烘焙食品車間霉菌超標(biāo)怎么快速解決？

關(guān)鍵詞：霉菌超標(biāo)  車間霉菌超標(biāo) 食品車間霉菌超標(biāo)  烘培食品霉菌污染

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經(jīng)過一系列工藝手段烘焙而成的食品。隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，人均消費水平呈上升趨勢，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場規(guī)模快速增長。

 也正是因為其具有很高的營養(yǎng)、水分，很容易被微生物利用，尤其是容易引起霉菌的繁殖，霉菌在蛋糕體上適合的溫度濕度后開始大量繁殖，引發(fā)蛋糕變質(zhì)，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，霉菌會產(chǎn)生對人體非常有害的毒素，引發(fā)食物中毒。污染烘培類食品的霉菌群種類有很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在食品表面結(jié)露，霉菌就極易生長。

 在烘培食品生產(chǎn)中，許多食品加工企業(yè)并無法穩(wěn)定、有效、長期的控制微生物污染問題，特別是霉菌超標(biāo)問題，這和其選擇的水產(chǎn)品消毒劑及消毒方案不正確有很大的關(guān)系，因此對行業(yè)的深入了解和生產(chǎn)工藝流程的了解是解決烘培食品加工企業(yè)霉菌污染的一個重要因素。 

霉變是烘培食品常見的質(zhì)量問題，食入霉變的烘培食品會損害消費者的身體健康，發(fā)霉的食品同時會給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。引起蛋糕發(fā)霉的原因主要有生產(chǎn)車間環(huán)境的衛(wèi)生控制不好、人員衛(wèi)生控制不好、包裝材料的消毒工作不徹底、蛋糕的水分和水分活度偏高等。 

潤聯(lián)公司提出的環(huán)保強效型食品消毒劑，利用復(fù)合型過氧化氫消毒液本身優(yōu)越的殺菌能力（代表品牌：諾福 Nococide， Kerlide等），殺菌的同時具備長期抑菌效果。潤聯(lián)認(rèn)為，食品車間控制霉菌超標(biāo)選擇消毒方式的核心是：

1）消毒液的優(yōu)劣： 諾福食品消毒液能夠殺滅霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，具備歐盟、中國疾控、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院消毒中心等權(quán)威的檢測機構(gòu)出具的殺菌檢測報告。

2）企業(yè)的治理經(jīng)驗是否豐富：諾福進(jìn)入中國15年來，擁有包括鹽津鋪子在內(nèi)的超過5000家食品、水產(chǎn)品客戶消毒治理經(jīng)驗，能夠迅速幫助食品生產(chǎn)企業(yè)解決車間微生物超標(biāo)的問題。

3）檢測手段是否完善：潤聯(lián)擁有全國的過氧化氫消毒專業(yè)實驗室，可以幫助可以全程監(jiān)控消毒流程，并可以通過多達(dá)50家的第三方權(quán)威檢測機構(gòu)進(jìn)行全環(huán)節(jié)微生物環(huán)境菌殺菌驗證。

潤聯(lián)旗下的諾福作為真正意義上的高效無殘留消毒產(chǎn)品，專注于食品加工行業(yè)的整體微生物控制，目前已經(jīng)服務(wù)數(shù)千家企業(yè)，對解決霉菌超標(biāo)有著成熟的控制方案，并且可以為企業(yè)量身打造的滅菌方案。
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