黃油蛋糕生產冷卻環節殺滅霉菌污染自然菌控制方案 保障成品達標與延長保質期
黃油蛋糕作為重油類糕點，其面糊含大量黃油、雞蛋等營養成分，烘烤后在冷卻環節（溫度從 60℃降至 25℃的過程）易成為微生物滋生的 “溫床”：
表面殘留的油脂和糖分易吸附空氣中的黑曲霉、黃曲霉等霉菌孢子；
冷卻間濕度若＞65%，蛋糕內部微孔會凝結水汽，導致酵母菌（如接合酵母）和芽孢桿菌快速繁殖；
若冷卻時間超過 2 小時，菌落總數可能從烘烤后的＜100 CFU/g 飆升至 10 CFU/g，引發抽檢超標
國標微生物限量標準依據
根據 GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》，黃油蛋糕需滿足：
霉菌≤100 CFU/g，菌落總數≤10000 CFU/g；
大腸桿菌≤30 MPN/100g，致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出
傳統滅菌方式在冷卻環節的局限性
超高壓滅菌：僅適用于原料處理，無法作用于冷卻中的成品，且高壓會破壞黃油蛋糕的酥松結構，導致口感緊實；
輻照滅菌：若用于冷卻后消毒，會使黃油中的乳脂氧化，產生哈喇味，消費者接受度低，且無法抑制冷卻間空氣霉菌的持續污染。
潤聯專業食品加工消毒滅菌16年，
在中國大陸擁有超過5000家的食品企業客，
豐富的一線食品微生物控制經驗，用消毒為食品企業帶來價值，
能夠有效保障產品質量并延長保質期
針對黃油蛋糕冷卻環節的微生物風險，潤聯通過 “原料 - 環境 - 接觸面” 三維防控，確保達標：
原料與接觸面消毒：從源頭降載
諾福食品級殺菌抑菌劑可直接用于堅果等原料清洗消毒和食品接觸面消毒
對加工原料進行噴淋消毒，殺滅沙門氏菌、大腸桿菌（殺菌率 99.999%），常溫滅菌，不影響產品性態
冷卻架、周轉盤等接觸面用諾福擦拭消毒，攪拌缸、生產管道清除生物膜中的芽孢桿菌，表面菌落殘留從 降至未檢出，且無需二次沖洗，無腐蝕延長使用壽命
冷卻間動態消毒：阻斷空氣污染
在冷卻間部署諾安心ACC人機共存空氣消毒機，實現 24 小時持續消殺：
全天候消殺空氣中的霉菌、浮游菌及沉降菌殺滅率＞99.99%，維持浮游菌≤1 CFU/m³，確保冷卻過程中車間霉菌 0 檢出，解決 “冷卻后菌落反彈” 問題。
通過全流程保障無菌化生產，黃油蛋糕冷卻后的菌落總數可穩定在＜3000 CFU/g，霉菌≤10 CFU/g，符合 GB 7099-2015 標準；保質期/貨架期延長
若您正面臨黃油蛋糕冷卻環節霉菌超標、菌落總數波動、保質期/貨架期縮短等問題，貫穿從原料處理到灌裝、包裝的全流程，抑制微生物污染，可聯系潤聯郭工（189-2283-0052，微信同號），獲取定制化控制方案, 助力實現全流程無菌化生產，符合HACCP標準,,大幅度降低食品添加防腐劑的使用量，邁入清潔標簽3.0
