食品加工車間霉菌污染是一個頭疼的問題，霉菌作為食品加工微生物污染重要的一種，不加以控制會影響到整個產品線的質量問題，所以食品加工車間要控制好霉菌，了解霉菌的特點，霉菌的生長繁殖關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件。從而制定專業的滅菌控制方案。
霉菌生長要素：
1、水分
霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水分，大部分霉菌于濕度90 %以上, 水含量18 %的高濕度環境下以上容易生長。當食品中的水分活性值為0.98時，霉菌易生長繁殖。
2、溫度
溫度對霉菌的繁殖及產毒影響同樣重要。大多數霉菌繁殖適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的適生長溫度37℃左右，適產毒溫度為28-32℃。
3、氧
霉菌為好氣性微生物, 于通氣良好環境下生長較好, 故厭氧下其生長可被抑制。
4、食品基質
與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，霉菌則在以碳水化合物為主要成分的植物性食品原料中繁殖。
霉菌污染的防治措施
1、溫濕度控制
控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。必要時應裝設有效的換氣設施,班中每2小時用風機及時將含有大量水分的空氣排出車間， 以防止室內溫度過高、蒸汽凝結或異味等發生。
2、車間衛生控制
首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）。運用合理的消毒產品對車間容易長霉菌的地方進行消毒工作， 隨時注意操作的衛生與減少污染的可能性 , 并且加強員工衛生教育著手 。
3、消毒劑殺菌設備
人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或專業消毒劑進行殺菌，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有限，可采用干霧過氧化氫消毒法對空間進行消毒。在食品工廠內的加熱后放冷至包裝階段 , 為需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，對潔凈室進行空間消毒，使空氣潔凈化, 減少污染的目的。
那又如何控制霉菌污染食品呢？
控制霉菌污染，了解了霉菌的生長環境、污染食品的條件。在此基礎上，提出合理的防控措施，從而提高食品衛生質量。食品行業微生物控制專家高工推薦：諾福novuswater食品加工專業消毒劑，作為新一代的生態型殺菌、消毒劑，諾福novuswater達到ISO 9000 和ISO 14000 標準，經過了歐盟及眾多國外研究機構組織檢測，在被歐洲大多數國家廣泛應用的同時，在澳大利亞、北美也被作為新一代的殺菌、消毒劑而被認可。
諾福novuswater的主要成份：食品級過氧化氫和膠質銀離子。這兩種成份作用的機理是：都能穿透和破壞微生物的細胞壁和細胞膜，進入細胞內部使其關鍵性功能成分（例如：DNA和酶）壞死，從而導致細胞死亡。
諾福novuswater特點：
1、諾福novuswater擁有強效的廣譜殺菌效果，可高效殺滅霉菌孢子，在殺滅霉菌、藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的，可以徹底殺食品生產中可能遇到的各種細菌。
2、真正意義上的環保殺菌產品：諾福novuswater在作用后，分解為水和氧氣，不會對食品產生任何有害殘留，且過氧化物不超標。
3、通過國家和歐盟權威認證檢測：諾福novuswater擁有歐盟食品安全認證，歐盟生態殺菌認證，多個試驗室檢測報告，是目前擁有資質全，食品加工殺菌消毒劑產品。
4、諾福novuswater食品級消毒劑使用簡單，易于操作，可以規范化管理，可配合的空間干霧設備對加工車間整個環境進行消毒殺菌工作，高效殺滅空氣中的霉菌孢子，凈化空氣。
諾福novuswater消毒劑在食品殺菌行業的將近20年的經驗積累，可為企業量身定做制定衛生控制方案。選擇潤聯 選擇專業的消毒體驗（歐盟進口的諾福novuswater消毒液由潤聯環保代理），如有需要，歡迎咨詢。
全國服務及合作熱線：黃工18938977869 微信同號
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1、水分
霉菌生長繁殖主要條件之一是必須保持一定的水分，大部分霉菌于濕度90 %以上, 水含量18 %的高濕度環境下以上容易生長。當食品中的水分活性值為0.98時，霉菌易生長繁殖。
2、溫度
溫度對霉菌的繁殖及產毒影響同樣重要。大多數霉菌繁殖適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的適生長溫度37℃左右，適產毒溫度為28-32℃。
3、氧
霉菌為好氣性微生物, 于通氣良好環境下生長較好, 故厭氧下其生長可被抑制。
4、食品基質
與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，霉菌則在以碳水化合物為主要成分的植物性食品原料中繁殖。
霉菌污染的防治措施
1、溫濕度控制
控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。必要時應裝設有效的換氣設施,班中每2小時用風機及時將含有大量水分的空氣排出車間， 以防止室內溫度過高、蒸汽凝結或異味等發生。
2、車間衛生控制
首先要保持生產車間的內部工具的清潔和衛生，注意對一些衛生死角進行嚴格的衛生清理和保持（每半月實施一次深度清潔）。運用合理的消毒產品對車間容易長霉菌的地方進行消毒工作， 隨時注意操作的衛生與減少污染的可能性 , 并且加強員工衛生教育著手 。
3、消毒劑殺菌設備
人員的工作服、更衣室等，必須保持衛生清潔，定期清洗和進行紫外線或專業消毒劑進行殺菌，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有限，可采用干霧過氧化氫消毒法對空間進行消毒。在食品工廠內的加熱后放冷至包裝階段 , 為需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，對潔凈室進行空間消毒，使空氣潔凈化, 減少污染的目的。
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諾福novuswater的主要成份：食品級過氧化氫和膠質銀離子。這兩種成份作用的機理是：都能穿透和破壞微生物的細胞壁和細胞膜，進入細胞內部使其關鍵性功能成分（例如：DNA和酶）壞死，從而導致細胞死亡。
諾福novuswater特點：
1、諾福novuswater擁有強效的廣譜殺菌效果，可高效殺滅霉菌孢子，在殺滅霉菌、藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的，可以徹底殺食品生產中可能遇到的各種細菌。
2、真正意義上的環保殺菌產品：諾福novuswater在作用后，分解為水和氧氣，不會對食品產生任何有害殘留，且過氧化物不超標。
3、通過國家和歐盟權威認證檢測：諾福novuswater擁有歐盟食品安全認證，歐盟生態殺菌認證，多個試驗室檢測報告，是目前擁有資質全，食品加工殺菌消毒劑產品。
4、諾福novuswater食品級消毒劑使用簡單，易于操作，可以規范化管理，可配合的空間干霧設備對加工車間整個環境進行消毒殺菌工作，高效殺滅空氣中的霉菌孢子，凈化空氣。
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