烘焙食品業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，烘焙食品行業(yè)近幾年得到了迅速的發(fā)展。由于生活節(jié)奏加快，在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都已成為人們尤其是上班族的主餐食品之一，因此安全、衛(wèi)生是基本的，而烘焙食品微生物霉菌污染是其面臨的主要安全問題。
造成烘焙食品出現(xiàn)霉變問題的根本原因是微生物的繁殖。微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖能力很強(qiáng)，而烘焙食品自身含有的淀粉、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時(shí)，微生物就會(huì)在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳?xì)怏w，因而導(dǎo)致食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。
霉變?cè)颍?br>
烘焙食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導(dǎo)致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。車間濕度過大，通風(fēng)不良，生產(chǎn)過程中環(huán)境殺菌不徹底，導(dǎo)致霉菌污染加工食品。質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進(jìn)入成品包裝內(nèi)部，促進(jìn)微生物繁殖，導(dǎo)致食品發(fā)霉、漲袋。
如何控制烘焙食品霉菌超標(biāo)：
1、原料
在接收原料時(shí)，一定要檢查是否有污染，還要注意原料的存放條件，如果在原料庫(kù)沒有很好的衛(wèi)生環(huán)境、溫度、濕度，原料也會(huì)受到污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)，特別是在多雨潮濕的季節(jié)，所以，原料的儲(chǔ)存環(huán)境要定期檢查，控制好溫度和濕度，必要時(shí)可在原料庫(kù)安裝抽濕機(jī)，控制在一定的濕度范圍，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。
2、車間、設(shè)備、工具
生產(chǎn)設(shè)備、工具受溫度、濕度的影響，很容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，如果不及時(shí)清潔，設(shè)備和工具的衛(wèi)生就得不到保障。設(shè)備、工具、車間天花板、地板等都需要及時(shí)清洗和養(yǎng)護(hù)。生產(chǎn)設(shè)備在每次生產(chǎn)后要立即進(jìn)行清掃，每周停產(chǎn)一次對(duì)車間做徹底清潔。要對(duì)生產(chǎn)車間設(shè)備工具定期進(jìn)行清洗消毒。
3、冷卻車間空氣和產(chǎn)品包裝材料的消毒
車間空氣中的霉菌孢子經(jīng)過漂浮沉降在冷卻中的烘焙食品，經(jīng)過繁殖，引發(fā)霉菌超標(biāo)食品腐敗，產(chǎn)品包裝不合格或者消毒不徹底，會(huì)導(dǎo)致烘焙食品通過接觸被霉菌污染。所以要做好空氣殺菌與包裝消毒，防治霉菌環(huán)境污染烘焙食品。
4、在原料管理和生產(chǎn)過程中，執(zhí)行和操作的是員工，員工的衛(wèi)生意識(shí)、自身的衛(wèi)生管理，是保證品質(zhì)和安全的重要因素。
日常工作中，要求員工嚴(yán)格按照生產(chǎn)制度和衛(wèi)生制度執(zhí)
防止烘焙食品霉菌超標(biāo)，除了降低車間濕度做好通風(fēng)工作，車間設(shè)備、人員、環(huán)境、空氣、包裝的消毒也是非常重要的。
專家建議：
烘焙食品要避免霉菌超標(biāo)，可使用以比利時(shí)（諾福novuswater）為代表的過氧化氫復(fù)配銀離子滅菌產(chǎn)品，能高效殺霉菌以及多種有害菌，特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有病原微生物，應(yīng)用廣泛。可作食品滅菌劑，且沒有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織A級(jí)消毒產(chǎn)品。
諾福novuswater特點(diǎn)：
1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人、畜無害，無腐蝕性，無殘留、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水。諾福novuswater產(chǎn)品不會(huì)改變接觸物品的口感、顏色、PH值。
2、 見效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，應(yīng)用彈性大，在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。
3、 具有的殺菌能力，可快速殺滅霉菌，以及大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌等130 多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響。
4、產(chǎn)品應(yīng)用簡(jiǎn)單，無需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用，關(guān)鍵是可以節(jié)約更多的成本。
