各縣（市）食品藥品監督管理局、市食品安全監督管理所：
為進一步加強建筑工地食堂食品安全監管，提高建筑工地食堂食品安全工作水平，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，切實保障建筑工人的身體健康和生命安全。根據《安慶市食品藥品監督管理局關于印發2014年食品藥品監督管理工作要點的通知》（慶食藥監辦〔2014〕22號）要求，市局決定從2014年3月下旬至4月底，在全市范圍內開展建筑工地食堂食品安全專項檢查工作。
一、檢查目的
通過開展建筑工地食堂食品安全專項檢查，督促施工企業進一步增強建筑工地食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發生，進一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平，切實保障建筑工人飲食安全和生命健康權益。
二、檢查內容
（一）餐飲服務許可證情況。認真核查建筑工地食堂是否具有《餐飲服務許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題。對新開辦的工地食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發《餐飲服務許可證》；對未經許可從事餐飲服務的，嚴格依法進行查處。
（二）從業人員健康證明狀況。認真核查食堂是否具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期。
（三）食堂環境衛生狀況。認真核查食堂環境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置。食堂是否配備有效消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求。
（四）索證索票制度落實情況。認真核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。
（五）加工制作等相關管理制度情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度、食品加工制作等相關制度的制定及落實情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣設施和專用冷藏設施等。
三、工作要求
（一）切實加強組織領導。建筑工地食堂基礎設施相對簡陋、人員聚集且建筑工人自我保護意識較弱，是食品安全事故的易發、高發環節。各單位要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，當前要把建筑工地食堂食品安全擺在更加突出的位置，扎實開展專項整治，確保各項任務的圓滿完成。
（二）全面開展風險隱患排查。各單位要組織對轄區各類建筑工地食堂進行全面排查，執法檢查覆蓋率要達到100%。督促企業認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建筑企業制定食品安全事故應急處置方案，提高防控水平及應對能力。督促建筑企業切實承擔起建筑工地食堂食品安全管理的主體責任，建立健全各項管理制度，并狠抓落實。
（三）嚴查違法違規經營行為。各單位要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處食堂違法違規行為，對性質惡劣、后果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。
（四）切實做好食品安全信息報送。各單位要及時梳理總結建筑工地食堂專項檢查情況，重要情況要及時報告。于5月5日前將工作總結及檢查匯總表（附表）報市局食品保化科，紙質件同時電子版報至郵箱lyj5515166@sina.com。
附表：安慶市2014年建筑工地食堂食品安全專項執法檢查匯總表.doc
二〇一四年三月十八日
為進一步加強建筑工地食堂食品安全監管，提高建筑工地食堂食品安全工作水平，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，切實保障建筑工人的身體健康和生命安全。根據《安慶市食品藥品監督管理局關于印發2014年食品藥品監督管理工作要點的通知》（慶食藥監辦〔2014〕22號）要求，市局決定從2014年3月下旬至4月底，在全市范圍內開展建筑工地食堂食品安全專項檢查工作。
一、檢查目的
通過開展建筑工地食堂食品安全專項檢查，督促施工企業進一步增強建筑工地食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發生，進一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平，切實保障建筑工人飲食安全和生命健康權益。
二、檢查內容
（一）餐飲服務許可證情況。認真核查建筑工地食堂是否具有《餐飲服務許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題。對新開辦的工地食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發《餐飲服務許可證》；對未經許可從事餐飲服務的，嚴格依法進行查處。
（二）從業人員健康證明狀況。認真核查食堂是否具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期。
（三）食堂環境衛生狀況。認真核查食堂環境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置。食堂是否配備有效消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求。
（四）索證索票制度落實情況。認真核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。
（五）加工制作等相關管理制度情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度、食品加工制作等相關制度的制定及落實情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣設施和專用冷藏設施等。
三、工作要求
（一）切實加強組織領導。建筑工地食堂基礎設施相對簡陋、人員聚集且建筑工人自我保護意識較弱，是食品安全事故的易發、高發環節。各單位要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，當前要把建筑工地食堂食品安全擺在更加突出的位置，扎實開展專項整治，確保各項任務的圓滿完成。
（二）全面開展風險隱患排查。各單位要組織對轄區各類建筑工地食堂進行全面排查，執法檢查覆蓋率要達到100%。督促企業認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建筑企業制定食品安全事故應急處置方案，提高防控水平及應對能力。督促建筑企業切實承擔起建筑工地食堂食品安全管理的主體責任，建立健全各項管理制度，并狠抓落實。
（三）嚴查違法違規經營行為。各單位要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處食堂違法違規行為，對性質惡劣、后果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。
（四）切實做好食品安全信息報送。各單位要及時梳理總結建筑工地食堂專項檢查情況，重要情況要及時報告。于5月5日前將工作總結及檢查匯總表（附表）報市局食品保化科，紙質件同時電子版報至郵箱lyj5515166@sina.com。
附表：安慶市2014年建筑工地食堂食品安全專項執法檢查匯總表.doc
二〇一四年三月十八日
