廣州華琪應(yīng)用 | 鹽焗鴨翅的工藝及流程

   2023-01-12 廣州華琪679
核心提示:鹽焗鴨翅嚼勁十足,香氣入骨,皮脆肉滑,吃下去的每一口,從表皮到肉里,都能品嘗出淡淡的咸香味,皮質(zhì)緊致有彈性,嚼頭十足。……(世界食品網(wǎng)-m.cctv1204.com)
 —01 骨髓都能吃到咸香的鹽焗鴨翅—

鴨翅不同于雞翅那么軟嫩有肉,但是每一寸都精干細(xì)長(zhǎng),皮的脂肪量都少很多,吃多了都不會(huì)覺得油膩,啃上了根本停不下來。

【圖1:鹽焗鴨翅】

鹽焗鴨翅嚼勁十足,香氣入骨,皮脆肉滑,吃下去的每一口,從表皮到肉里,都能品嘗出淡淡的咸香味,皮質(zhì)緊致有彈性,嚼頭十足。

 

—02 成熟調(diào)味工藝流程—

好的味道離不開好的調(diào)味,廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味,設(shè)計(jì)鹽焗鴨翅流程化的工藝,讓美味方便攜帶,傳承經(jīng)典味道。

· 應(yīng)用工藝及流程

鴨翅→解凍洗凈→焯水→鹽焗鹵制→包裝→二次滅菌

 

· 操作要點(diǎn)

1、鴨翅焯水注意冷水下鍋,更好地去掉肉里面的血水和腥氣;

2、焯水之后可以過一下冷水,肉質(zhì)可以變得更加緊實(shí)有彈性;

3、實(shí)際生產(chǎn)中產(chǎn)品的錄制時(shí)間、溫度會(huì)因原料的品質(zhì)、塊型等原因有所差異。

 

—03 不同風(fēng)味源自好的產(chǎn)品—

我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味,滿足客戶的市場(chǎng)需求。

序號(hào) 名稱 添加量 添加環(huán)節(jié) 應(yīng)用效果
1 鹽焗配料 1.32% 鹵制 鹽焗風(fēng)味濃郁,賦予產(chǎn)品純正自然的鹽焗特征風(fēng)味
2 鮮雞粉 0.5% 鹵制 增加產(chǎn)品的厚味,肉汁感好,肉香濃郁
3 去腥增香膏 0.5% 鹵制 增強(qiáng)鹵湯的香氣,賦予鴨翅厚實(shí)肉感,有效去除肉腥
4 雞肉醬 1% 鹵制 耐高溫,肉香氣持久,肉制品高溫高壓后仍保留醇厚香氣

 

注:產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通



 
反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類商務(wù)指南
 
鹽池灘羊