5、可適用于食品生產(chǎn)加工中需要消毒殺菌的任何環(huán)節(jié)，包括車間墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面、空氣、人員的消毒工作。
諾福novuswater產(chǎn)品來源于歐洲，作為效安全的食品消毒產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，目前已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)十年時(shí)間，解決了眾多烘焙企業(yè)的霉菌超標(biāo)問題，并且可以根據(jù)企業(yè)不同特點(diǎn)量身打造適合的滅菌服務(wù)，如有需要，歡迎聯(lián)系。
全國(guó)服務(wù)及合作熱線：黃工18938977869 微信同號(hào)
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烘焙食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導(dǎo)致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。車間濕度過大，通風(fēng)不良，生產(chǎn)過程中環(huán)境殺菌不徹底，導(dǎo)致霉菌污染加工食品。質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進(jìn)入成品包裝內(nèi)部，促進(jìn)微生物繁殖，導(dǎo)致食品發(fā)霉、漲袋。
如何控制烘焙食品霉菌超標(biāo)：
1、原料
在接收原料時(shí)，一定要檢查是否有污染，還要注意原料的存放條件，如果在原料庫(kù)沒有很好的衛(wèi)生環(huán)境、溫度、濕度，原料也會(huì)受到污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)，特別是在多雨潮濕的季節(jié)，所以，原料的儲(chǔ)存環(huán)境要定期檢查，控制好溫度和濕度，必要時(shí)可在原料庫(kù)安裝抽濕機(jī)，控制在一定的濕度范圍，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。
2、車間、設(shè)備、工具
生產(chǎn)設(shè)備、工具受溫度、濕度的影響，很容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，如果不及時(shí)清潔，設(shè)備和工具的衛(wèi)生就得不到保障。設(shè)備、工具、車間天花板、地板等都需要及時(shí)清洗和養(yǎng)護(hù)。生產(chǎn)設(shè)備在每次生產(chǎn)后要立即進(jìn)行清掃，每周停產(chǎn)一次對(duì)車間做徹底清潔。要對(duì)生產(chǎn)車間設(shè)備工具定期進(jìn)行清洗消毒。
3、冷卻車間空氣和產(chǎn)品包裝材料的消毒
車間空氣中的霉菌孢子經(jīng)過漂浮沉降在冷卻中的烘焙食品，經(jīng)過繁殖，引發(fā)霉菌超標(biāo)食品腐敗，產(chǎn)品包裝不合格或者消毒不徹底，會(huì)導(dǎo)致烘焙食品通過接觸被霉菌污染。所以要做好空氣殺菌與包裝消毒，防治霉菌環(huán)境污染烘焙食品。
4、在原料管理和生產(chǎn)過程中，執(zhí)行和操作的是員工，員工的衛(wèi)生意識(shí)、自身的衛(wèi)生管理，是保證品質(zhì)和安全的重要因素。
日常工作中，要求員工嚴(yán)格按照生產(chǎn)制度和衛(wèi)生制度執(zhí)
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諾福novuswater特點(diǎn)：
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2、 見效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，應(yīng)用彈性大，在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。
3、 具有的殺菌能力，可快速殺滅霉菌，以及大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌等130 多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響。
4、產(chǎn)品應(yīng)用簡(jiǎn)單，無需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用，關(guān)鍵是可以節(jié)約更多的成本。
5、可適用于食品生產(chǎn)加工中需要消毒殺菌的任何環(huán)節(jié)，包括車間墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面、空氣、人員的消毒工作。
諾福novuswater產(chǎn)品來源于歐洲，作為效安全的食品消毒產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，目前已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)十年時(shí)間，解決了眾多烘焙企業(yè)的霉菌超標(biāo)問題，并且可以根據(jù)企業(yè)不同特點(diǎn)量身打造適合的滅菌服務(wù)，如有需要，歡迎聯(lián)系。
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