冰淇淋微生物污染的原因分析
冰淇淋由于含有一定的營養物質，在生產過程中只有一次性滅菌，飲用時不再經過加熱處理，是微生物生長繁殖的良好場所。國內冷飲食品生產密閉化、自動化程度不高，手工操作較多，容易在生產過程中造成微生物(如細菌、霉菌)超標，其中主要是菌落總數和大腸菌群項目超標，使產品發生變質。國標中規定冰淇淋的衛生指標應符合:細菌總數（cfu/ml）≤25000；大腸桿菌（cfu/100ml）≤450；致病菌（指腸道致病菌、致病性球菌）不得檢出。
從質監局歷次對冷飲的抽查檢測結果看，冰淇淋的安全問題主要表現在原料、加工工藝、生產設備、車間環境等導致的微生物污染，如冷飲漿料在殺菌后貯存不當、管道以及容器清洗不及時或清洗不徹底、產品的加工原料或包材受污染、人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等等原因則很容易造成微生物的大量繁殖,成為食品安全的極大隱患。尤其在煮料車間,溫度高濕度大;或在炎熱的夏季,各車間溫度較高,若管道或容器清洗不徹底,其中殘留的冷飲漿料或其污垢即使暴露時間很短,都有可能導致微生物對下一批的產品污染到一個較高的水平甚至使產品微生物超標。
如何杜絕冰淇淋生產中微生物二次污染？
以上為冰激凌在生產中導致二次微生物污染的主要原因，其中多次提出殺菌清洗消毒，那如何才能對冰淇淋的原料，設備，人員，車間環境，包材等進行徹底的消毒，切斷微生物的污染源頭，提高生產效率呢。從事食品微生物控制十余年的潤聯提醒，選擇一款高效消毒劑，是避免冰淇淋微生物二次污染的主要措施。
理想中的消毒滅菌劑應該是無色、無味、無毒、無殘留、無腐蝕性、無刺激性；能迅速溶解于水并能快速釋放出殺菌有效成分；對各種類型的致病微生物都有強烈的殺滅作用等，那么有沒有這樣的一種消毒劑呢？
潤聯旗下諾福食品級過氧化氫消毒液，比利時進口，已經在國內食品企業被廣泛運用，可徹底解決冰淇淋微生物污染問題。
潤聯，專注食品、飲料行業消毒十余年，為五千多家企業解決微生物污染問題，潤聯認為解決問題不單單只靠一款消毒產品，豐富的治理經驗也很重要，潤聯可為冰激凌廠家提供量身定做的車間消毒方案，有效解決企業疑難問題。
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