對(duì)于烘焙行業(yè)來說，脫氫乙酸鈉的停用意味著失去了一種較為有效的防腐劑。糕點(diǎn)和烘焙食品通常含有較高的糖分和水分，容易受到微生物的污染而變質(zhì)。在沒有脫氫乙酸鈉的情況下，如何有效地防止食品腐敗，霉菌污染成為了行業(yè)面臨的首要挑戰(zhàn)。
新版GB 2760-2024刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的使用量，由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。
這一變化促使烘焙企業(yè)必須加大研發(fā)投入，尋找新的防腐技術(shù)和方法。從原材料的選擇、生產(chǎn)工藝的優(yōu)化到包裝材料的改進(jìn)，要求在生產(chǎn)中更加注重消毒的做作用，同時(shí)在工藝中各個(gè)環(huán)節(jié)都要提升質(zhì)量控制，然后如何選用一款好的消毒劑，不僅僅是要求殺滅能力，還要要求其消毒滅菌持續(xù)性，其安全性，以確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量和安全。
烘焙食品廠亟需采取哪些措施來應(yīng)對(duì)去“脫氫”化
選用、新鮮的原材料，嚴(yán)格控制原材料中的微生物含量。對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在原料清洗，切分環(huán)節(jié)使用諾福食品級(jí)殺菌抑菌劑，進(jìn)行浸泡或者噴灑，降低原料微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)
通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，如控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度和衛(wèi)生條件，減少微生物的滋生。采用殺菌技術(shù)，如高溫瞬時(shí)殺菌、輻照殺菌等，確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的安全性。同時(shí)，縮短生產(chǎn)周期，減少產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的停留時(shí)間，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)車間定期進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備、管道、空間環(huán)境滅菌，歐菲姆LIU智能食品車間空間消毒設(shè)備，出霧覆蓋面廣，消毒水平高，配合諾福無色無味，對(duì)食品、人體無害，可無人值守，人機(jī)共存，極大地降低停產(chǎn)時(shí)間，提升消毒效率，保證食品生產(chǎn)流程的微生物安全。
選擇合適的包裝材料，提高包裝的密封性和阻隔性，防止外界的微生物進(jìn)入食品。可以考慮采用真空包裝、氣調(diào)包裝等包裝技術(shù)，無菌包材間同樣消毒滅菌到位延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，同時(shí)，在包裝上標(biāo)注正確的儲(chǔ)存方法和保質(zhì)期，提醒消費(fèi)者正確保存食品。
隨著國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的去“脫氫”化，糕點(diǎn)、烘焙食品行業(yè)通過加強(qiáng)原材料管理、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、改進(jìn)包裝技術(shù)引入諾福食品級(jí)殺菌抑菌、防腐劑等措施，行業(yè)可以積極應(yīng)對(duì)這一變化，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。延長(zhǎng)成品保鮮保質(zhì)期，預(yù)防霉菌、大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)技術(shù)方案 詳詢郭工189-2283-0052（微信同號(hào)）
