第一條 根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》及食品質(zhì)量安全市場準入制度等有關(guān)規(guī)定，為加強全市豆制品生產(chǎn)加工、銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理，保證消費者生命安全健康，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事豆制品生產(chǎn)加工、銷售的單位和個人。
第三條 本辦法所稱的豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的非發(fā)酵性豆制品。本辦法所稱的現(xiàn)制豆制品是指現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售的豆制品。
第四條 從事豆制品生產(chǎn)加工活動，應按規(guī)定取得食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)手續(xù)。從事豆制品銷售活動，應按規(guī)定取得食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)手續(xù)。
第五條 豆制品生產(chǎn)企業(yè)應當根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理、食品衛(wèi)生管理等制度。實施從原材料到最終產(chǎn)品的全過程質(zhì)量衛(wèi)生管理，嚴格崗位責任，加強質(zhì)量衛(wèi)生考核。
第六條 企業(yè)的生產(chǎn)廠區(qū)應建在地勢干燥、交通方便、有充足水源的地區(qū)，廠區(qū)內(nèi)及周圍100米內(nèi)不得有產(chǎn)生對人體有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其它擴散性污染源的工廠和作業(yè)。豆制品生產(chǎn)、加工、銷售場所應當遠離糞站、垃圾箱、公共廁所及其它有礙食品衛(wèi)生的擴散性污染源25米以上，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。生產(chǎn)場所應與生活區(qū)分開。生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的下風向。建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接要合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。廠區(qū)道路應便于機動車通行，并應防止積水及塵土飛揚，采用便于清洗的混凝土、瀝青或者其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)。
第七條 豆制品生產(chǎn)場所應當符合GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，設(shè)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的場所，并做到布局和工藝流程合理，遵循由一般操作區(qū)→準清潔區(qū)→清潔區(qū)原則，按流水線分別設(shè)置原料倉庫、原料清洗浸泡間、粉碎打漿間、燒漿間、制作間、成品冷卻間、成品包裝間、成品倉庫、工具容器洗消間、豆渣堆放間、更衣室等功能間，防止交叉污染。豆制品再加工還應設(shè)置相應的加工車間。各功能間要有明顯功能標志。
豆制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間總面積一般不應少于300平方米（生產(chǎn)車間不包括原輔料倉庫、成品倉（冷）庫、更衣室、實驗室、辦公場所及其它與生產(chǎn)無關(guān)的生活場所）。
豆制品生產(chǎn)車間基本衛(wèi)生要求：
（一）車間地面：應采用不滲水、不吸水、無毒、防滑的材料輔砌，表面平整，應有適當坡度，并有良好的排水系統(tǒng)。
?。ǘ┸囬g屋頂和天花板：應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫、淺色的材料裝修，并有適當?shù)钠露?，以減少凝結(jié)水滴，防止蟲害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒。
?。ㄈ┸囬g墻壁：應采用淺色、防水、防霉、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或者其它防腐材料裝修到頂。墻壁和地面交界處呈弧形。
?。ㄋ模┸囬g門、窗：應有防蚊蠅、防塵設(shè)施。窗臺要在地面1米以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。
?。ㄎ澹┸囬g通風和消毒：必須要有良好的通風措施。采用自然通風時通風面積與地面積之比不小于1：16。采用機械通風時換氣量每小時不少于3次。主要生產(chǎn)車間必須配有相應的空氣消毒措施。
?。┎晒狻⒄彰髟O(shè)施：車間或工作區(qū)域應有充足的采光或人工照明。車間采光系數(shù)不應低于標準Ⅳ級；檢驗場所工作面混合照度不應低于540Lx；加工場所工作面不應低于220Lx；其他場所一般不應低于110Lx。工作臺、敞開式生產(chǎn)線及裸露食品與原輔材料上方的照明設(shè)備應有防護裝置。
專間衛(wèi)生要求：
