強我區餐飲服務環節“地溝油”整治和餐廚廢棄油脂監管工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，結合我區餐飲服務環節實際，特制訂本方案。
一、工作目標
通過加強餐飲服務環節“地溝油”的整治和餐廚廢棄油脂監管，著力規范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節，逐步規范餐飲服務單位餐廚廢棄油脂處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康和生命安全，促進全區餐飲企業有序發展和社會穩定。
二、工作重點
以小餐飲、火鍋店、旅游景區餐飲及學校、工地等集體食堂為主要對象，全面開展對餐飲服務單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，嚴查大中型餐飲單位和集體食堂泔水和餐廚廢棄物的流向，嚴厲打擊在餐飲服務環節使用“地溝油”的違法行為。
三、工作任務
（一）強化監管，落實企業主體責任。督促餐飲服務單位強化食品安全責任意識，堅持誠信守法經營，切實履行社會責任；建立健全并嚴格執行食用油采購查驗和索證索票制度。要將餐飲服務單位采購、使用非正規來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監管，督促餐飲服務單位建立并執行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數量、品牌、生產廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規來源食用油的行為。
（二）制訂餐廚廢棄物處置制度。建立并嚴格執行餐廚廢棄物臺賬管理，分類放置、日產日清。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。在下水道入口處要按環保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證其正常運轉。要配備足夠數量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。
（三）建立餐廚廢棄物管理臺帳制度和信息公示制度。餐飲單位應分門別類建立餐廚廢氣油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時定期向監管部門報告。
（四）規范廢棄油脂和餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
（五）加強監督抽檢和檢查。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監督檢查，如發現不符合安全標準，應監督相關單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴肅查處。對檢查中發現餐飲服務單位購買、使用“地溝油”，一經查實，要按照《食品安全法》第87條和85條,《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》第5條,《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第38條和39條等規定，依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。
四、工作安排
（一）整治時間 2011年9月～2011年12月
（二）工作步驟
1.自查整改階段（9月20日至9月30日）。組織轄區餐飲服務單位從食用油等食品原料進貨查驗、索證索票和采購記錄制度的建立、餐廚廢棄物流向、處置情況等方面廣泛開展自查，深入查找存在的問題和薄弱環節,并認真進行整改。
2.集中整治階段（10月～11月底）。在各單位自查的基礎上，針對餐飲服務單位采購、使用食用油時存在的突出問題、薄弱環節，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監督檢查。對從非法渠道購進食用油和使用“地溝油”加工食品,以及未建立并嚴格執行餐廚廢棄物臺帳管理、分類放置、日產日清和理想追溯制度的餐飲服務單位依法進行處理.
3.總結驗收階段（12月）根據專項工作目標任務和省、市局《通知》要求,對專項檢查工作進行認真總結,確保工作落到實處,做好省、市局專項工作抽查的準備工作。
五、工作要求
（一）加強組織領導，落實工作責任。為切實加強對餐飲服務環節 “地溝油” 整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的領導，區食品藥品監督管理局成立了由局長任組長, 汪大勇副局長任副組長,食品化妝品監管工作室張萍為成員的專項工作領導小組，負責全區餐飲服務環節違法使用“地溝油” 整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的落實；要加強領導，落實責任，通過集中整治，依法嚴懲采購、使用“地溝油”的違法行為，加強餐廚廢棄物管理，確保餐飲服務食品安全。
（二）廣泛宣傳教育，加強輿論監督。要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經營。同時，充分發揮群眾監督作用，形成餐飲單位行業自律、職能部門依法監管、人民群眾自覺監督的良好氛圍。
（三）加強部門協作，完善監管機制。要在政府的統一領導下，與相關部門密切配合，主動銜接，齊抓共管。對涉及其他部門職責范圍的要及時通報或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機關追究刑事責任。通過整治，進一步健全“地溝油”防范監管的部門職責分工與協調配合機制、信息交流與反饋機制、監管執法聯動機制和監督檢查機制，實現對“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監管、長效監管。
（四）強化督導檢查，保證整治成效。11月底,市局將對我區餐飲服務環節餐廚廢棄油脂監管專項整治工作開展督導檢查,對工作進展緩慢、專項整治走過場、效果不明顯、問題突出的單位,將嚴格追究有關單位和責任人的責任。
附 件：
餐飲服務環節餐廚廢棄油脂監管專項整治工作數據匯總表。
