各縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局、市食品安全監(jiān)督管理所：
為進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全監(jiān)管，提高建筑工地食堂食品安全工作水平，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障建筑工人的身體健康和生命安全。根據(jù)《安慶市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2014年食品藥品監(jiān)督管理工作要點(diǎn)的通知》（慶食藥監(jiān)辦〔2014〕22號(hào)）要求，市局決定從2014年3月下旬至4月底，在全市范圍內(nèi)開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作。
一、檢查目的
通過(guò)開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)檢查，督促施工企業(yè)進(jìn)一步增強(qiáng)建筑工地食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，防控食物中毒事件發(fā)生，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平，切實(shí)保障建筑工人飲食安全和生命健康權(quán)益。
二、檢查內(nèi)容
（一）餐飲服務(wù)許可證情況。認(rèn)真核查建筑工地食堂是否具有《餐飲服務(wù)許可證》，許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。對(duì)新開辦的工地食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
（二）從業(yè)人員健康證明狀況。認(rèn)真核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期。
（三）食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。認(rèn)真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。食堂是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
（四）索證索票制度落實(shí)情況。認(rèn)真核查食堂采購(gòu)的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
（五）加工制作等相關(guān)管理制度情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度、食品加工制作等相關(guān)制度的制定及落實(shí)情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。
三、工作要求
（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。建筑工地食堂基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)陋、人員聚集且建筑工人自我保護(hù)意識(shí)較弱，是食品安全事故的易發(fā)、高發(fā)環(huán)節(jié)。各單位要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，當(dāng)前要把建筑工地食堂食品安全擺在更加突出的位置，扎實(shí)開展專項(xiàng)整治，確保各項(xiàng)任務(wù)的圓滿完成。
（二）全面開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。各單位要組織對(duì)轄區(qū)各類建筑工地食堂進(jìn)行全面排查，執(zhí)法檢查覆蓋率要達(dá)到100%。督促企業(yè)認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建筑企業(yè)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。督促建筑企業(yè)切實(shí)承擔(dān)起建筑工地食堂食品安全管理的主體責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，并狠抓落實(shí)。
（三）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。各單位要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
（四）切實(shí)做好食品安全信息報(bào)送。各單位要及時(shí)梳理總結(jié)建筑工地食堂專項(xiàng)檢查情況，重要情況要及時(shí)報(bào)告。于5月5日前將工作總結(jié)及檢查匯總表（附表）報(bào)市局食品保化科，紙質(zhì)件同時(shí)電子版報(bào)至郵箱lyj5515166@sina.com。
附表：安慶市2014年建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)執(zhí)法檢查匯總表.doc
二〇一四年三月十八日
為進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全監(jiān)管，提高建筑工地食堂食品安全工作水平，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障建筑工人的身體健康和生命安全。根據(jù)《安慶市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2014年食品藥品監(jiān)督管理工作要點(diǎn)的通知》（慶食藥監(jiān)辦〔2014〕22號(hào)）要求，市局決定從2014年3月下旬至4月底，在全市范圍內(nèi)開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作。
一、檢查目的
通過(guò)開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)檢查，督促施工企業(yè)進(jìn)一步增強(qiáng)建筑工地食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，防控食物中毒事件發(fā)生，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平，切實(shí)保障建筑工人飲食安全和生命健康權(quán)益。
二、檢查內(nèi)容
（一）餐飲服務(wù)許可證情況。認(rèn)真核查建筑工地食堂是否具有《餐飲服務(wù)許可證》，許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。對(duì)新開辦的工地食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
（二）從業(yè)人員健康證明狀況。認(rèn)真核查食堂是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期。
（三）食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。認(rèn)真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。食堂是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
（四）索證索票制度落實(shí)情況。認(rèn)真核查食堂采購(gòu)的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
（五）加工制作等相關(guān)管理制度情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度、食品加工制作等相關(guān)制度的制定及落實(shí)情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關(guān)要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等。
三、工作要求
（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。建筑工地食堂基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)陋、人員聚集且建筑工人自我保護(hù)意識(shí)較弱，是食品安全事故的易發(fā)、高發(fā)環(huán)節(jié)。各單位要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，當(dāng)前要把建筑工地食堂食品安全擺在更加突出的位置，扎實(shí)開展專項(xiàng)整治，確保各項(xiàng)任務(wù)的圓滿完成。
（二）全面開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。各單位要組織對(duì)轄區(qū)各類建筑工地食堂進(jìn)行全面排查，執(zhí)法檢查覆蓋率要達(dá)到100%。督促企業(yè)認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建筑企業(yè)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。督促建筑企業(yè)切實(shí)承擔(dān)起建筑工地食堂食品安全管理的主體責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，并狠抓落實(shí)。
（三）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。各單位要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
（四）切實(shí)做好食品安全信息報(bào)送。各單位要及時(shí)梳理總結(jié)建筑工地食堂專項(xiàng)檢查情況，重要情況要及時(shí)報(bào)告。于5月5日前將工作總結(jié)及檢查匯總表（附表）報(bào)市局食品保化科，紙質(zhì)件同時(shí)電子版報(bào)至郵箱lyj5515166@sina.com。
附表：安慶市2014年建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)執(zhí)法檢查匯總表.doc
二〇一四年三月十八日