?。ㄒ唬┰蟼}庫：設(shè)置貨架、墊倉板、機械通風設(shè)施，安裝防鼠金屬門。食品原料不得與有毒有害物品及其它雜物混放，無鼠跡，無蟑螂，衛(wèi)生整潔。 （二）原料清洗浸泡間：分別設(shè)置與原料清洗浸泡數(shù)量相適應的水池。
?。ㄈ凉{間：使用隔墻電熱爐灶或汽油爐，配置不繡鋼操作臺，爐灶上面安裝不繡鋼排油裝置，同時要求有足夠的通風設(shè)備。天花板為鋁扣板。
?。ㄋ模┏善防鋮s間：安裝（懸掛離地2米）紫外線消毒燈（30W/10平方米）等空氣消毒設(shè)施，配備與成品數(shù)量相適應的鋁合金貨架。
（五）成品包裝間：安裝（懸掛離地2米）紫外線消毒燈（30W/10平方米）等空氣消毒設(shè)施，配備不繡鋼操作臺、板、貨架。包裝間面積不得少于20平方米，并設(shè)置二次更衣室。操作時專間溫度不得高于25℃。
（六）成品倉庫：應根據(jù)成品的貯存條件設(shè)置防腐設(shè)施和溫、濕度監(jiān)測裝置。
（七）清潔消毒間：設(shè)置清潔工具容器專用清洗、消毒水池和存放清潔容器工具專用保潔柜。
衛(wèi)生設(shè)施要求：
（一）四防設(shè)施：配置防鼠、防蟑螂、防蠅、防塵等設(shè)施，與外界相通的門窗要安裝沙門沙窗，水溝出口處和地漏應裝防鼠金屬網(wǎng)。
?。ǘ└率遥很囬g入口處應有更衣室，內(nèi)設(shè)的更衣柜離地面20厘米以上。洗手消毒設(shè)施開關(guān)應采用非手動式，洗手設(shè)施還應包括干手設(shè)備。
?。ㄈ娭仆ㄟ^或涮靴池：生產(chǎn)車間進口應設(shè)有工人涮靴（鞋）消毒池，消毒池寬度應達到1.5米，消毒池設(shè)計應確保人員必須通過消毒池才能進入。消毒池內(nèi)消毒劑應保持有效濃度。
?。ㄋ模┬l(wèi)生間：為水沖式或無害化廁所，與生產(chǎn)車間保持一定距離。
?。ㄎ澹┙o排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設(shè)施合理有效確保暢通。污水排放必須符合國家規(guī)定的標準，凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風向的上方。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。其它管線和閥門也不應設(shè)置在裸露原料和成品的上方。車間內(nèi)的不同生產(chǎn)用水輸送管線，要用明確的顏色加以區(qū)分。
?。U棄物處理：豆制品生產(chǎn)場所必須配備密閉的廢棄物專用存放容器。豆渣等廢棄物必須采用專用密閉容器存放，不得外溢，每天生產(chǎn)結(jié)束后及時清除。
第八條 豆制品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，具備必備的生產(chǎn)設(shè)備。豆腐、干豆腐生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為原料處理設(shè)備、制漿設(shè)備、成型設(shè)備、包裝設(shè)施。豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為原料處理設(shè)備、制漿設(shè)備、包裝設(shè)施。內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為原料處理設(shè)備、制漿設(shè)備、灌裝設(shè)備、包裝設(shè)施。腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為原料處理設(shè)備、制漿設(shè)備、成型設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)施。豆腐再加工制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為原料處理設(shè)備、制漿設(shè)備、成型設(shè)備、包裝設(shè)施及油炸設(shè)備、夾層鍋、熏制爐等。
第九條 所有接觸食品的機械設(shè)備、管道、工具、容器必須為不銹鋼材質(zhì)，并定期清洗消毒，保持清潔。接觸直接入口食用豆制品的容器和工具應當有明顯的標志，使用前應當嚴格消毒。
第十條 企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須執(zhí)行相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案有效的企業(yè)標準。衛(wèi)生指標應符合GB2711《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》要求。
第十一條 生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料必須符合GB1352《大豆》、GB2715《糧食衛(wèi)生標準》等國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料；所有生產(chǎn)原料使用前必須篩選干凈，食鹽經(jīng)溶解沉淀去雜質(zhì)后使用。不得將吊白塊等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。油炸豆制品所用油脂應符合相關(guān)衛(wèi)生標準要求，禁止反復使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合GB2760 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
第十二條 豆制品應當實行預包裝銷售。包裝材料必須符合相應的衛(wèi)生標準要求，如使用的包裝材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。內(nèi)酯豆腐應當采用全自動灌裝設(shè)備進行灌裝。
第十三條 豆制品生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)立質(zhì)量衛(wèi)生檢驗部門，配備必要的檢測儀器、設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員，開展質(zhì)量衛(wèi)生的檢驗工作。應設(shè)有更衣室、理化室、無菌室或超凈工作臺。檢驗室面積不應少于25平方米，無菌室面積不應少于5平方米。更衣室內(nèi)應配有洗手消毒設(shè)施，無菌室內(nèi)要安裝紫外線消毒燈。檢驗室地面鋪貼地磚，四周墻壁瓷磚到頂，頂面涂覆防水防霉白色涂料或用塑料板扣平頂。
企業(yè)應當進行生產(chǎn)過程檢驗和出廠檢驗，使用的檢驗設(shè)備必須經(jīng)檢定、校準合格后在有效期內(nèi)使用。生產(chǎn)的產(chǎn)品須經(jīng)檢驗合格后方可出廠銷售。
第十四條 預包裝豆制品標簽必須符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，并應在標簽上標明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法等。
nbsp; 第十五條 豆制品生產(chǎn)企業(yè)和各類豆制品加工單位必須接受質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對豆制品實施的強制檢驗。政府將采取定期或不定期的方式對豆制品實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查。
第十六條 豆制品從業(yè)人員必須取得健康體檢證明和食品衛(wèi)生培訓合格證明后方可上崗操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
豆制品從業(yè)人員操作時應當遵守以下要求：
?。ㄒ唬┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕隆⒚?、鞋（靴），頭發(fā)不得露于帽外；
?。ǘ┎坏昧糸L指甲、不涂指甲油、不戴外露飾物；
?。ㄈ┎僮髑皯斚词?，接觸成品時應消毒；
?。ㄋ模┻M入包裝間，必須第二次更換清潔統(tǒng)一的工作衣帽和戴口罩；
?。ㄎ澹┌b間應當由專人操作，操作時非包裝間工作人員不得擅自進入。
第十七條 豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)在銷售其產(chǎn)品時，必須使用統(tǒng)一印制的“本溪市豆制品送貨單”。送貨單應同時隨貨發(fā)給銷售單位，必須做到貨證相符。不得轉(zhuǎn)讓、買賣送貨單。必須認真、準確、詳細地填寫送貨單，標明送貨日期、銷售單位名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容，并加蓋生產(chǎn)加工單位印章。
第十八條 成品在貯存運輸中所使用的容器應符合食品衛(wèi)生要求。成品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存，豆制品在貯存中應有防腐措施，做到低溫冷藏（0℃—4℃）。運輸豆制品時應嚴密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸，做到專車密閉送貨。
第十九條 豆制品銷售者在采購、銷售豆制品時應符合下列要求：
?。ㄒ唬┎少彾怪破窇斔魅?ldquo;本溪市豆制品送貨單”，核對送貨單內(nèi)容，并在銷售時予以明示；
?。ǘ╀N售前應當嚴格檢查產(chǎn)品質(zhì)量，禁止銷售變質(zhì)、不潔、受污染或者未獲得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的豆制品；
（三）銷售豆制品應當遵守產(chǎn)品標簽上標明的貯藏條件；
（四）現(xiàn)制豆制品必須以銷定產(chǎn)，當天加工當天銷售，不得隔夜銷售。
第二十條 現(xiàn)制豆制品的加工場所應當具備以下條件：
?。ㄒ唬斣O(shè)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的原料貯存、加工、冷卻、包裝的專用場地，并做到布局和工藝流程合理，防止交叉污染。
?。ǘ┟娣e一般不應少于30平方米（不包括原輔料倉庫、更衣室、辦公場所及與其它生產(chǎn)無關(guān)的生活場所），高度不得低于3米。
（三）根據(jù)產(chǎn)品工藝特點和衛(wèi)生要求，采用自動化生產(chǎn)設(shè)備。
?。ㄋ模┡鋫湎鄳睦洳卦O(shè)備及防蠅、防塵、防鼠、通風、照明、工具、設(shè)備和容器清洗消毒、更衣、洗手消毒等衛(wèi)生設(shè)施。
?。ㄎ澹┍仨毰鋫涿荛]的廢棄物專用存放容器，豆渣等廢物不得外溢，每天加工結(jié)束后及時清除?，F(xiàn)制的豆制品，有外包裝的應符合第十二條規(guī)定。
第二十一條 違反本辦法規(guī)定的，由有關(guān)部門按照各自職責權(quán)限依法予以查處。
第二十二條 本辦法由市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責解釋。
第二十三條 本辦法自印發(fā)之日起施行。
